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一、原料
主料：猪五花肉1250克。
调料：冰糖50克，料酒150克，葱15克，姜15克，山西老陈醋3克，湘潭原汁酱油25克，湿淀粉5克，精盐适量，芝麻油5克。
二、制法
1.在猪肋条肉上取中段正方形五花肉1块，先用烙铁烙去皮上的余毛，再放入温水中浸泡一下，用刀刮洗干净，放入沸水锅中焯水(即在沸水中滚开几下），取出在瘦肉一面剞2.5厘米见方的横盘刀，深度至肥肉为止。姜刨皮用刀拍松，葱洗净打结。
2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将方肉皮朝下放在竹箅子上，再放入清水约1000克（水面较肉高6厘米)，再加入料酒、酱油、山西老陈醋、冰糖、精盐、葱结、姜块，上面压盖1个瓷盘。先将大瓦钵端到旺火上烧开，再移到小火上煨2小时左右，这时五花肉已煨烂，钵底汤汁已浓缩成桐油色(约300克）。
3.将大瓦钵离火，去掉葱姜，双手提取竹箅子，连同整块五花肉放在大瓷盘里，稍凉后翻扣在另一瓷盘里，肉皮即朝上，在肉皮上剞上较稀的花刀，再将方肉皮朝下翻扣在1只钵内，倒入浓汁，入笼保温。
4.吃时将方向从笼中取出，原汁滗入炒锅，方肉翻扣在盘中；烧开原汁，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在方肉上，再淋入芝麻油即成。
三、特点
色泽红亮，鲜香软烂，略带甜味，肥而不腻。
四、营养价值
此道菜富含优质蛋白质、脂肪含量较高，含有容易吸收的血红素铁，贫血以及一般人群均可食用的营养佳品，但肥胖、患有高血脂症、高血压等心血管疾病的人群尽量减少食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、美肤养颜、增肌塑形、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂、痛风、高尿酸血症
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