一、原料
主料：肥乳猪1头，7500克左右。
配料：大葱500克，荷叶夹、双麻饼各20件。
调料：甜酒原计200克，白糖25克，山西老陈醋50克，芝麻油250克，花椒子30粒，甜面酱200克，葱50克，姜50克。
燃料：木炭10000克（10公斤）左右。
二、制法
1.将乳猪宰杀，刮净毛（根据天气冷热，夏季用开水六成，冷水四成；春秋两季用开水七成，冷水三成；冬季用开水成半，冷水一成半，烫过刮毛即脱），就在木案上，再刮去残存的绒毛，用清水洗净，由腹部开膛去内脏，再洗净，用木棒把猪四脚关节捶碎（切勿伤皮），再用刀割去颈骨一节，嘴下壳骨砍开成两边，舌子刮去白苔，把猪脚弯垂上叉，由猪后臀部进叉，两眼旁脸部出叉，前脚同嘴骨用绳扎紧在叉子上，后腿的脚爪穿过腹部的皮，用绳扎紧在又上。
2.用甜酒原汁约1杯，掺入清水8杯(晚上食用掺水八杯半)，加入白糖和山西老陈醋，再加入拍破的葱姜及花椒子浸泡上。
3.把上叉的乳猪放在沸水锅上(皮朝下，但不能浸泡沸水内)，用大瓢舀水淋在猪的全身至八成熟，翻转身（皮朝上)，淋至伸皮为止。这时把猪搬离沸水锅，用净白布抹干水分；趁热将对好的甜酒汁浇摸在猪全身头尾各部。
4.食用前3小时，用一大缸垫放炉灰渣半缸，放入木炭烧旺，把猪放在炭火上烤(腹朝下)，高度距离火缸30厘米左右，烤至八成熟时，将猪搬离炭火上，用竹签将腹部内排骨及前后腿全部划开（切勿划破皮面），用净白布在猪皮面按干水分。
5.食用前1小时，把炭火烧旺，扒成两头(即工字火)，先烤后臀呈金黄色，再烤头部及前身，然后烤中部，边烤边刷香油，烤至猪全身酥透都呈金黄色时，再刷芝麻油，把绳用刀划断，将烤好的猪连叉放在特大长盘内，再抽出叉子，用刀把猪身的酥皮上划成4厘米长、3厘米宽的长方块，片离猪身，放在原处，上桌时每入随上1碟荷叶夹和双麻饼，1碗葱花清鸡汤，1碟大葱、甜面酱，即成。
三、特点
香，酥，脆，嫩，营养丰富，是我国高贵名菜。
注：1、猪要选用肥的，如不肥的猪，烤出来皮不酥脆。
2、烤时注意避风，若遇风吹，则皮会起泡和裂口。
四、营养价值
烤乳猪早在西周时就被列为“八珍”之一，猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。但建议孕妇、乳母、糖尿病、高血压等心血管疾病患者减少食用。
五、适宜人群与症状：小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、美肤养颜、增肌塑形、益气养心、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂、痛风、高尿酸血症
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