腐竹，豆制品的一种，形状似竹枝，豆香味浓郁，有着其它豆制品无法取代的独特口感和能量配比。它色泽黄白透亮，可荤可素，可热炒可凉拌，可做汤可做包子饺子馅料。同时还因为腐竹食用方便、易于保存，深受大众的喜爱。
腐竹适用于多种烹饪方法，但出现在餐桌上频率最高的要属凉拌腐竹了，咸香爽口，炎炎夏日来一盘，简直是消暑神器啊！可眼下正值数九寒天，天气冷的每天靠暖气续命，凉拌菜被搁置一旁了。其实，想吃腐竹我们完全可以换个烹饪手法，也能把腐竹的美味发挥到极致。
最近我家常做的一道热菜，主要食材就是腐竹，又加了西红柿、黑木耳，软嫩筋道，不放肉也倍香，而做1锅成本8块钱，大人小孩都爱吃。
介绍这道菜的详细做法前，先了解下如何挑选腐竹：
1、看颜色。优质的腐竹呈淡黄色，看起来十分有光泽。如果偏白或是偏黄，甚至是褐色，就不要买了。它可不是新品种，而是被漂白过的或者是次品。
2、看质地。品质上乘的腐竹质地较脆，轻轻一折就会断，而且呈枝条或片叶状，无霉斑、虫蛀。
3、闻气味。品质好的腐竹有豆制品独有的香味，没有异味，比如发霉的味道、刺鼻的味道。
01腐竹烧木耳
02【准备食材】
腐竹200克，黑木耳1小把，西红柿1个，蒜2瓣，小葱2棵，水淀粉少许，植物油、食盐、生抽、蚝油、白糖适量。
03【制作方法】
1、首先，把腐竹掰成段，长度可根据自己做菜的需要调整。我买的是腐竹段，就直接下水浸泡了。腐竹的泡法附在文末了。
2、腐竹泡好后，清洗两遍，沥去水分，过长的话可以再切一下。
3、黑木耳提前用凉水泡发，大约要半个小时，泡发后加入少许食盐，轻轻搓洗，把木耳表面的杂质清洗掉，切去根部较硬的地方。
4、西红柿洗干净，顶部划十字刀，放入碗中，准备一壶开水，从顶部浇下，水量没过西红柿即可。浸泡一分钟，就能从开口处轻松撕下外皮了。然后切成块。
5、小葱洗干净，斜刀切成段，蒜切成片。
6、炒锅倒入适量植物油烧热，先炒香蒜片，再把西红柿倒进来，翻炒至变软。
7、倒入腐竹段和黑木耳，翻炒均匀。
8、加入一小勺食盐调味，一丢丢白糖提鲜。
9、接着把准备好的水淀粉倒进来，大火翻炒两分钟。
10、待汤汁基本收干，把葱段加进来翻均匀，就可以出锅了。
04腐竹浸泡的方法
准备一个深口的容器，把腐竹放进去，加入腐竹3倍的凉水，再加一小勺白醋，在上面压一个较重的盘子。确保腐竹全部沉浸于水中，大约两小时就变软了，而且不会出现有的地方泡烂了，有的地方还很硬。白醋可以加快腐竹泡发的速度，量无需太多，一小勺就可以。
