2022/11/7
炖羊肉
• 手把手教你炖一锅羊肉汤，汤鲜肉香没膻味！
01
• 食材：羊腿肉、香菜、生姜、大葱、花椒粒、食盐、胡椒粉
02
• 羊肉在凉水中浸泡半个小时，泡出血水，干净。凉水下锅，放葱段、姜片，开锅后浮沫撇掉
煮羊肉水要继续用，水中已经焯入了大量的羊肉香味和营养，假如倒掉，会导致后期的鲜美味不足，接着再添加量的水（熬羊汤最忌讳在熬制的过程中添加水），加入羊肉、葱姜、花椒粒。
03
• 大火煮开，转中小火慢熬，2个小时（我通常用高压锅炖20分钟）即可，等汤微微发白就可以加入食盐了，如果有萝卜和粉丝，这个时候放进来也行。
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技巧总结
1、羊肉焯过水后不用倒掉，撇除浮沫即可，因为鲜味和营养都进入汤中，如果重新换水，会导致羊肉汤香味不足，营养价值偏低。
2、盐用来调味一定要最后加，过早的加盐会导致鲜味降低，羊肉汤不鲜也不奶白，还会紧缩肉质。
3、炖羊肉汤一定要加生姜，不然鲜味出不来，膻味去不尽，生姜最好是整块拍松使用。
