大多数中国人第一次吃到奶酪，想必是两片面包夹肉饼——汉堡里面的芝士。这个在欧美比肩老干妈的万能食材，被中国消费者接纳的进度条还是比较长的，之后便是马苏里拉芝士的问世，对没错，就是那个决定披萨拉丝长度的食材。
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随着奶酪制品逐渐进入大众视眼，小编发现奶酪制品种类多多，奶酪、芝士、干酪，乳酪等等……
光看名字，也是实在分不清楚这几者到底有什么区别，我们在日常生活中又该如何选择呢？
简单来说它们其实都是奶制品，只是食品加工工艺的区别，但是原制干酪、再制干酪、干酪制品这三者还是有一定区别的。
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我们先来说说最常见的奶酪（也称为干酪），也是原制奶酪。
可以理解为一种浓缩的鲜奶，用通俗易懂的方式来比喻，就像豆浆变成豆腐。
制作过程会经过发酵、凝乳、切割、成熟这四个步骤，一般来说10斤鲜奶，只能做1斤奶酪。
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原制奶酪的营养密度是高于牛奶的，同等质量的奶酪蛋白质和钙含量是牛奶的几倍，平均钙含量是牛奶的7倍之多。不过也不能就简单地把它看成是浓缩版的牛奶，因为在制作过程中会添加盐分，所以钠含量是偏高的。
此外还有一个好消息就是，由于经过了发酵等过程，奶酪的乳糖含量非常低，很适合具有乳糖不耐的人群进行选择。
而再制干酪是以原制奶酪为原料，再加上其他的一些原料、添加剂制作而成。所以这其中奶酪真实的添加量有多少以及其营养价值的高低，就难以评估了！
超市里最常见的儿童奶酪棒、芝士片就属于再制干酪。在2019年之后，各品牌儿童奶酪棒层出不穷，而其本质无非就是牛奶、糖、香精、原制奶酪和食品添加剂的搭配。
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这么对比好像是原制奶酪更健康一些！
但是为什么市场很少有原制奶酪的售卖？这可能是因为对于中国人的味蕾来说，原制奶酪咸咸、臭臭的风味不是那么容易被接受的，这也是为什么市场大多都是具有甜味，柔软且富有弹性的奶酪产品。
日常生活选择奶酪，可以参考以下几点
1、学会看包装
原制奶酪的配料表很简单，第1位是鲜奶，后面通常是食用盐和各类发酵菌种、凝乳酶等。至于怎么吃，小编实在有点无法接受这个味道，因此就不给建议啦，大家可以自行探索哦~
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目前国内市面上大多数产品基本都是再制干酪和干酪制品，国家标准规定的这两种产品的干酪比例是有区别的。
一般干酪比例占比很高的产品，会直接标注在包装上，毕竟是一个很好的卖点。如果包装上没有明确指出，大概率干酪含量可能低于标准哦！
还有一个办法可以帮助我们进行判断，那就是看看干酪原料是否位于配料表第一个位。
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2、注意糖、脂肪、钠含量
产品多样化，无形之中也给消费者出了难题，多看看营养标签，除了奶酪含量外，我们也别忽视了其他东西。有些奶酪制品的钠盐含量并不低。同时因为奶酪是高浓缩的产品，在钙和蛋白质含量都提高了的同时，也意味着脂肪浓度也会上升，再加上各类添加剂，如果一不小心炫多了，热量也是很容易超标的哦！
比如1根20克的奶酪棒热量大概在50kcal左右，换算到碳水、脂肪的含量并不多，偶尔来上一根无伤大雅。但是一次性吃掉5根，那么其中的糖份和脂肪就不可忽视了。
3、吃多少合适？
按照中国居民膳食指南的每日推荐牛奶摄入量为每人每天300-500g，换算下来，如果只吃原制奶酪，一天大概控制在30克-50g最佳。因此平常如果牛奶、酸奶喝腻了，尝试一下奶酪制品不为是一个很好的选择！
今天的奶制品之奶酪篇的分享就到此结束啦，希望大家能有所收获！奶制品的“连续剧”，我们下次继续！关于奶制品您还有什么想了解的，也欢迎给我们留言哦！
作者：孙悦
编辑：金兰馨 邵豪杰
审核：励丽 刘佳宁 顾佳莹
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