——什么？你花100多块钱买了块饼？
——噢，国王饼啊，那没事了。
在库润数据/英敏特2024年4月发布的统计数据中，调研了不同年龄段对于烘焙产品的态度。
其中有一组数据引起了我们注意：相比其他年龄段，18-24岁的年轻受访者尝试过且喜欢多种新式的烘焙产品。其中，贝果、恰巴塔以及国王饼格外受到年轻消费者的偏好，与其他年龄段形成显著差异。
贝果和恰巴塔在近几年有多流行我们已经见识到了，国王饼是什么时候打败一众开酥品类的产品，成为了与贝果与恰巴塔并列的中国年轻人的最爱烘焙产品之一？
国王饼是法国的一款传统节日糕点，重量级大概等于中国的月饼。
它的诞生是法国人用来庆祝主显节，这个庆祝活动的起源可以追溯到古罗马农神节。罗马人向农神萨图恩致敬，并用甜食庆祝接下来越来越长的白天。奴隶们在这天被释放，并从中随机选出一位“国王”享受一天特权，可以命令别人做任何事，包括他的主人。但是这并不是一个放松的节日，因为被选为“国王”的奴隶会在一天结束后被处死，献祭给农神。
后来在中世纪，法国教会改良了这个节日甜品，使用酥皮和杏仁奶油馅料制作，国王饼就此诞生了。从那时起一直流传到现在，国王饼成为 17 世纪以来主显节期间法国宫廷的重要食品。
传统的法国国王饼由两片酥皮夹着奶油馅组成，每个饼上都有一个王冠，里面藏有一个叫做 fève或豆子的小饰品。这也是保留了古罗马时期的祭神习俗，这个小饰品是成为“国王”的邀请函——如果你吃到那一片上有 fève，你就得到了王冠，并有权当一天的国王或王后。
为什么国王饼作为一个节日产品，能和贝果、恰巴塔这种日常品类“老网红”并驾齐驱？
可能因为它独特迷人的酥皮。层层开酥后接近1000层，入口即化，香甜的奶油与窣窣掉落的极薄的酥皮一起瞬间融化在口腔，是极致的享受。
同时在国王饼上极致美丽的花纹也是一种视觉享受。但是雕刻花纹的工作对于烘焙师来说并不友好，特别是很多烘焙师想要让产品更有灵魂，都会用自己设计的纸膜来雕刻，而不是模具，更增加了难度。一个手工的国王饼从准备到烘烤大概要经过2-3天的时间，所以不是每家烘焙店都有精力生产这款产品。
但也正是因为困难与麻烦，集技术与艺术于一身的国王饼也凭此俘获了年轻人的心，吃过一次就会久久难忘。国王饼会集中在12月份、1月份左右生产，一年吃到的机会不多，因为难得所以珍贵，大概也因此得以跻身年轻人最爱的烘焙产品TOP3。
每个品牌对于国王饼的产品设计都有自己独特的理解。马上又要到开始卖国王饼的月份了，我们为大家找到一份法国最佳工匠、世界厨师冠军 Nicolas Bernardé 制作的被法国媒体称为“最佳国王饼”的食谱，赶紧收藏练起来，一个月后大展身手！
本次分享的国王饼食谱来自尼古拉斯·伯纳德 (Nicolas Bernardé)。这个食谱有其特色，但相对来说并不复杂。
杏仁奶油制作
1
用搅拌器将软化的黄油和糖混合。
2
加入一个鸡蛋和一半的杏仁粉，搅拌至均匀的面糊，再加入第二个鸡蛋和剩余的杏仁粉，搅拌至均匀。
酥皮制作
1
在面粉中间加入盐，形成一个小凹坑；将融化的黄油和水倒在盐上方，边混合边切割面团，直到完全均匀。
2
将面团擀开，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏约20分钟。
3
从冰箱取出冷藏的黄油，用擀面杖敲打使其变得有弹性，同时保持冷凉温度；
将黄油包入面团；
4
三折面团并用擀面杖擀平。将面团放入冰箱冷藏45分钟。重复操作后将面团在冰箱中冷藏6小时。
（注：这里MOF用的是3折6次，也可以3折3次+4折1次或4折2次+3折3次，多折一次，酥油层也会变得更薄，需要松弛的时间也越久。但酥油层并不是越薄越好）
5
取出面团，将其擀至2.5毫米厚。
使用饼干模具或盘子切割出大小相等的圆形。
6
用裱花袋将杏仁奶油在一个酥皮圆形的中央挤成圆圈。将“幸运豆”放在奶油一边。
7
用另一个酥皮圆形覆盖，刷上蛋黄。可以用小刀装饰表面，做出造型。小提示：在饼皮上戳孔，以防膨胀过多。
8
将饼分三次烘烤：
第一次以180°C烤20分钟，
然后以160°C烤20分钟，
最后以145°C烤30分钟。
补充一些可能注意的点：
关于面粉：选择富含麸质的面粉，即T45，或一半T45，一半T55。
关于搅拌：尽量不要过度揉捏搅拌，混合均匀即可，后期合起来的时候会更容易。
关于开酥：擀折完一次一定要充分松弛。
关于切割：用圆（或盘子）作为模具，用锋利的刀切割是最好的方式，而不是直接用圆环按压切割。
按压分割
烘烤后边缘
用刀切割
烘烤后边缘
关于边缘密封：用指尖按压边缘，将 2 个圆盘牢固地焊接在一起。但无需用力按压，也无需按压太宽，一厘米就足够了。
通常国王饼中的奶油为杏仁奶油，但是就像月饼一样，国王饼也发展出了无数独特的馅料，例如开心果、抹茶、巧克力...所以我们也为大家提供一些创意馅料搭配！
让巧克力脑袋狂喜的国王饼，保留杏仁奶油馅，另外需添加巧克力碎和无糖可可粉，并添加一些梨丁以增加新鲜感和清新的口感。尽管不传统，但没办法拒绝！
对于国王饼的爱好者来说，苹果饼是一种非常知名且备受欢迎的变种。肉桂的味道很好地增强了它的风味。制作苹果酱的过程中可以通过分三次添加苹果块，以便获得不同的层次的质感。在熬制完成的时候，其中第一批苹果块完全融化，第二批苹果块半融化，第三批有非常明显的颗粒，但可以放进烤箱。苹果酱与苹果块为酥脆的国王饼增加了丰富的口感层次！
杏仁粉和栗子奶油的组合，轻盈的酥皮与浓厚的栗子香味融为一体，温暖的冬天谁能拒绝来上一口呢？
这个是百丘推出过的一款爆款国王饼风味之一，巴旦木烘烤后的坚果香气伴随着黄油的浓郁香味扑面而来，甜度与湿润都把握的刚好，也是下午茶时间满足味蕾同时补充能量的优质选择。
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