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剑飞私家红烧猪蹄
焯水
1
● 猪蹄洗净，让买猪蹄的帮你剁成这样的大块。凉水下锅，放葱、姜、料酒，焯水。撇去浮沫。
沥水
2
● 焯水后，放在沥水篮中，凉水反复冲洗，控干水份，备用
调料
3
● 备好姜片、葱段、干辣椒。
调料
4
●备好香叶、八角、桂皮等香料
上色
5
● 热锅凉油，5-7块冰糖，炒出焦糖色
翻炒
6
● 控干水分的猪蹄下锅，翻炒上色
继续翻炒
7
● 放入葱姜等调料，放入香叶等，老抽1勺，生抽2勺，料酒、蚝油、盐各0.5勺
变成这个样子以后，您可以继续在炒菜锅里炖，也可以放进高压锅！
我通常放进高压锅，压25-30分钟，会更软糯更入味！
看看我做的成品，如何？
出锅啦 剑飞私家红烧猪蹄
红烧上色我的秘诀给你
