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一、原料
主料：本地仔鸭1只（重约1500克）。
配料：酸白菜500克，酸剁椒200克，五花猪肉250克，火烧插干椒20克。
调料：植物油50克，精盐4克，酱油25克，山西老陈醋5克，味精1克，胡椒粉5克，甜酒汁30克，花椒粉2克，子姜50克，骨头汤适量。
二、制法
1.鸭子初加工后，去内脏洗净，砍成4厘米见方的块，沥干水。酸白菜切段。五花肉切成4厘米见方、1厘米厚的片。子姜切片。
2.锅置旺火上，放茶油烧至六成热，下五花肉片炒出油，即下仔鸭爆炒出香味，放甜酒汁、酱油、山西老陈醋、火烧擂椒合炒入味，焖5分钟，加子姜、精盐、花椒粉、酸白菜炒匀，再加适量汤烧开，转入沙罐用中火炖，至鸭肉酥软，放胡椒粉、味精即成。
三、特点
香气诱人，汤浓不腻，鸭肉软烂，酸辣可口。
四、营养价值
仔鸭富含蛋白质、B族维生素、维生素E及铁、铜、锌等微量元素，搭配开胃消食的酸白菜和含有辣椒素、维生素等营养的酸剁椒以及蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、锌、铁丰富的五花猪肉，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、体质虚弱、脾胃不好等人群，但肥胖及心血管疾病人群应少食。
五、适宜人群与症状：幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、补气养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、便秘、脂肪肝、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
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