原料推荐
配方
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。种面搅拌完成后冷藏。
二、制作馅料。
1.将所有材料一起拌匀，装入裱花袋即可。
三、主面团制作。
1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。100g/个，搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。
5.成型。将面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度70%，时间70分钟左右。
7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正、反面各30秒，平炉上火230℃、下火200℃，烘烤17分钟左右。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
本文来源：中国面包师网
