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一、原料
主料：白苦瓜750克(选用直径3.6厘米大的）。
配料：猪肉300克(肥瘦各半)，金钩25克，水发香菇30克，大蒜子50克，鸡蛋1个。
调料：花生油1000克(约耗100克），料酒25克，山西老陈醋5克，精盐、味精适量，酱油25克，葱10克，姜10克，面粉25克，湿淀粉25克，干淀粉10克，辣椒油15克，芝麻油10克。
二、制法
1.苦瓜切成4厘米长的筒，下入开水锅煮到五成熟时捞出，放入冷水内，抠去籽，挤干水分。大蒜子剥去皮洗净。
2.猪肉洗净剁成细茸。姜切末。葱切花。金钩泡发，香菇去蒂，都切成小米状。上列配料放在一起，加入鸡蛋、面粉、湿淀粉15克和料酒、盐、味精搅拌成馅，将馅酿入苦瓜内，两头用干淀粉封口，用盘装上。
3.将花生油烧沸，下入大蒜子炸熟捞出，放入碗内，再下入酿苦瓜筒，炸熟呈金黄色，滗出油，加入山西老陈醋、辣椒油、酱油和适量的汤，稍焖入味，竖扣在大蒜子的碗内，上笼蒸10分钟。
4.食用时取出，将汁倒入锅内，收浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油，浇盖在翻扑盘内的酿苦瓜上即成。
三、特点
香辣微苦，馅鲜味美。
注：牛、羊肉作馅心，亦可按此法制作。
四、营养价值
猪肉含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，搭配含苦瓜碱、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B、C及钙的苦瓜，具有促进食欲、清凉消暑、滋阴润燥的作用，一般人均可食用，尤其适合久病体虚、糖尿病、食欲不振的人群，但孕妇、高血压、高血脂及动脉硬化者应少食。
五、适宜人群与症状：乳母、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、结石、糖尿病、美肤养颜、便秘、贫血、调理肠胃、改善睡眠、益气养心、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、高血压、高血脂、脂肪肝
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