日本的红豆包已经成为日式面包鲜明代表，但是这种面包的发源地是哪里呢？起源于民间的饮食或许没有精确的发明者，但是能让这款产品风靡日本，成为日本国民级特色面包，则一定离不开一间面包店——木村屋。
木村屋距今已经150多年。创始人把西洋的面包通过改良，成为流行于庶民阶层的美食，木村屋也渐渐成为日式面包的代表。
这家店运营直到今天，最出名的线下店是东京的银座木村家，入驻了包括银座在内的各大知名商圈。如果是在超市或便利商店里卖的袋装面包，品牌则叫做「木村屋总本店」，但母公司都是同一间——木村屋。
木村屋起源于明治维新后1869年，木村安兵卫和二儿子英三郎在芝·日阴町创办文英堂（木村屋的前身）。一年后因为火灾，将店铺搬迁到京桥区尾张町（现在的银座附近），正式改名为木村屋。
150年前，日本尚没有酵母用来制作面包，全世界都比较流行用啤酒花帮助面团发酵，但这样做出的面包口感较硬，并不适合日本口味。因此英三郎开始研究适合日本人口味的面包，并成功研制出了清酒酵母，从而发明了清酒酵母面包。
这种面团湿润、馅料为红豆沙的面包很快就声名鹊起，大受欢迎，迅速在民间流行开来。木村请他们的老朋友、当时的日本统治者明治天皇的内侍山冈铁舟品尝这种用日本特色酵母制作的红豆包，山冈铁舟赞不绝口，当年就为木村家写了一块招牌“木村家”。
如今，这块招牌就挂在银座木村家的大门口。
1875年，日本统治者明治天皇访问水户藩的下屋敷时，内侍山冈铁舟建议木村屋向明治天皇献上民间广受欢迎的酒种红豆包。于是父子俩重新创新了口味，
从奈良吉野山采摘八重樱花瓣制作成盐烤制的红豆包，进献皇后，深得皇室喜爱，之后木村屋就一直成为了为皇室进贡面包的面包店。
这几种进贡的清酒酒种红豆包风味直到现在也是热卖品，每年都有无数的人慕名前往，尝一尝连日本皇室都赞不绝口的面包。
之后木村屋的第三代传人仪四郎发明了果酱面包与借鉴中国茶饮文化的马来糕改良的蒸蛋糕，再次风靡日本全国，奠定了木村屋在日本烘焙发展历史中的地位。
现在当我们搜索木村屋，会发现木村屋遍地开花，可能一条街都有好几家，而且名字都不太一样，只是后缀同样都是【木村屋】。
其实这源自日本文化中独特的“暖帘分享文化”。随着木村屋渐渐发展壮大，以及随着历史进程的变化，木村屋渐渐分为两类——
第一类代表就是上文我们提到的「银座木村家」和「木村屋总本店」，主要负责线下店和大商超等。
第二类就是“暖帘分享文化”，将自己的名号分享给徒弟等值得相信的人。比较出名的有冈山木木村屋、山形木村屋、筑地木村屋等。这些木村屋规模、特色各异，很多徒弟们的木村屋至今也传承有一百多年了。
当然，最正统的还是现在最大的那家银座木村家，占据了整整一栋楼，即使是在日本，面包店有这样的大手笔也屈指可数。一楼是面包店，二楼是吃茶店，三楼是洋食馆，四楼是法国料理。面包店和餐厅的价格都比较合理，所以食客如织，如果正好赶上饭店排队，要等上一两个小时。
一楼的面包店非常有古朴的韵味，无论是产品展示、菜单等，都是以竹片的仿古形式。每个特色产品都配有标签切开展示。
餐厅有一个很有意思的特色，店员会捧着一篮刚烤出来的面包，时时刻刻在店里巡回。篮子内的面包种类很多，只要你想吃，就可以请店员留步，选几样试试，面包无限供应到吃饱,真正的面包自助。对于爱吃面包的饕客来说，这里简直是乐园。
让木村屋声名鹊起的自然就是第一代创始人英三郎用清酒酒种做出的红豆包。吃红豆面包时，淡淡的酒曲香气和湿润的口感来自清酒品种。
这个特色酒种被木村屋世代继承，代代相传。这也就造成了木村屋的面包味道与市面上截然不同。这是从明治时代以来都没有变过的传统口味！
首先是酵母。酵母和酒种同属酵母菌家族，但它们的不同之处在于它们以什么为营养来源来繁殖。现在大部分市售的酵母是在化学控制的机器生产线上大量生产的，使用的营养来源是糖蜜。而清酒种子是一种以大米、麴和水为营养源的发酵产品，方便性不如商业酵母，但是风味更胜一筹。
时代继承的酒种
其次是面团。木村屋的面粉也是按照清酒类红豆包的最佳规格制备的，自行研磨面粉，并且严格控制面团制作过程，例如用于制作清酒口味菓子的面团的发酵温度误差精准控制在 0.1 °C，湿度误差控制在 1%。当工匠接触面团时，他就会按照这一精度（±0.1 °C，1%的调整）来评估和调整面团的状况。
木村屋红豆包面团
在天然酵母中，清酒品种被认为特别难以稳定生产。因为酵母很难保持稳定状态，面团根据温度和湿度的差别很容易导致不能正常发酵。需要直觉、诀窍和经验，为此木村屋甚至衍生出一个叫做“种师”的岗位。
通过这种特色风味酵母，衍生出一系列的红豆包：
初代红豆包，明治皇室同款
这款“酒种红豆包”可以说是银座木村屋的起源。堪称原品的产品，表面有大量的罂粟籽。具有罂粟的芳香和豆沙的甜味。
酒渍樱花红豆包，明治皇室同款
樱花用盐腌制。这是作为献给明治天皇的礼物而开发的纪念商品。它作为礼物仍然很受欢迎，许多人把它装箱作为纪念品。
酒种 日本莺豆
受日本甜点启发而开发的产品，使用日本莺酱。绿色的是绿豌豆。一口下去清爽的豆子味道就会蔓延开来，与清酒种子风味交织在一起，口味独特。
酒种 白
酒种白经过短暂的停产，但是粉丝呼声太强，木村屋又将它进行了返场。白豆的柔软口感和白芝麻的香气的平衡，是一道回客很多的菜。
酒种 栗子
这是一款宝藏风味。官方建议像甜点一样与咖啡一起享用。面包上有一个可爱的栗子图案。
木村屋不仅是一个糕点品牌，更已经成为日本面包历史的一部分。其酒种面包的诞生是日本传统饮食与西方技术的首次成功融合。它的成功激发了更多日本糕点店尝试将西方技术与日本传统风味结合，从而丰富了日本的饮食文化。
银座木村家现在的面包产品大概有一百多种，可谓涵盖了几乎市面上所有的面包品类，其中除了红豆包，各种各样的三明治也让探店的粉丝们津津乐道。
小虾排三明治，是每天都供不应求的产品，肉质紧实，用了奶油酱和一点蛋黄酱调制成独特酱料，口感绝佳。
五颜六色的水果三明治，水果会根据季节更换，还有一个特点是它用了湿润的丹麦酥皮面包，面团中添加了朗姆酒,比使用黄油的丹麦更香,更清淡。甜度适中,但不仅仅是新鲜奶油,里面含有奶油干酪,所以风味很浓郁而且更富有层次感。
经典的牛肉三明治和猪排三明治，厚厚的八分熟牛排极具诱惑，肉很松软鲜嫩多汁。
南瓜司康、葡萄干司康和抹茶红豆司康，非常精致可爱，小小一个80g左右，但是馅多料足。
土豆牛肉料理包，来自北海道的新鲜食材，土豆与牛肉的经典组合，香气扑鼻。
欢迎探店
银座木村家
地址：东京都中央区银座4丁目5−7
营业时间：10:00-20:00 (周一至周日)
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