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当晨光初破晓，万物苏醒之时，一个关于味蕾与自然和谐共生的秘密，即将在这片土地上缓缓揭开。是何种奇珍异蔬能在此大放异彩？又隐藏着哪些古老而神秘的种植智慧？一切悬念，只待你亲临，一同探索这场绿色盛宴背后的奇妙之旅。（彭州风光。供图/乔刚）
（彭州雨润市场的蔬菜。供图/李彦舟）
彭州是成都下辖的县级市，坐落在成都平原与龙门山脉之间，南部是沃野千里的平原，北部是高耸的屏障，是名副其实的“天府之国”。（雪山下的成都。供图/邹滔）
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彭州历史悠久，早在新石器时代，就有人类在此生息。陈家碾新石器时代遗址群、石像村新石器时代遗址、五块石遗址等等，无不向人民展示着古蜀文明的源远流长。时间的长河流进有史可载的商周时期，古蜀文明更加繁荣昌明。1959年和1980年两次在濛阳竹瓦街发现的青铜器，为我们提供了实证。这其中甚至藏有几件国家级宝藏，如现藏于四川博物院的西周象首耳兽面纹铜罍。这款青铜罍器身纹饰与中原青铜器一脉相承，上有蟠龙纹、夔龙纹、牛纹等中原特色的纹饰，肩部和腹部之间还装饰着两个立体的长鼻子象头，可见当时蜀地已与中原文明联系紧密。罍是古人盛酒或盛水的容器，《诗经·卷耳》里说：“我姑酌彼金罍，维以不永怀。”意即：“让我将青铜罍斟满，使我不再对离别充满伤怀。”先民的一饮一饭，都离不开这些盛器。（彭州出土的西周象首耳兽面纹铜罍。青铜盔形盖，饰四鸟形突棱，其间饰卷身夔纹。供图/杨林）
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另外，1959年发现的两件青铜觯[zhì]，不仅装饰精美，器底上还分别刻有“牧正父己”“覃父癸”的铭文。同样的铭文也曾出现在陕西宝鸡出土的商代晚期铜爵上，历史学家认为这是氏族的名号，并进一步推测，这是“武王伐纣”时期，古蜀人协助周人消灭商朝所得的前商战利品。与《尚书》中蜀人参与灭商的记载正好印证。唐宋时的彭州已经物阜民康，人声鼎沸，不少历史名人曾在此地驻足，留下诸多诗篇与生活痕迹。前两年在《长安三万里》中火出圈的唐代边塞诗人高适，就曾在彭州当过官。所以，好友杜甫写诗给他时，就曾称他为“高彭州”。那是安史之乱爆发后，杜甫来到成都避难。杜甫一生仕途不顺，避居成都时更是将生活经营得穷困惨淡，潦倒不堪，只好写信求助于在彭州的高适。《因崔五侍御寄高彭州一绝》中，杜甫丝毫不客气地求高适借点生活费：（彭州市龙兴禅院。供图/乔刚）
“百年人生已经过半，但混得很惨，转眼秋天到了，真是个又冷又饿的季节。问问你彭州牧高适大人，啥时候来解救我的危难呀？”这种直接开口借钱的语调，也可见杜甫和高适的交情匪浅。那么，杜甫这次借钱成功了没有？在《酬高使君相赠》一诗中，显然高适为他慷慨解囊过：“故人供禄米，邻舍与园蔬”。故人就是指高适，禄米则是当时的工资发放模式。两位盛唐时期的大诗人，就在这种借予之间，为我们留下了金石般的友谊。有意思的是后一句“邻舍与园蔬”，在自家后园种植果蔬，这虽是中国先民早已掌握的农业智慧，却也恰巧与我们今天的主题——彭州蔬菜遥遥呼应上了。（中国西部最大的全国性蔬菜集散农产品交易中心——四川雨润国际农产品交易中心。供图/李彦舟）
彭州不仅有文人风流，蔬果美食也早已脱颖而出。恰好，在彭州西大街出土的宋代花口银盆、菊瓣纹金碗、白瓷碗等生活用具，除了见证古人日常风貌以外，也正向后人展示，彭州拥有丰富的陶瓷制作工艺和餐饮文化。（彭州白瓷。供图/弥友高定）
《华阳国志·蜀志》记载，蜀人“尚滋味”“好辛香”，六个字道进了四川人对吃的追求和口味。说到辛味，就不得不提到早在清朝就闻名全国的彭州大蒜。（紫皮大蒜。供图/图虫创意）
大蒜进入中原历史悠远，西晋张华的《博物志》记载：“张骞使西域还，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡葱……”自此，大蒜就进入了中国人的餐桌。《晋书》记载，西晋八王之乱时，晋惠帝落难，宫人弄来一升多粳米饭和干蒜盐豉献给惠帝，惠帝都能愉快地大快朵颐。清代的袁枚在他的《随园诗话》里教授怎么搭配菜谱，曾提到了大蒜如何辅佐其他菜：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓……方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱韭、茴香、新蒜是也。”说大蒜只能搭配荤菜食用，他还举例，像油灼肉、炒肉丝、带骨甲鱼这些菜，就一定要放入葱蒜搭配才有味道。（糖醋蒜。供图/图虫创意）
在大蒜领域，彭州出产早已遥遥领先。嘉庆十八年的《彭县志》记载：“蔬之属大蒜，蒜苔产万家庵。”万家庵就是今天彭州下辖的隆丰街道。彭州大蒜以形状扁圆，辛辣味重，汁液粘稠而著称。它们形状饱满，外皮光滑，色泽鲜亮，散发着独特的辛香气息。剥开蒜瓣，你会发现其肉质细嫩、洁白如玉，辛辣中带着丝丝甘甜，无论是作为烹饪的调料还是直接食用，都能让人回味无穷。
2024年，彭州蒜苔还曾登上过两会的席面，成为彭州人一张骄傲的名片。![]()
（龙门山湔江河谷海拔从662米到4800米，山、丘、坝俱全。供图/图虫创意）
彭州处于亚热带湿润季风气候区，这里气候温和，雨量充沛，四季分明，无霜期长，日照偏少但高温期与多雨期同季。这种气候条件使得彭州成为一个“天然温室”，适宜于各类蔬菜和其他植物生长。此外，彭州还拥有优质的地下水资源，泉水水质清澈甘甜，接近矿泉水品质，为蔬菜的生长提供了充足而纯净的水源。这些环环相扣的自然条件组合成了王炸效果，因此，早在1988年，彭州就获得国家五大蔬菜基地之一的荣誉，被誉为“北有寿光，南有彭州”。（四川遥感景象图。供图/高华康）
入选全国农产品地理标志产品的莴笋，种植面积、产量、销售均居全国第一的敖平川芎，以及天台山秋莲花白、九里埂红海椒、海窝子热萝卜……不胜枚举。这些名优品种不仅为彭州赢得了“中国西部蔬菜之乡”的美誉，也成了连接彭州与世界的桥梁。（雨润国际农产品交易中心位于彭州市濛阳街道，每日果蔬交易量达上万吨。供图/李彦舟）
彭州的蔬菜种植面积常年达82万亩（含复种），孕育出了235万吨的丰硕果实。如此巨大的产量，自然需要搭载精准的物流和销售体系。四川雨润国际农产品交易中心，是西南地区乃至全国的农产品集散交易市场，每天汇聚着来自五湖四海的鲜活力量，为千家万户的餐桌输送着源源不断的生机与美味。虽然农业种植方面成绩斐然，彭州人仍没有放弃为蔬菜种植做更上层楼的努力。经过几十年的发展，彭州蔬菜点亮了不少种成就。2001年6月，彭州被国家命名为“全国无公害农产品（蔬菜）生产示范（市）县”；2022年3月，彭州市入选第三批国家级区域性蔬菜良种繁育基地……（春日育秧。供图/白桂斌）
彭州的蔬菜产业不仅承载着悠久的农耕文明史，更在现代农业科技的推动下焕发出新的生机与活力。种植模式上，当地采取有机肥替代化肥、绿色防控替代化学防治“两个替代工程”，依托都江堰精华灌区和“两山两水”城市生态骨架，形成以西北部“稻菜”“稻芎”“稻蒜”粮经轮作基地，东部丘区常年蔬菜种植基地等为代表的特色蔬菜产业基地，大大增加蔬菜种植“含绿量”。（蔬菜种植、覆膜。供图/罗国杨）
近年来，彭州在农业现代化方面也进行了积极的探索和实践。以天府蔬香现代农业产业园为核心，彭州建设了多个现代化蔬菜种植基地，园区内不仅配备了先进的农业设施和技术装备，还引进了中国农科院蔬菜花卉研究所等科研院所入驻，提升了蔬菜种业的科研和生产能力。（现代化蔬菜种植。供图/hjy）
九九村的水雾栽培技术就是一个生动的例子。这种新型的无土栽培方法，通过人工模拟作物理想生长环境，将营养液以雾状喷洒在植物根部，实现了对作物生长的全方位精准调控。水雾栽培技术的引入不仅大幅提高了产量和品质，还解决了土地匹配难、气候影响大等一系列问题。这一技术的应用为彭州农业发展注入了新的活力，也为农民增收开辟了新途径。（彭州二荆条。供图/朱建国）
在天府蔬香现代农业产业园的中国蔬菜博览馆内，还坐落着一座种子银行。这是一个集科技、教育与保护于一体的现代化设施。这里保存了数以千计的蔬菜种子，成为一个展示种子多样性、生命力和农业科技的独特场所。走进种子银行，首先映入眼帘的是一排排整齐陈列的透明立方体，它们如同生命的宝盒，里面存放着各式各样的蔬菜种子。这些种子被精心分类和标记，每一种都有其独特的二维码“身份证”。参观者只需用手机轻轻一扫，就能获取到关于这种作物的详细信息，包括其名称、产地、生长周期以及种植技巧等。
这种直观而有趣的展示方式，不仅让人们对种子的生命力有了更深的认识，也激发了他们对农业科学的兴趣和热爱。（彭州种子银行。供图/李彦舟）
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中国•四川（彭州）蔬菜博览会，已经走过了辉煌的12年历程！在这里，你可以看到南方蔬菜的琳琅满目，感受到都市现代农业新技术的勃勃生机，领略到新品种、新成果、新场景的无限魅力。
（第十三届中国·四川(彭州)蔬菜博览会宣传片）
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这不仅仅是一个展览，一个全产业链融合发展的重要窗口，更是蔬菜行业里学术交流、洽谈合作和投资贸易的热门平台。想象一下，那么多专业人士聚在一起，会碰撞出多少智慧的火花。据统计，这12年来，已经有6000多家企业参展，433多万观众慕名而来。更重要的是，这里促成了160个农业投资项目，协议金额高达762.9亿元！还有235个农产品购销项目，总额达到了128.3亿元。这些数据背后，是无数人的心血和汗水，也是菜博会对四川蔬菜全产业链发展和乡村全面振兴的巨大贡献。欢迎亲临本次会场，去探寻那些隐藏在绿叶与硕果之间的秘密。置身其中，你一定能听到那些蔬菜在低语，诉说着千年的故事，讲述着这片土地的沧桑巨变。（彭州劳动者收获蒜薹。供图/罗国杨）
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除了蔬菜基地，彭州还有很多可以供人吃喝赏玩的地方。（制作中的九尺板鸭。供图/杨曼嘉）
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九尺板鸭是四川省级非物质文化遗产之一。这道佳肴选用当地放养的麻鸭为原料，经过精心饲养的鸭子肉质紧实、肥瘦相间，最能制作上乘的板鸭。在制作过程中，匠人们遵循古法，又融入现代食品科技的精髓。首先将宰杀洗净后的鸭子进行腌制，用特制的香料与食盐均匀涂抹于鸭身内外，经过一定时间的腌渍，让香料的芬芳深深渗透进鸭肉之中。随后，将腌制好的鸭子挂起风干，利用自然的风力与适宜的温度，缓缓去除多余的水分，使鸭肉更加紧实有嚼劲，同时也保留了鸭肉原有的鲜美与营养。食用时，只需简单切片或撕成条状，即可感受到那浓郁的香气扑鼻而来，令人回味无穷。无论是作为下酒小菜，还是家庭聚餐中的一道美味佳肴，九尺板鸭都能以其独特魅力征服食客的心。（腌制好的九尺板鸭。供图/罗国杨）
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在彭州古城的一隅，隐匿着一家名为“大伞”的小店。店面虽不起眼，但每当夕阳西下，炊烟袅袅升起之时，那独特的香气便悠悠地飘散开来，引得过往行人纷纷驻足，寻味而来。走进店内，一眼便能望见那口巨大的蒸笼，仿佛是守护美味的巨人，静静地伫立在厨房的一角。而所谓的“大伞”，源于其创始人曾张着一把大伞摆摊。
（彭州大伞蒸牛肉。供图/李彦舟）
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大伞蒸牛肉的制作过程颇为讲究，精选上等黄牛肉，经过精心切割，每一片都薄厚适中，既保留了肉质的鲜嫩，又便于入味。随后，将特制的米粉与秘制酱料均匀裹覆于牛肉之上，融合了辣椒的热烈、花椒的麻香以及多种香料的细腻，味道层次丰富。待一切准备就绪，再将腌制好的牛肉放入蒸笼中，慢火细蒸数小时，直至肉质酥软，香气四溢。揭开笼盖的那一刻，蒸汽携带着浓郁的肉香扑面而来，仿佛瞬间唤醒了味蕾的所有记忆。牛肉色泽红亮，晶莹剔透，入口即化，米粉吸收了肉汁的精华，变得软糯而不腻，两者相得益彰。如果再搭配一碗热腾腾的大米饭，每一口都是对味蕾的极致宠溺，让人不由自主地沉醉其中。（彭州大伞蒸牛肉。供图/李彦舟）
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说到彭州美食，当然少不了传承已久的军屯锅魁。军屯锅魁的历史相传可以追溯到三国烽火连天的岁月，是古战场上士兵们口粮的智慧结晶，在那个铁马金戈的时代，军屯锅魁以其便于携带、耐饥耐寒的特点，成了战士们的最佳伴侣，如今却已演变成彭州的地方特色小吃。（彭州军屯锅魁。供图/图虫创意）
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制作锅魁的过程，是一场对手艺与耐心的极致考验。精选上乘小麦粉，经过反复揉捏摔打，直至面团光滑如丝，富有弹性。随后，包裹着秘制馅料——或是鲜嫩的猪肉末，或是甜蜜的红糖，亦或是香辣的椒盐，每一种都是对味觉的精心挑逗。接着，在平底锅中慢火煎烤至两面金黄，再移入炉膛中烘烤至外皮酥脆，内里松软，层次分明，香气扑鼻。（彭州军屯锅魁。供图/罗国杨）
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咬下一口彭州锅魁，首先迎接你的是那层薄薄的脆皮，轻轻一咬便碎裂开来，释放出诱人的麦香和油脂的芬芳。紧接着，是内馅的丰富滋味：鲜肉锅魁的肉香浓郁，汁水四溢；红糖锅魁则甜而不腻，暖人心脾；而椒盐锅魁则以独特的麻辣鲜香，挑战着你的味觉极限。每一种口味都是传统与创新的完美融合。如果你是一位善于品尝的老饕，一定要来彭州走一走，满足口腹之欲。除此之外，彭州丰富的降雨量和较长的无霜期，也为动物的生存和繁衍提供了充足的水源和食物来源。（彭州丹景山竹荪。供图/图虫创意）
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彭州的植被类型多样，不同类型的植被又成为各种鸟类、昆虫和其他小型动物的食物来源和栖息地。同时，彭州境内还生活着大量的珍稀哺乳动物和鸟类，如金丝猴、大熊猫等国家一级保护动物，以及珙桐、红豆杉等国家一级保护植物，这些都充分说明了彭州生态环境的优越性。如果你是一名生物爱好者，也一定不虚此行。另外，你也许很意外，彭州还是国花牡丹的生产地。词人陆游作《续谱》说：“（牡丹）在中州洛阳第一，在蜀天彭第一。”这些洛阳名品，是怎么成为彭州特产的呢？大概源于那场“渔阳鼙鼓动地来”的安史之乱。落难的北人不断南迁，躲入蜀地，连同牡丹的种子一起带进了四川。牡丹在此落地生根，于是到了宋代，雍容富贵的牡丹已在彭州遍地开花，让它成为与洛阳齐头并进的牡丹城。（天彭牡丹。供图/图虫创意）
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彭州，是一座充满魅力的城市。这里不仅山川秀美，气候宜人，更有着蓬勃发展的经济与文化。近些年，彭州在农业、工业以及服务业等多个领域都取得了显著的成就，尤其蔬菜产业更是享誉四方，为当地经济发展注入了强劲的动力。同时，彭州还注重历史文化的保护与传承，让城市既充满了现代气息，又不失古朴韵味。
由中国农产品市场协会、中国蔬菜流通协会主办的第十三届中国·四川(彭州)蔬菜博览会将于11月22日-26日在四川省彭州市开展。届时，我们联合彭州蔬菜博览会共同举办的「最中国·蔬菜市集」也将精彩亮相。本次特别邀请了来自成都和北京的一些品牌机构，携系列文创产品参展。另外，本次蔬菜巿集，将有《中华遗产》舶来果蔬史、重口味等专辑限量发售！
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