乔安娜·米特曼（Joanna Mittman）采用全食物素食饮食后，收获了健康和更多的朋友。
在开始吃植物性食物前，我从不认为自己是一个不健康的饮食者。当我还是个孩子的时候，我的家人在法国住了很多年，我母亲会做美味的新鲜食物。所以，我们很少吃垃圾食品。
成年后，我保持了这个习惯，很少吃高度加工的食品，但会吃很多肉、乳制品和鸡蛋，而且我总是在沙拉中加入油醋汁。在我看来，这一切很正常、很健康。但我常年与高胆固醇作斗争，胆固醇指数过高，意味着得心脏病的风险也相对高出许多。
我父母都有胆固醇问题，我们有严重的心脏病家族史，我父亲曾做过三重搭桥手术，所以，我没有把胆固醇过高与我的饮食联系起来。
几年前，我的好朋友丽塔（Rita）第一次告诉我餐叉胜过手术刀、全食物素食饮食，但我只是耸耸肩，保持往常的饮食方式。老实说，我当时还没有准备好接受这些信息。
重新思考饮食
大约两年前，我一直在寻找减肥的方法，丽塔又提起了餐叉胜过手术刀。她告诉我，我们的另一个朋友是如何通过全植物素食饮食摆脱慢性炎症并减肥的。
丽塔还告诉我，会影响胆固醇的因素包括肉、蛋、奶等动物性食物，它们是饱和脂肪的主要来源，且会影响血液中的胆固醇；反式脂肪也会增加胆固醇。
不饱和脂肪则有助于降低胆固醇，而且，植物性食物中的水溶性纤维能吸附胆酸，减少胆酸的再吸收，进而达到降胆固醇的目的。
因此，要降低高胆固醇指数有效的方法之一，就是减少饮食中的肉类与乳制品，吃素就是一个不错的选择，能同时降低肥胖、糖尿病、心脏病与其他慢性病的风险。
当然，吃素也是有学问的。比如，适当的膳食纤维有益心血管健康，但不能过量。不要每天都吃一样的蔬菜，最好能多样化、轮流吃，而且要适量。
吃水果也要适量。水果经过改良后，甜度都很高。水果甜度越高，果糖含量就越多，热量不一定低；果糖主要经肝脏代谢，除了增加肝脏负担外，也会增加三酸甘油酯的产生。因此吃新鲜水果是好的，但不宜摄取过量。
在富含油脂的植物性食物中，大豆油、橄榄油等一般植物油，以及坚果种子等食物的“升胆固醇指数”较低，可安心使用；植物奶油(经氢化反应故含大量饱和脂肪)和高油酸棕榈油等因富含饱和脂肪而导致“升胆固醇指数”很高，因而不建议使用。
许多素食餐厅或是自己烹调素食的人，为了增加素食的口感及味道，用大量油脂或加工素食品，这些食物都会提高体内的胆固醇。所以，要利用吃素来降低胆固醇，最好是用少油且清淡的方式烹调，也要少吃加工的素食。
改变
这一次，我很感兴趣。所以那天晚上我看了纪录片《餐叉胜于手术刀》，我决定试一试。
我记得我当时很震惊，我可以吃土豆和意大利面，因为这些食物一直被归在我的饮食禁区里。
我在开始转变的前一天做过血液检查，我的总胆固醇是298，低密度脂蛋白是174。在遵循全食物素食饮食的第一个月后，我的总胆固醇降低了76%，低密度脂蛋白胆固醇降低了44%，体重开始减轻，我全身心投入。
两年过去了，我没有回头，我感觉很好。总的来说，我的胆固醇降低了，减了25磅（约22.7斤），精力也充沛多了。
65岁时更强壮、更健康、更热爱生活
退休后，我和我丈夫一起进行了更多的徒步旅行，我发现全食物素食饮食让我的旅行更从容。我们去过约塞米蒂国家公园（位于美国西部加利福尼亚州）、大峡谷，最近还去过新西兰的米尔福德步道（新西兰最出名的步道，开设至今已经有150多年的历史）。多亏了这种饮食，我不再害怕长距离运动了。我曾完成过10英里的徒步，不由地想到：“哇，这太简单了！”
已有研究显示，有氧运动可以改善血脂肪浓度、降低血液中的三酸甘油酯、增加好胆固醇等好处。2007年发表在JAMA上的一项meta分析显示，运动可将好胆固醇水平升高2.5mg/dl，这可将心血管病风险降低5%~7%。
研究发现，每天走一万步可以消耗热量、提高心肺能力以及提高体适能。研究人员表示，大可不必那么麻烦计算健走的步数，只要以理想的速度快走30分钟，大概3000～4000步，坚持每周5天，每次半小时，即可达到降血脂、降胆固醇的效果。
这种生活方式也给了我一个很棒的朋友圈。每年大约有四次，我和同样遵循全食物素食饮食的朋友们聚餐，包括丽塔。我们都带着菜肴和食谱来分享，这样每个人都有新的东西添加到饮食中，这是一个与志同道合的人交流的好机会，我甚至不觉得全食物素食饮食是一种限制性饮食。
我65岁了，虽然我不再年轻了，但我却觉得自己挺年轻的。
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编辑/苏苏
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