听到杨芳豆豉这个名字,
你是否马上想问:杨芳是谁?
该是一个很会做豆豉的大姐吧?
其实呀,杨芳来源于一个地名--杨芳林乡。
杨芳林乡位于湖北省咸宁市通山县。
杨芳林乡是有名的“黑豆之乡”,
从事豆制品加工酱品是该乡沿袭百年的传统习惯。
经过数年的口口相传,
杨芳豆豉成为湖北省鄂南地区著名的特产,
每逢过年过节,
离乡的儿女们都要捎上一些杨芳酱油和豆豉,
在异乡回味乡愁。
源于民间智慧,历经四代,传承古法技艺
杨芳林乡酿制酱油豆豉起源于民间,
据考证,魏晋时期就开始生产,
至清代晚期,达到鼎盛。
在清乾隆年间曾作为贡品进献朝廷。
在通山县志上记载着
杨芳酱油真正走向鼎盛时期是在1890年前后,
当时杨芳林有47家酱油加工作坊。
1885年江西省义宁双井人谭兴发
逃生落户至杨芳林乡当时最大的酱油作坊吴恒盛家,
他吸收当地师傅的经验,改造工序,
制作出的酱油达到了香高味醇、
入口浓郁、回味绵长等特点。
1904年,谭兴发的第二代传人吉志言,
依据北魏时贾思勰在《齐民要术》卷八中
所介绍的酿造方法
(选豆、浸泡、蒸煮、露晾、
温室发酵、冷水洗黄、翻晒)
将工序改革为:
严格选料、烈火蒸豆、温室发酵、冷水洗黄、文火熬煎等十多道传统手工工序,
使杨芳酱油制作技艺有了一个新的提高。
传统发酵工艺
1980年第四代传承人吉明瑜为保住家传技艺,
到外地考察,
把传统的制作方法和现代技术结合起来,
但一直是采用全部传统手工酿造。
近年来,
草木有情团队
一直在民间寻找传统手工技艺的素食美食,
致力于将更多遗落的瑰宝带给大家。
传承经典手艺,共享人间真味!
草木有情原创
草木有情旗下“凤梓山”品牌来源:
通山县凤池山曾称翠屏山、枫梓山。
因其山形高耸、叠翠千仞,雄踞通羊城南部,像是为山城垒起一道天然的屏障,得名翠屏山;另因旧时山上种有大量枫树和梓树,亦得名枫梓山;后人又以此山中多石池,传说凤凰常来聚集嬉戏而命名凤池山。
凤池山是通山众山之门户,素有“吞通山之全貌、纳江南之奇秀”的美誉。
【杨芳豆豉】
传承古法技艺 优选牛肝豆为原料
29.9元/150g*2瓶
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以特产牛肝豆为原料,首创香浓固体酱油
平时大家吃的酱油都是液体,
但杨芳酱油呈褐红色、浓缩固体状。
“杨芳酱油最大的不同,
就是呈膏状,
倒置不流的固体酱油。”
杨芳酱油和豆豉选用
杨芳林乡特色黑豆品种牛肝豆为原料,
取用杨芳林乡龙岩山溪泉水酿造。
这种牛肝豆只有在杨芳林乡才能生长,
由于气候、水质和土壤的关系,
邻近的地方都生长不好。
牛肝豆在清明前后种植,
大暑前后收割,生产期只有一百天左右,
亩产仅 100公斤左右。
在1995年经湖北省农科院测试中心测试,
杨芳酱油氨基酸含量总和达26.16%,
高浓度的氨基酸杨芳酱油
具有香高味醇、入口浓郁、
回味绵长、汤色厚爽的特点。
酱油之所以香浓味醇,
是因为在传统制作过程中,
浸泡,甑蒸,发酵,凝固等工序极为讲究,
要求严格,丝毫不能半点马虎,
同时对季节时间也有讲究。
金秋季节,正是收获黑豆时,
此时豆料新鲜,气温适合,
是制作杨芳酱油豆豉黄金时节,
制作好的杨芳酱油豆豉
经三年五载,仍然色味不变如初。
2011年6月,
“杨芳酱油豆豉酿造技艺”
入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录 。
还曾荣获“98年北京国际食品博览会金质奖”
“98年中国武汉国际博览会中国市场名牌产品”称号。
多种吃法,开启舌尖上的鲜味之旅
豆豉经过发酵之后,
大豆蛋白被分解成为氨基酸和多种风味物质,
膳食纤维素也非常均衡,
香味独特
在湖北通山本地,
杨芳豆豉是做菜和煲汤必不可少的调料之一,
做汤料时,等汤煲的差不多的时候,
把浸泡的豆鼓用汤勺压碎后放在汤里,
相当于味噌,可以给汤提鲜。
这里也给大家分享几道豆豉的家常吃法:
用料:
老豆腐 1块
木耳 3-4朵
胡萝卜 半根
青椒 1个
郫县豆瓣酱 1勺
豆豉 一小勺
料汁( 生抽、糖 素蚝油各一勺,水淀粉适量)
做法 :
1、豆腐切成三角块,放盐水里浸泡一会,捞出后用厨房用纸吸干表面水分
2、青椒、胡萝卜切片,木耳焯水后撕成小朵
3、豆腐用中小火煎成两面金黄,捞起备用
4、加豆瓣酱和豆豉炒出红油后,放入配菜翻炒1分钟。倒入煎好的豆腐,加料汁翻炒均匀,汤汁浓稠后即可出锅
香菇豆豉辣椒酱
用料:
干香菇 100g
杨芳豆豉 50g
花生碎 20g
素蚝油、 辣椒粉 、蘑菇精适量
做法:
1、干香菇泡软后切丁,豆豉稍微切几刀
2、提前准备花生粒,放入烤箱170度烤15min,冷却后切成碎粒备用(可以不用去皮)
3、热锅冷油加入玉米油,热油加入香菇豆豉同炒
香菇变得微干后倒入适量蘑菇精调味
4、放入辣椒面炒出香味,最后加入花生碎,闻到明显的花生香味即可
5、冷却后装入酱料罐子,随取随用,拌面拌饭一级棒!
豆豉虎皮青椒
用料:
薄皮青椒 半斤
姜末 少许
豆豉 少许
食用油 1勺
盐 1小勺
生抽 2勺
做法:
1、把青椒洗净,去掉辣椒籽和辣椒蒂。
2、准备一个小碗,加入2勺生抽,再倒入适量水调匀待用。
3、锅里先别下油,烧热后把火关小,下入青椒继续用小火煸炒,必要时用锅铲轻轻压住青椒,让青椒表面能多接触锅底,这样更容易起皮。
4、青椒翻炒出虎皮后,下入1勺食用油,撒少许盐,再下入姜末 豆豉一起翻炒。
5、倒入生抽和少许水,烧开后煮半分钟左右就可以出锅了。
豆豉油麦菜
用料:
油麦菜 500g
油 适量
盐 半勺
姜末 适量
豆豉 适量
做法:
1、热锅后倒入适量油,然后倒入姜末和豆豉
2、炒香后,倒入油麦菜,翻炒均匀
3、大火翻炒至熟即可加入小半勺盐,再翻炒均匀就可以出锅装盘
豆豉炒春笋
用料:
春笋 四五根
豆豉 1大匙
青椒 一个
糖 1/2小匙
盐 盐1/4小匙
做法:
1、春笋去壳切丝,用开水焯一下
2、锅内烧少许油,下入豆豉炒香,然后下青椒丝和笋丝翻炒
3、加糖、盐调味
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