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文／岳红蕾
但凡食堂的饭菜都差不多的吧。菜食无外乎红烧、清蒸、白煮、清炒。但清蒸是很少见的，因为费时费力排场大，清炒倒是多见。大锅炒菜，那些个清炒的菜蔬，即便炒了看着也如清水里捞出来的，不见油星粒子。比如清炒菜薹，恁是可以烧出烟熏火燎的滋味，软黄、绵烂。这样一来，在食堂吃饭，红烧菜倒颇具优势，倒不是说滋味有多么美妙，只是相较于先前提到的菜，在引人食欲这方面占了先，好像经酱油一搅拌，汤汁变稠了，滋味便深了，爱的人也就多了。
更何况，红烧菜又多半是荤菜，难得的还常有“搭头”，有时也烧糖醋排骨，但更多的是土豆烧肉、咸菜烧肉，有荤有素，卖的还是荤菜的价。这般红烧菜，买的人图下饭，节约一些的，可少买一蔬菜；卖的人图划算，可谓双赢。
这般红烧，咸里总是带有甜味的，比较偏向于我们这边的口味，许多外地来的员工都说吃不惯，甜腻有余，劲道不足。我个人却喜欢，这口味是我从小到大一惯熟悉的，所以，在食堂每遇到此般红烧菜，总会叫上一份。肉是那种五花肉，被切成一小块一小块的，与土豆抑或咸菜烧了，肉因少了油而失了肥腻，而“搭头”们却又因了油而失了干硬，相得益彰。但每回吃这些菜，我发现，“搭头”总是最先被消灭的，餐盘中剩下的，往往是那些肉。
想起以前小时候，家里穷，肉是难得吃上一回的。难得，母亲上街割些肉回来，那天必成了我的节日，巴巴地跟着母亲在灶屋里转。母亲烧肉，必从坛子里面掏出咸菜，和在肉块中，加酱加糖红烧，说是红烧菜保存的时间长。我生在贫家却长了副“富贵命”，虽说难得吃肉，但对肥肉天生厌烦，一吃就恶心呕吐，要吃肉，必吃瘦肉。可哪有那么多瘦肉，即便是肥肉，父母也是难得动筷的，舍不得吃呀。馋不过，母亲就会把瘦肉夹给我，那肥的，她自个吃了。倒是那咸菜，咸咸甜甜的，好吃。有时母亲也会叹：若是有茨菰就好了，与肉一起烧，比肉还好吃！那时，有了母亲的这句话，心里头觉得肉最好的“搭头”，就是茨菰。我嘴里“吧叽吧叽”吃着的咸菜，是最不入流的，是无奈中的得便之举。往后倒也吃了茨菰烧肉，是的，茨菰比肉好吃。但也知道了，盛名在外的，却是“梅菜扣肉”，所谓的霉干菜，就是雪里蕻切末，晒干后，存入坛子的咸菜。
照理说，肉是主角，是撑台面的，咸菜、土豆、或者是茨菰，至多就是个“搭头”，这些“搭头”，就是以自个干瘦的模样来衬着肉的肥美丰膄，再以吸取来获得自个的丰盈，慢慢地吐露不一般的滋味。现在，倒是咸菜这些“搭头”们抢了人眼，占了先。想想，肉与“搭头”们，它们本就是相辅相存的，失了一方的付出与另一方的吸取，谁都光彩尽失，更谈不上成就一道盛名的美味。
拨弄着一块肥肉，挟进嘴里，肉并不腻口。离家这么多年，再没有人如母亲那般“挑肥捡瘦”的给我呵护，我也早练就了吃肥肉的本领，想想，人到底是要变的，我幼时的富贵命，何尝不是母亲呵护下的结果？如今，能吃肥肉了，却仍是一副排骨身材，想起以前奶奶常说的一句话：肉边的菜最好吃，妈妈身边的女儿最幸福。一时自怜，坐在食堂里，不禁要落下泪来。
