米线，曾是北方人的乡愁。
历史上北方常有战乱，许多人为了避祸不断南迁，可在南方，总是思念家乡那一口面食，无奈之下，只得把米磨浆，做成面条的形状，慰藉乡愁。
南北朝时就有米线的记载，古籍《食次》中，其记米线为“粲（音càn，本意是指上等白米）”，“粲”之制作，先取精米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，米线即成。
到今天，米线已跨越地域，成为南北共同的美味，其制作虽没有统一标准，但对于“如何挑米线”，米线老师傅总有自己的诀窍。
问一位有二十年米线制作经验的老师傅——“您怎么挑米线？”老师傅说：“先鼻子后眼睛，眼睛有时候会欺骗你，而气味真实，拿起米线闭上眼睛闻一闻，如有米香味，那就错不了。”
米线的精髓在于原材，只有汲清泉雨露，聚四季时气之大米做成的纯米米线，才有一股清新米香，添加了玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、明矾、食用胶的米线，寡淡无米香。
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煮米线 喝米油
在小米米线的原材上，谦益香畴很舍得，用纯米制作，精选自然农法种植的生态大米、压塌楼小米；原味生态米线用自种生态原粮制作。
原材的舍得亦体现在米汤，谦益香畴原味生态米线煮出的米汤呈现浓白色，冷却后可见一层米油，锅边也布满一圈农人们俗称的“懒锅巴”。
煮完米线本应倒掉的米汤此刻成了宝贝，浓白米汤里富含米油和大米营养，一口喝下肚，舒服~~
米线作为一款大众化的食物，并无特别，只有用自然农法种植的原材，才能将米线的特点加粗加重表现出来。
清新的米香打开食欲，细长的外形更易吸取汤汁，爽滑Q弹的口感增强咀嚼快乐，这一切，都给厨艺以更多宽容，简单家常的配料，就能做出一顿美味的米线餐。
食米线 搭百味
千年演变，米线早已在天南海北的风味中交织，成为餐桌上的百搭滋味。
一般说来，适宜搭配米线的，大多是酥、脆、香的食材，比如油条、炸花生之类，有“刚柔相济”之美。
更食欲的搭配，诸如豆腐、蘑菇等，都有独到的用法，有的配料甚至不用加盐，就有一整碗的鲜香。
一种米线百搭滋味，有的清水、有的高汤、有的浓郁、有的轰烈、有的延绵、有的思念，其中蕴含的，是南北美食的历史积淀，也是千年吃货们的丰富想象力。
米线因北方人的乡愁而生，如今，又成为南方人的一口乡愁。
余光中曾说：“乡愁是人类永恒的主题。”这一碗纯米做成的米线，无论酸、辣、咸、鲜，或许都可以尝到家的味道。
快煮法 口感软糯
约12分钟
①米线放入沸水中煮约12分钟，筷子可夹断即煮好，煮好的米线放入凉水备用；
②汤料烧开放入配菜；
③汤料煮熟后加入米线即可食用，放点酱油或小米醋味道更香。
浸泡法 口感劲道
约17分钟
①米线放入开水浸泡约15分钟；
②泡好的米线煮约2分钟；
③做炒米线，泡好后不需煮，直接炒即可。
米线食谱
凉拌米线
①处理好的米线过凉水（凉开水/矿泉水/可直饮凉水）；
②准备调料：姜丝、小米椒、白糖、花椒粉放入碗中，倒入酱油、花生油、小米醋，倒入适量开水调料汁（依据个人喜好调）；
③调好的料汁倒入凉好的米线中，可加入炒香的花生碎、酸豆角等，拌一拌即可享用。
汤米线
①备好自己喜欢的汤料，汤烧开将备好的蔬菜、鲜菇等加入锅里（依个人喜好加），煮熟后加入备好的米线；
②待锅沸腾后，即可享用，加入适量酱油味道更香。
炒米线
②处理好的米线过凉水（凉开水/矿泉水/可直饮凉水）；
②锅烧热加入蔬菜等和米粉一起用筷子翻炒，加入适量酱油提鲜、提味，翻炒均匀后关火，即可享用。
特别提示
①煮好的米线过遍凉水口感更爽滑；
②浓白米汤含大米营养，可直接喝。
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