有一种植物，它的叶片像韭菜，中空的特点与大葱相似，又有大蒜一样的辛辣气味，是中国人很早就开始栽培的植物之一。它就是薤白（xiè bái），薤白是石蒜科葱属的植物，也是一味中药。
薤白薤白，也叫野蒜、小独蒜、大头菜子、薤白头、野白头，和我们日常生活中见到的大葱、大蒜以及韭菜是一大家子的植物。因其"叶如韭，薤字从韭，根色白"，故称"薤白"。薤白的历史悠久，早在先秦时代，人们已经开始种植薤白，并在《礼记．内则》中有所记载。中国最早的本草著作《神农本草经》记载“味辛，温。主治金创，创败，轻身，不饥，耐老，生鲁山平泽”。并将薤白附于葱实条下，可见当时人们已经注意到薤白形态与葱相似。“生鲁山平泽”表明产地，即今山东，而山东自然分布为小根蒜。《名医别录》也有相同记载。由此可见，秦汉时期所记载的生鲁山的薤为小根蒜。薤白在《本草原始》中记载具有增强免疫力，对心肌损伤保护作用，对抗血小板相关炎症，扩张血管，抑制凝血和抗血栓有药理作用。医圣张仲景在《金匮要略》中治疗寒痰阻滞、胸阳不振所致胸痹证的三个方剂﹣﹣瓜蒌薤白白酒汤、枳实薤白桂枝汤、瓜蒌薤白半夏汤皆使用了薤白，薤白与瓜萎至今仍是治疗胸痹的绝佳拍档。除此之外，各代医家著作中还提到薤白具有"调中健脾"、"止咳平喘"等之效。此外，薤白富含维生素C、钙、镁等多种营养成分。而现代医学研究中则发现，薤白含有挥发油、亚油酸、甾体皂苷、多糖等多种化学成分，具有增强免疫力、对抗血小板相关炎症、扩张血官、抑制凝血等约理作用。薤白自古以来就被作为药食兼用之品，古人云："物莫美于芝，故薤为菜芝。"在秦汉时期《礼记·内则》中就有记载："凡脍，春用葱，秋用芥。脂用葱，膏用薤"。意思是在制作食物时要根据节气和材料进行搭配，夏天用葱，秋天用芥。烹饪动物脂肪时的时候用葱，烹饪动物油脂的时候用薤白。唐代大诗人白居易在《春寒》中写到:"今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。"。《食医心鉴》中有薤白粥："治赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日日食之。"可切片或切丝入锅炒，亦或腌制成酸、甜、辣口味。又因其皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁等特点，薤白也被制作为一系列调味品，如风味酱、蒜粉、蒜泥等。茎：鳞茎单生，近球状。
叶：叶半圆柱状或三棱状半圆柱形，中空，短于花掌，宽2-5毫米。
花：花小，组成球状花序，颜色为白色或粉红色。
果：果实位于地下，是一种地下块茎，具有黑色的外皮。图片来源于网络，内容仅供参考，具体使用方法请遵医嘱。
