厨房调味品大盘点
一道菜肴好不好吃，很大程度上取决于调味运用的怎么样，厨房里瓶瓶罐罐那么多，基础的油盐酱醋和越来越丰富的新式调味酱，你都了解多少呢？今天就一起来学习下吧。
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很多伙伴可能第一个担心的就是热量问题，调味品究竟有没有热量呢？对于部分减脂期提到热量就焦虑的伙伴，小编想说，调味品当餐的用量相对都是极少的，几乎可以忽略不计。我们其实更应该将重心放在食材的摄入份量和烹调方式上。
若是确实比较好奇某调味品的热量占比，咱们查表就好啦。在超市里能找到的包装食品都会有这样一份食物成分表。第一位就是能量，但是要注意能量单位不要搞错，所以我们还需要做简单的换算。
换算公式：1千焦（kj）=0.239 kcal
鸡精VS味精
自从鸡精逐渐替换味精的地位后，几乎每户人家的厨房里都有了鸡精。看到商家宣传的肥美母鸡形象，仿佛心里就下了定义，鸡精更有营养！这就是营销中的锚定效应。
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我们看看配料表就会发现，其实两者的主要成分都是味精（化学成分“谷氨酸钠”），而前者却含有更加复杂的成分，多数人无法判断。
5'-呈味核苷酸二钠：这是增味剂，起到提鲜的作用。
核黄素：不是提供黄颜色的色素，它是维生素B2,是人体需要的B族维生素之一。
食用香精：尽量不要有。
白砂糖：遵循越靠近配料表前列含量越高的原则，第四位就是它，含糖量说明并不低。
蚝油
蚝油是用牡蛎熬制成的调味品，主要成分除了蚝汁，其他成分都是附属。这些附属成分应当越少越好。
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优先选择蚝汁占比高的（右图），如果看到配料表第一位是水（左图），说明蚝汁的有效占比并没有想象中那么高了。
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食盐
商超货柜上陈列的食用盐五花八门，没有哪款是最好的，按需选择即可。
根据《中国居民膳食指南 (2022) 》建议，不同年龄段的每天摄入食盐量也有不同：
2-3岁的幼儿＜2g/d
4-6岁幼儿＜3g/d
7-10岁儿童＜4g/d
11岁以上乃至成年人＜5g/d
量化每日的用盐量可减少高血压，脑卒中，胃癌和全因死亡的风险。
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醋
如何挑选质量合格的醋？透过瓶身看不到沉淀物，悬浮物，色泽大多数是琥珀色，红棕色，酸味柔和不呛鼻。
厨房常见的米醋，陈醋，香醋等均是粮谷醋，采用了不同的谷物制成，因而有了复杂的特色风味。
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适当喝醋可以帮助减肥哦，促使营养素在体内的燃烧并提高热能利用率。此外，它还有如下这些优点：
①用于水产类的烹调，适量添加能起到软化鱼刺的效果，促进钙吸收。
②抑菌，杀菌好能手。吃点醋可以预防流行性感冒。
③相对酱油而言，醋有着更丰富的铁和钙。
酱油
如何挑选优质酱油，主要看氨基酸这一项，推荐选择总氮含量1.3%-1.8%；氨基酸态氮≥0.7%。
在外包装标注了“凉拌”字样说明卫生标准较高，可以直接拌凉菜；若是标注的“烹调”字样或没有标注，建议在加热菜肴时添加。
依据国家规定，一级酱油含盐量≥19%，二级酱油含盐量≥17%，三级酱油含盐量≥16%。在选购时依据家庭需求就可以。
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酱油产品的具体分类有很多：
①生抽：是不用焦糖增色的酱油。色泽较浅，可用于需增鲜且不需上色的菜肴。
②老抽：在生抽里加入了用红糖熬制的焦糖，再经过后续加工制成，色泽较深，可用于需要上色的菜肴，如红烧肉。
③铁强化酱油：添加了规定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化型酱油。针对缺铁性贫血或需要预防铁缺乏的人群。
作为发酵食品，酱油里还存在着少量的异麦芽低聚寡糖，能够促使体内的双歧杆菌显著增殖，具备水溶性膳食纤维的功能（增加饱腹，预防肥胖）。
腐乳
腐乳也能入菜是不是有点意外？它风味复杂，有的人爱，有的人厌，而热爱它的人群会借助这种味道巧妙搭配到家常菜肴里，增添底色，如兰州糟肉。
腐乳是以大豆为主要原料，先制成豆腐坯，然后接种真菌发酵，利用微生物酶分解豆腐中的蛋白质，脂肪和多糖，成为毛坯，产生香气物质。接着搓去菌丝进行腌制，含水量降低，最后后熟发酵。
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由于菌种，配料，腌制时间，后熟时间不一样，腐乳主要被分为了红腐乳，白腐乳，酱腐乳，青腐乳。最常见的红腐乳为例，因为加入了红曲菌，在发酵中产生了红曲色素，就呈现出鲜艳的红色了。
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由于腐乳的钠含量往往更高，需要限制摄入，单次摄入一块（约15g），这餐的盐分大概率就已经超标了，钠摄入多时，人体代谢会慢，从而水肿，或者体重反弹。
经过短暂的学习，相信今后选购中不会那么迷茫了，小编也希望伙伴们一边满足味蕾，一边也能收获健康。除了文中介绍的几种，如果你还有想要了解的，欢迎在评论区告诉小编哦。
作者：江格
编辑：金兰馨
审核：励丽 刘佳宁
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