小黄鱼的肉呈蒜瓣状，嫩软且嫩而不腐，软而不板，一直以来都有很多做法，如家常小黄鱼，干风春鱼，小黄鱼汤等，都鲜香的让人流口水。下面分享的是一道家常炖小黄鱼，将小黄鱼干煎之后，入锅慢炖，吃起来口口鲜香，风味拔群，太合胃口了，上桌一扫而光汤汁都吃干净了。
家常炖小黄鱼
食材：小黄鱼500克。
用料：生姜5克，葱段10克，八角2个，大蒜3克，香菜少许，生抽半汤勺，老抽1茶勺，香醋2茶勺，料酒1茶勺，白糖1茶勺，干淀粉适量，盐和油各适量。
第一步，小黄鱼去鱼鳞，鱼鳃，将鱼肚刨开取出内脏以及里面的黑膜，冲洗干净后用吸水纸将鱼身上的水分擦干装入盘里，撒入适量干淀粉，让小黄鱼均匀裹上一层干粉。裹上粉之后鱼身不容易破散，下油锅煎的时候也能防止鱼肉粘锅。
第二步，起油锅大火烧热，倒适量油温烧至5成热，依次放入小黄鱼摊开，转成中小火，将小黄鱼煎制两面金黄色，鱼下锅后先不要急着翻动，等定型后再翻，否则鱼身很容易破的哈，全程保持中小火煎就行。
第三步，葱段切块，姜切片，大蒜去皮，和八角一起放入烧热的油锅中，用小火慢慢炸出料香味，炸个3分钟左右就行。煎过鱼的底油里有油渣，所以炸的时候记得换新油。
第四步，接着倒入生抽，老抽炒出香味，倒入刚好能没过小黄鱼的水量，加入香醋，料酒，白糖以及适量盐搅匀，转大火将汤汁烧开。
第五步，放入煎好的小黄鱼，汤汁再次煮沸后盖上盖子转小火，将小黄鱼炖上10到15分钟，炖的时候不需要翻动，端起锅轻轻晃动两圈就行，避免鱼肉粘锅。
第六步，等到小黄鱼炖至入味后，汤汁也就剩下差不多1/3了，然后转大火收汁，汤汁浓郁后关火，起锅盛出放上香菜末或者香菜段就做好了。
操作贴士：
这道菜建议大家挑选那种放在冰块上保存的小黄鱼，最好不用冰柜里冷冻的那种，冷冻的放置时间太长，做出来肉质口感不好。
油煎的时候，小黄鱼水分要擦干，否则裹粉后会因为水分多会形成厚厚的面疙瘩，吃起来口感也不好，下锅前最好能再将鱼身上多余的淀粉抖掉，煎出来表面就会比较均匀好看。
一定要先炒香生抽和老抽，这样做不仅会给整道菜增添香气，小黄鱼炖过之后吃起来酱香味道也是特别的浓厚。
长按二维码关注
