麦芽糖,即饴糖,又叫糖稀子、搅搅糖等,是著名的乡村怀旧小食。上世纪八九十年代的农村,每到年关,很多人家都会烧起柴火,用铁锅熬制麦芽糖,然后用来做米块、牛轧糖,家里来了客人,便会拿出来招待。
小时候每到腊月快过年的时候,父母都会准备糯米和小麦给我们熬麦芽糖,花几天时间让小麦发芽,再煮上一大锅糯米饭,前前后后要花上好几天时间。
我们几个孩子最开心的就是期盼着熬糖的那一天了,一锅麦芽糖需要用柴火慢慢熬上好几个小时,老人负责烧火,大人负责在灶台上观察,时不时的要用长木棍搅拌一下,在锅里不停的来回画圈搅拌。而我们几个孩子则围在灶台边,嘴馋得不行,时不时用手指蘸一点锅边的浓汁往舌头上舔一下看甜不甜,感觉时间似乎过得特别特别慢,眼看着一大锅乳白的原汁在柴火的熬煮下越来越少,慢慢变得浓稠、金黄,开始呈现出琥珀色,一股浓浓的甜香味弥漫整个厨房,沁入心脾!
我们知道最开心的时刻到了,父母这时候会用筷子给我们每人搅上一大卷,让我们拿到外面去吃,接下来父母会把炒熟的大米或者芝麻放到锅里跟麦芽糖和在一起,放进模具里压紧实之后再切成一个个小方块,做成糖粑、芝麻糖等点心,留到过年的时候吃。
这恐怕是我们骨子里最深刻的记忆了,如今父母年纪大了,村里也没有人愿意再费力做这种小零食了,都为了图方便直接去超市里买,但已经不是当初的那种味道了。工业化的巨轮已经把乡村的里那些传承了几千年的手工美食碾的稀碎。再也回不去的童年,只能深埋在记忆里了!为了找回那儿时的乡愁,2018年,谦益农场终于在李时珍故乡——蕲春县找到坚持做了35年麦芽糖的程萍女士,并用农场无农药化肥种植的生态大米、小麦为原料,制出了第一锅香畴麦芽糖分享给广大农友们。谦益香畴麦芽糖采用纯粮制作,不添加防腐剂、甜味剂、增稠剂,为麦芽糖的本色、本味。打开麦芽糖,像小时候那样用筷子伸进去搅成卷,立马呈现出记忆中的琥珀色,放到舌尖上舔一舔,潜藏在记忆深处的乡愁瞬间触发,小时候的甜蜜又回来了。麦芽糖的制作主要分为八个步骤:发麦芽、浸米、磨米浆、剁麦芽、调浆、糖化、过滤、蒸发灭菌并提升浓度,几乎每个环节都需要丰富的经验。
麦芽糖是由米、麦等发酵之后制成的糖类,甜度不是很高。麦芽糖味道比较甘甜,性微温,一般人群均可直接食用。因为有较强粘性,麦芽糖可以作为粘合剂,做“麦芽糖夹心饼干”,吃起来别有一番滋味;
麦芽糖还可以用来做菜,还能明显增加菜品的色泽和香味,可以试试哦。总之,麦芽糖还有很多食法,只要您肯探索,一定会有惊喜。
温馨提示,中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病者,还是要慎食麦芽糖。
谦益农场香畴牌麦芽糖,就是希望唤起您“舌尖上的乡愁”。
为什么说是“经得起回忆的甜”?并非因为麦芽糖很甜,而是因为无论从原料还是工艺,香畴麦芽糖都做到了严格把控,力求追索当年的乡村味道。
原料上,大米、小麦均为谦益农场自己种植,全部未使用任何农药、化肥和除草剂,本身就是农场热销的粮食产品。
谦益农业自2009年创立以来,坚守自然农法,一切源于活的土壤,在土壤微生物学、植物生理学、植物病理学、植物营养学、分子生物学等领域持续深入研究,我们种植标准是禁止使用农药化肥除草剂,守护田间自然生态链,为向往健康生活的国人提供安全本味的优质食粮。在制糖工艺上,程萍女士一家是坚持了36年麦芽糖制作的匠人,在蕲春已经非常罕见。我们应该为这样坚持的匠人点赞、致敬,同时也为还能吃到这样的麦芽糖而感到幸运!
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