炖羊肉前，一定要记得把羊肉放在清水中浸泡两个小时。 去除羊肉膻腥味，最好的方法就是放在清水中浸泡血水。 浸泡过程中，多换两次清水，羊肉的膻腥味才能彻底浸泡出来。 炖煮羊肉的时候，不可少的调料是白芷。白芷有特殊的香味，使羊肉增香去膻，炖煮羊肉，只需要放入一片白芷，数量不需要太多。 炖煮羊肉的时候，一定要记得放大葱和生姜。生姜去腥，这样炖出来的羊肉汤味道浓郁。大葱和生姜直接代替了料酒去腥，这个方法特别实用。 炖煮羊肉的时候，最不能放到一种调料就是八角，放入八角会使炖出来的羊肉发酸，发黑，另外，炖羊肉也不放料酒，这样会掩盖羊肉本身的鲜味，即使是再新鲜的羊肉也吃不出它鲜美的味道啦！
