冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊——陶弼《食藕》，莲藕是诗人们喜欢的题材之一，也是餐桌上的美味佳肴，它是水生植物的根茎（88%可食），每年的七八月份开始就进入到了吃莲藕的季节~
（图片来源于网络）
你知道吗？莲藕的好处可不少
01
缓解便秘
气温高是夏季最显著的气候特征，但因地域、干湿环境的不同，会产生炎热干燥或者湿热多雨的不同气候。
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Ps：
膳食纤维分为可溶性和不可溶性，可溶性膳食纤维主要源于果胶，魔芋，澡胶。而不可溶性膳食纤维主要源于全谷物（麦麸，糙米，豆类，蔬菜，水果等），它们既不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解，所以不参与人体代谢，能够“填饱肚子”却又不提供热量，所以对减轻体重有很大的帮助。
02
控制热量
莲藕的碳水比例较高，因此也属于主食类，但每100g莲藕含热量仅47kcal，而普通大米是346kcal。因此，莲藕的热量更低，是减脂期人群非常不错的主食替换物之一。
03
稳定血糖
莲藕的升糖指数（低）为47，血糖负荷（低）为1.4，同样与大米进行对比，蒸煮成米饭后，大米的升糖指数为（高）90，血糖负荷为（高）23，因此莲藕同样也是适合高血糖伙伴的优选主食，可以帮助稳定血糖。
04
稳定血压
莲藕富含钾元素，每100g含293mg钾。因为钾有直接促进尿钠排出，抑制肾素血管紧张素系统和交感神经系统，改善压力感受器，减小周围血管阻力等功能，因此摄入富含钾的食材将有助于降低血压。
05
降低血脂
藕断丝连这个词语来源就是藕切片后会拉丝，这些白色的细丝中含有大量的粘液蛋白，可以促进体内胆固醇的排泄，有利于辅助降低胆固醇。
《名医别录》中认为熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收。
藕
粉
莲藕的食用方法也很多样，除了日常的菜肴，常见的还有藕粉，它是怎么做成的呢？鲜藕磨浆后滤掉藕渣，经过多次漂洗得到的粉浆，将其沉淀沥干后，就获得了藕粉。不过，藕粉并不推荐高血糖的伙伴摄入，因为从制作过程中不难发现，多次的过滤和漂洗去掉了绝大多数的纤维，保留下来的物质绝大多数就是淀粉了。藕粉经过较高温度的水冲泡开后，会糊化形成稠状，就是淀粉的糊化现象，会使吸收速度更快，也会更快的在体内被分解为葡萄糖，导致血糖升高过快。
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藕
汁
清凉小饮鲜榨藕汁有着清热凉血，健脾开胃的作用，夏日炎炎胃口不佳时，不如舍弃手中的碳酸饮料和棒冰，换成可口的藕汁试试？天然的清甜就是最好的甜味剂了。不过，若是有高血糖的伙伴，同样切记不贪杯哦。
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炒
藕
在家常做法里，炒，焯，拌，炖，干煸等常见的烹饪方法莲藕都能适应良好。粤菜经典做法荷塘小炒里不可缺少的一味食材就有藕。这道菜爽脆可口，营养价值高。它烹调简单，只需要每种食材一一焯水后加入少许食用油翻炒，最后再加一点调味即可。最大程度保留了原汁原味，满足口味同时也是一道合适的减脂餐。
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为了减少营养成分的流失，合适的储存方式就很重要了。推荐采用冷水预冷：将冷却的水(尽可能接近0℃)喷淋在蔬菜上,或将蔬菜浸入流动的冷水中,以达到蔬菜降温的目的。这样莲藕在储藏前期（0-3天）就会由于本身含水量较高，在短时间内快速流失水分硬度迅速变大，从而延缓莲藕组织软化的过程，将更有利于储藏。
变脸时刻——酶促褐变和非酶促褐变
莲藕含有隐色花色素类，当接触了较久时间的氧气，再加热后会加快非酶促褐变，从而表面逐渐变灰。所以想要餐桌上呈现出“肤白貌美”的状态，可以将预加工好的藕浸泡在冷水里，等到其他流程预备好了，再捞藕入锅加热。
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此外，若是加工过程接触了铁勺，铁锅，其中的铁离子会和藕里的多酚物质结合生成单宁铁，黑色的藕就产生了。因此，考虑到食用感观，尽量不选择铁器烹饪。
今天这场与莲藕的相遇，
想必收获颇丰吧，
试试将它搬上今晚的餐桌，
来一次舌尖上的邂逅吧。
作者：江格
编辑：金兰馨 邵豪杰
审核：励丽 刘佳宁 顾佳莹
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