近日，这则消息引发广泛关注
馒头冻上两天真的会长黄曲霉素吗？
面食应该如何正确保存？
往下看，一同了解真相↓
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。通常食物的温度和湿度达到一定条件，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。
南京农业大学食品科技学院副院长李伟表示：冷冻环境不适合黄曲霉菌生长代谢，或产生毒素。如果要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件，首先要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度为15℃~35℃。另外，霉菌的生长需要有比较高的湿度，一般为80%~90%。
据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。其实，黄曲霉菌本身没有毒，但它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或油烹能把它杀灭。快拿小本本记下来，黄曲霉毒素最爱“藏”在这些地方↓↓
发霉的谷物。包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
发霉的花生及坚果。花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，容易产生霉变。
浙大回应网传短视频：
没有相关研究
“冷冻馒头不能吃”的传言最早来源于网上流传的一则短视频，视频声称：“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”。
那么，这是不是浙大研究团队的科研结果呢？近日央视总台记者就此采访了浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红在采访中表示：浙江大学一直非常关注食品安全领域的研究工作，也非常关心微生物导致的致病性食用菌的安全的研究工作，但是浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。因为我看到网上一年前也有过类似的报道，还有更早的时候也有。这些报道都打着不同学校的名义，显然说明报道是不真实的。
生活中如何防范霉素风险？
面食如何正确保存？
专家介绍，黄曲霉菌有一些非常喜欢的宿主，特别是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，基内的菌丝或毒素会深入到食物内部。因此，有时无法从颜色上观察菌丝渗透深浅。
一般情况下，如果品尝到粮食或花生有异味，不仅要把这个东西吐掉，还要用大量的水漱口，我们吃到的苦味都和一些毒素的产生或不好的物质有密切关系。
新鲜的馒头或面食没有吃完，应该如何正确保存？李伟表示，长期存放应冷冻，并在三个月内吃完。如果放在冷藏的环境中，可以先用保鲜膜包起来，再放到保鲜袋里。放之前最好不要用手或跟周围环境接触太多。
警惕！当心隐形致毒“霉菌”
藏在这些食物里
除了坚果类和谷物类，还有一些食物保存不当也容易产生“隐形”致癌毒素。
专家提醒，生姜放置过久很容易霉变，增加致癌风险。腐烂生姜中的黄樟素是一种致癌物，已被世界卫生组织列为2B类致癌物。
如果把生姜坏掉的部分切掉后还能吃吗？答案是不能。即便切掉坏的部分，肉眼看不到的地方还可能有霉菌毒素。
生活中，有人常以为甘蔗内部变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为受到了霉菌污染。
甘蔗含糖量较高、水分含量充足。虽然果皮坚硬，但在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，易受储存和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。其中，节菱孢霉菌堪称危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。提醒大家，请勿食用“红心”甘蔗！
| 本文综合整理自央视新闻客户端、《朝闻天下》、央视一套、新闻晨报等。
