史多伦（Stollen）是一种传统的德国圣诞面包，起源于1545年的德国。这款面包是圣诞节必不可少的食物之一，主要原料包括蜜饯果皮、果干、坚果、肉桂、朗姆酒以及大量的黄油制作而成。史多伦面包象征着襁褓中的耶稣，而其中的各色干果则象征着带给耶稣的礼物，德国人通过分享面包来纪念受难的耶稣。另一个说法是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦面包高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月，并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。
面包师们会提前一个月用酒浸泡制作史多伦的果脯，酒的香味完全融入果脯里，果味和酒香相得益彰，这里用的酒也有讲究，通常用带有果香的黑朗姆酒，因为朗姆酒的甜味和果脯简直是天生一对儿。和大多数面包不同的是，刚出炉的史多伦闻起来特别香，但吃起来并不是那么好吃，因为这时候的史多伦欠缺一种“陈”的味道，就像老酒，越“陈”的史多伦越有韵味。刚出炉的史多伦需要浸泡黄油再裹上厚厚的糖然后密封起来，一个星期后你才能吃到一款“陈”而有味的圣诞面包Stollen。
配方
A百合花 700
鲜酵母 40
牛奶 500
B砂糖 120
盐 18
蛋黄 70
炼乳 100
黄油 500
C百合花 300
杏仁粉 150
D柠檬干 400
葡萄干 400
朗姆酒 150
A部分为种面部分，发酵完成后加入C部分，分次加入打发的B部分搅拌至扩展阶段，最后加入果干即可，基础发酵一小时后分割成型，不需要最后发酵。
史多伦采用中筋面粉制作，不需要长时间的发酵。这款面包含大量杏仁粉和杏仁膏，杏仁风味浓郁，柠檬皮也是它的标配。这款面包由于发酵时间短，主要的保存通过物理隔绝。面包外层通过裹一层黄油和砂糖，再撒一层糖粉，使面包与外界空气隔绝，从而减少氧化和杂菌的进入，从而达到长保质期的目的。
布里奥斯（Brioche）是一款源自法国的甜软面包，具有以下特点和背景：
1.起源：布里奥斯面包起源于法国诺曼底地区，尤其是在科梅莱镇，这种面包最初是由当地的修士们在中世纪初制作的。它的制作与天主教的宗教节日“圣周”有关，当时修士们会制作这种面包来庆祝节日。
2.名字含义：“布里奥斯”在法语中意为“神圣的面包”，这个名字反映了它最初作为宗教节日食品的背景。
3.特点：布里奥斯面包的特点是轻盈、柔软且富有弹性，口感细腻，带有轻微的甜味。它通常含有较高的奶油含量，这使得面包具有浓郁的奶香味和丰富的层次感。
4. 形状与装饰：面包的形状多样，可以是圆形、方形或编织成花环状，表面撒上糖粉或装饰以糖粒，增加了视觉效果和风味。
5. 文化意义：在法国，布里奥斯面包不仅仅是一种食品，它还承载着文化和历史的意义，是法国人餐桌上的常客，尤其在早餐或下午茶时。它也是许多节日和庆典中不可或缺的食品，象征着庆祝和分享。
6.制作工艺：制作布里奥斯面包需要经过严格的工艺流程，包括选用高质量的面粉、酵母、奶油和糖等原料。面团需要经过充分的发酵和揉捏，以达到理想的蓬松度和口感。烘焙时的温度和时间控制也非常关键，以确保面包的色泽和质地均匀。
7. 现代地位：如今，布里奥斯面包已经成为国际烘焙界的经典之一，不仅在法国，而且在全世界的许多国家和地区都有销售。它经常被用作早餐或甜点，也可以搭配各种食材如水果、果酱或奶油等食用。
布里奥斯面包不仅是一种美味的食品，更是一种文化的象征，它的历史和制作工艺都体现了法国人对美食的热爱和追求。
配方
高筋面粉 1000
糖 120
奶粉 25
盐 18
鲜酵母 30
蛋黄 150
水 550
黄油 200
最近布里奥斯面包，也就是马里奥面包又重新大火，也让这款面包重新进入大家的视野中来。这里提供了一些节日面包知识，相信大家也对此也有一定的了解，在这个圣诞节来领之前，快来制作一款属于你的节日面包吧！
本文来源： 面包朋福东
