杨芳豆豉,百年传承的非遗技艺,做菜加一勺,味道绝了!

美食   2024-12-19 07:37   广东  


听到杨芳豆豉这个名字,

你是否马上想问:杨芳是谁?

该是一个很会做豆豉的大姐吧?

其实呀,杨芳来源于一个地名--杨芳林乡。

杨芳林乡位于湖北省咸宁市通山县。


杨芳林乡是有名的“黑豆之乡”,

从事豆制品加工酱品是该乡沿袭百年的传统习惯。

经过数年的口口相传,

杨芳豆豉成为湖北省鄂南地区著名的特产,

每逢过年过节,

离乡的儿女们都要捎上一些杨芳酱油和豆豉,

在异乡回味乡愁。



源于民间智慧,历经四代,传承古法技艺


杨芳林乡酿制酱油豆豉起源于民间,

据考证,魏晋时期就开始生产,

至清代晚期,达到鼎盛。

在清乾隆年间曾作为贡品进献朝廷。



在通山县志上记载着

杨芳酱油真正走向鼎盛时期是在1890年前后,

当时杨芳林有47家酱油加工作坊。

1885年江西省义宁双井人谭兴发

逃生落户至杨芳林乡当时最大的酱油作坊吴恒盛家,

他吸收当地师傅的经验,改造工序,

制作出的酱油达到了香高味醇、

入口浓郁、回味绵长等特点。



1904年,谭兴发的第二代传人吉志言,

依据北魏时贾思勰在《齐民要术》卷八中

所介绍的酿造方法

选豆、浸泡、蒸煮、露晾、

温室发酵、冷水洗黄、翻晒

将工序改革为:

严格选料、烈火蒸豆、温室发酵、冷水洗黄、文火熬煎等十多道传统手工工序,

使杨芳酱油制作技艺有了一个新的提高。



传统发酵工艺

1980年第四代传承人吉明瑜为保住家传技艺,

到外地考察,

把传统的制作方法和现代技术结合起来,

但一直是采用全部传统手工酿造。


近年来,

草木有情团队

一直在民间寻找传统手工技艺的素食美食,

致力于将更多遗落的瑰宝带给大家。

传承经典手艺,共享人间真味!

草木有情原创


草木有情旗下“凤梓山”品牌来源:


通山县凤池山曾称翠屏山、枫梓山。

因其山形高耸、叠翠千仞,雄踞通羊城南部,像是为山城垒起一道天然的屏障,得名翠屏山;另因旧时山上种有大量枫树和梓树,亦得名枫梓山;后人又以此山中多石池,传说凤凰常来聚集嬉戏而命名凤池山。


凤池山是通山众山之门户,素有“吞通山之全貌、纳江南之奇秀”的美誉。


【杨芳豆豉】

传承古法技艺 优选牛肝豆为原料

29.9元/150g*2瓶

-点击下方图片即可购买-


以特产牛肝豆为原料,首创香浓固体酱油


平时大家吃的酱油都是液体,

但杨芳酱油呈褐红色、浓缩固体状。

“杨芳酱油最大的不同,

就是呈膏状,

倒置不流的固体酱油。”


杨芳酱油和豆豉选用

杨芳林乡特色黑豆品种牛肝豆为原料,

取用杨芳林乡龙岩山溪泉水酿造。


这种牛肝豆只有在杨芳林乡才能生长,

由于气候、水质和土壤的关系,

邻近的地方都生长不好。



牛肝豆在清明前后种植,

大暑前后收割,生产期只有一百天左右,

亩产仅 100公斤左右。


在1995年经湖北省农科院测试中心测试,

杨芳酱油氨基酸含量总和达26.16%,

高浓度的氨基酸杨芳酱油

具有香高味醇、入口浓郁、

回味绵长、汤色厚爽的特点。

酱油之所以香浓味醇,

是因为在传统制作过程中,

浸泡,甑蒸,发酵,凝固等工序极为讲究,

要求严格,丝毫不能半点马虎,

同时对季节时间也有讲究。

金秋季节,正是收获黑豆时,

此时豆料新鲜,气温适合,

是制作杨芳酱油豆豉黄金时节,

制作好的杨芳酱油豆豉

经三年五载,仍然色味不变如初。


2011年6月,

“杨芳酱油豆豉酿造技艺”

入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录 。

还曾荣获“98年北京国际食品博览会金质奖”

“98年中国武汉国际博览会中国市场名牌产品”称号。


多种吃法,开启舌尖上的鲜味之旅


豆豉经过发酵之后,

大豆蛋白被分解成为氨基酸和多种风味物质,

膳食纤维素也非常均衡,

香味独特


在湖北通山本地,

杨芳豆豉是做菜和煲汤必不可少的调料之一,

做汤料时,等汤煲的差不多的时候,

把浸泡的豆鼓用汤勺压碎后放在汤里,

相当于味噌,可以给汤提鲜。

这里也给大家分享几道豆豉的家常吃法:


家常青椒豆腐


用料: 

老豆腐   1块   

木耳    3-4朵    

胡萝卜    半根    

青椒    1个    

郫县豆瓣酱    1勺    

豆豉    一小勺    

料汁( 生抽、糖 素蚝油各一勺,水淀粉适量)


做法 : 

1、豆腐切成三角块,放盐水里浸泡一会,捞出后用厨房用纸吸干表面水分

2、青椒、胡萝卜切片,木耳焯水后撕成小朵

3、豆腐用中小火煎成两面金黄,捞起备用

4、加豆瓣酱和豆豉炒出红油后,放入配菜翻炒1分钟。倒入煎好的豆腐,加料汁翻炒均匀,汤汁浓稠后即可出锅


香菇豆豉辣椒酱


用料:

干香菇      100g

杨芳豆豉    50g

花生碎      20g

素蚝油、 辣椒粉 、蘑菇精适量



做法:

1、干香菇泡软后切丁,豆豉稍微切几刀

2、提前准备花生粒,放入烤箱170度烤15min,冷却后切成碎粒备用(可以不用去皮)

3、热锅冷油加入玉米油,热油加入香菇豆豉同炒

香菇变得微干后倒入适量蘑菇精调味

4、放入辣椒面炒出香味,最后加入花生碎,闻到明显的花生香味即可

5、冷却后装入酱料罐子,随取随用,拌面拌饭一级棒!



豆豉虎皮青椒


 用料:

薄皮青椒    半斤    

姜末    少许    

豆豉    少许    

食用油    1勺    

盐    1小勺    

生抽    2勺    

做法:

1、把青椒洗净,去掉辣椒籽和辣椒蒂。

2、准备一个小碗,加入2勺生抽,再倒入适量水调匀待用。

3、锅里先别下油,烧热后把火关小,下入青椒继续用小火煸炒,必要时用锅铲轻轻压住青椒,让青椒表面能多接触锅底,这样更容易起皮。

4、青椒翻炒出虎皮后,下入1勺食用油,撒少许盐,再下入姜末 豆豉一起翻炒。

5、倒入生抽和少许水,烧开后煮半分钟左右就可以出锅了。


豆豉油麦菜

用料:  

油麦菜    500g    

油    适量    

盐    半勺   

姜末  适量 

豆豉    适量    


做法:

1、热锅后倒入适量油,然后倒入姜末和豆豉

2、炒香后,倒入油麦菜,翻炒均匀

3、大火翻炒至熟即可加入小半勺盐,再翻炒均匀就可以出锅装盘


豆豉炒春笋

用料:  

春笋    四五根    

豆豉    1大匙    

青椒    一个    

糖    1/2小匙    

盐    盐1/4小匙  


做法:

1、春笋去壳切丝,用开水焯一下

2、锅内烧少许油,下入豆豉炒香,然后下青椒丝和笋丝翻炒

3、加糖、盐调味


【杨芳豆豉】

传承古法技艺 优选牛肝豆为原料

29.9元/150g*2瓶

-点击下方图片即可购买-


声明:本文属于广告内容    

为了更方便沟通和更好地为您服务,

您可以添加原原微信(请备注“粉丝”)

说明:本文标题、文章中图片及文章内容中提到的零添加/0添加/无添加指没有添加苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾。


点击下方阅读原文即可进入原生好物商城

原生素
素食·有机·健康·关爱。生活多些温暖,身体多点健康。
 最新文章