云南总有许多稀罕物，例如豆腐，包浆豆腐、长条豆腐、爆米花豆腐、臭豆腐……
在云南豆腐的版图中，石屏豆腐和宣威黄豆腐难分伯仲。
同样是云南省非遗，一个上过《舌尖上的中国》，一个在《风味人间》大放异彩。
【云南曲靖小金串豆腐】
云南省非遗传承 300多年的风味
酸浆点制 无豆腥味
19.9元/220g*1袋
（送1袋辣椒面+1袋芥末+酱油）
29.9元/220g*2袋
（送1袋辣椒面+1袋芥末+酱油）
49.9元/220g*4袋
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烧烤圈里，石屏豆腐风头无两。而你来云南，却没有在餐馆里点过一份：韭菜炒黄豆腐，实是憾事。
黄豆腐的“黄”，来自姜黄。
在宣威倘塘，豆腐是挂着卖的。
金灿灿的豆腐悬挂于麻绳之上，像垂落了一串串的金砖，满室生辉，很是喜庆招财。
取下的豆腐方方正正，像个蓬松的馒头，但厚实又极富韧性。
掉在地上，会像金色的弹力球蹦起老高，而且不易破碎。
当地传统的吃法，是做成“豆腐刺身”和“豆腐汉堡”。
豆腐切成均匀的薄片，蘸上山葵或芥末酱、搭配甜酱油，冰凉、脆韧，带着纯净的豆香和微微的回甘。
烤熟后从中切开，放入咸菜或者素火腿、配菜，再撒上辣椒面，就是一个简单的豆腐汉堡。
爽辣鲜香，满足又暖胃。胃口小点的，一个就饱了。
将豆腐切成长条，搭配干辣椒，旺火快炒。
豆腐经烈油刺激，植物蛋白的醇厚滋味完全激发，非常下饭。
干腌菜，加入小黄姜片和黄豆腐一起煮，豆腐片随腾腾热气而漂浮，这是当地有名的黄豆腐酸菜汤，酸爽解渴。
还可以成块煎、炸，油而不腻，温润不火。
只要你想，它就可以演变成一桌盛宴。“作菜作汤，无不适宜；酸甜苦辣，随心所欲。”
好的地方风物都是时间、地理和人文的聚合反应。
乌蒙山脚下的倘塘镇，自古就是入滇的重要驿站，南方古丝绸之路在这里开展，南下延伸至东南亚诸国。
明洪武年间，由五尺道入滇、戍边倘塘的中原人，带来了豆腐的制作技艺。
之后在300多年漫长的历史沿革中，阳光、原材、水质、气候和当地饮食文化的共同作用，演绎出倘塘豆腐世代沿袭的制作技艺。
2017年，倘塘黄豆腐传统制作技艺入选第四批云南省非物质文化遗产代表性项目名录。
古人曾说：人生“三苦”：读书、赶马、做豆腐。
倘塘的黄豆腐是由当地勤劳的女人们撑起来的。
食物也有性情。与强调柔嫩的豆腐不同，黄豆腐重“韧”，像倘塘的女人一样柔中带刚。
豆腐外表紧致弹韧，内里嫩滑细腻，越嚼越香。
韧劲来自于豆腐“三煮三挂”的工艺。
一煮一挂，软嫩的豆腐表皮随即变得弹韧；再煮再挂，紧实的表皮锁住充沛的水分。
三煮三挂，表皮的紧致程度愈盛，形成一层天然的“保鲜膜”，保住豆腐内部的鲜嫩。
还解决了豆腐在常温下不易长期放置的问题。
山泉和酸浆是豆腐的精妙所在。
正宗的倘塘黄豆腐点制不用石膏，用酸浆。
酸浆是豆腐水发酵后制成的，酸浆的多或少，都会影响豆腐的品质和产量。
而当地富含矿物质的山泉水，让豆腐更加鲜香柔韧。
泡豆磨浆、烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂……工艺流程比一般豆腐更加繁复细碎。
豆腐脑成型后，还需要两次人工包制、多次压制，才能挤出多余水分，让豆腐质地紧密。
成型后还要取掉纱布，扫入适量盐腌制1-2小时，让豆腐自带咸香……
大部分的工序，都由人工进行。繁杂的工作之下，一人一天只能包制800-900块。
虽然复杂，但成型后的豆腐口感滑嫩、富有韧性，有机器生产不能比拟的细腻口感。
时间匆匆已过百年，但在倘塘，黄豆腐依然是以小作坊的形式代代相传。
但问题在于：小作坊生产的食品难以异地销售。
而现代食品工艺对于卫生环境的要求也在与日俱增。
为了给大家带来地道又符合食品标准的黄豆腐，我们多方查探，终于在五甲村找到符合各项标准的工厂，而这也是当地很少具备生产资质且在生产的工厂。
工厂严格按照现代食品标准要求生产，不在车来车往的路边，而是封闭车间。
没有化学添加剂的乱入，孩子老人都能吃得放心。
采用真空密封包装，现做鲜发，锁住豆腐的“原汁原味”。
即使远在百里之外，也能让你充分享受到这份地道风味。
因为不含防腐剂，它的保质期只有35天，收到货后要尽快食用，吃不完的放在冰箱冷藏保存。
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小贴士
1、黄豆腐手工制作，每一块大小可能有轻微差异。
2、黄豆腐制作过程中拒绝添加，保质期较短，运输过程中可能会自然发酵，略微有酸味，是正常情况。
3、收到后请尽快食用，放冰箱冷藏。
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