高万鸿：让非遗美食走上产业化发展之路——严国武与严酿皮的传奇故事
文摘
旅游
2024-08-19 11:54
青海
丹噶尔文学苑主旨：
弘扬社会主义核心价值观，以小说、诗歌、散文等多种文学形式为载体，描绘湟源灵山秀水，发掘湟源历史文化，歌颂湟源人杰地灵，传承湟源旧韵新貌；为古城调丹青，为丹城抒新曲；谱一阙河湟日月，吟一首古道悠悠……
青海省西宁市湟源县，这片坐落于黄土高原与青藏高原交界之处的咽喉之地，自古以来便是南丝绸之路与唐蕃古道上的重要驿站。其独特的地理位置，如同一座桥梁，连接着中原的农耕文明与青藏高原的游牧文化，使得湟源在饮食文化上展现出了对中原与藏区风味的兼收并蓄，形成了独树一帜、多元共融的美食风格。在这片历史悠久的土地上，传统与现代交织成一幅绚烂的画卷，饮食文化作为其中的重要组成部分，更是体现了湟源人民对美好生活的追求与创造。在这里，无论是中原的精细面食，还是藏区的浓郁风味，都能找到它们的影子，并经过时间的洗礼与本土文化的熏陶，演化出更加丰富多样的美食形态。特别值得一提的是，是湟源四大名小吃之首的“严酿皮”，它不仅是湟源饮食文化中的瑰宝，更是县域内外广大群众心中不可或缺的美味佳肴。酿皮，作为西北地区广受欢迎的一种特色小吃，以其清爽可口、酸辣适中、营养丰富的特点，深受人们的喜爱。在湟源，“严酿皮”更是凭借其卓越的品质、独特的制作工艺以及世代传承的匠心精神，在丹葛尔古城的小吃界中脱颖而出，成为四大名小吃之首，其名声远播，吸引了无数食客前来品尝，被誉为“青海味道”的一道特色，已经成为了人们的一份乡愁记忆。无论是外地游客还是当地居民，都被其独特的风味所吸引。![]()
“严酿皮”之所以能够成为湟源乃至整个县域内外的饮食代表，离不开其独特的传承与发展之路。作为这一技艺的当代传承人，严国武先生不仅继承了前辈们的精湛技艺，更在保留传统风味的基础上，融入了现代的制作理念与科技手段，使得“严酿皮”在保持原有特色的同时，更加符合现代人的口味需求与健康理念。在他的不懈努力下，“严酿皮”不仅成为了一张展示湟源饮食文化的亮丽名片，更是推动了当地旅游业与食品产业的融合发展，为湟源的经济繁荣与文化传承做出了重要贡献。严酿皮的辉煌成就，实则是其深厚历史底蕴与现代活力完美融合的结晶。这份荣耀背后，离不开先辈们秉持的诚实勤劳、重信誉、重质量的经营理念。正是这种童叟无欺的商业道德，精益求精的工匠精神，以及代代相传的诚信体验，共同构筑了严酿皮独特而深厚的文化底蕴与鲜明的地域特色，使之成为食客心中不可替代的美味象征。严国武，这位1955年出生的老艺人，自幼便与严酿皮结下了不解之缘。他的家族自民国时期起，便以精湛的酿皮制作技艺在当地享有盛誉，这份手艺如同家族血脉一般，代代相传。在爷爷严成柱和父亲严添财的精心培育下，严国武自1979年起正式接过了家族事业的接力棒，肩负起了传承与发扬光大的重任。![]()
他不仅全面继承了家族传统技艺的精髓，更在改革开放的浪潮中，敏锐地捕捉到了时代的机遇。凭借对市场的深刻理解与前瞻性的眼光，严国武不断进行创新尝试，将传统与现代元素巧妙融合，既保留了严酿皮的原汁原味，又赋予了其新的生命力。在他的不懈努力下，严酿皮的名声跨越了地域的界限，传遍了更广阔的天地，其品牌影响力与市场份额也随之不断扩大，最终成为了家喻户晓、深受喜爱的美食品牌。严国武及其家族的故事，成为了湟源乃至西北地区饮食文化传承与创新的一个生动缩影。严国武在制作酿皮上的匠心独运，体现在每一个细微而精准的步骤之中。他首先精心挑选优质小麦面粉，这种面粉色泽自然，富含蛋白质与淀粉，是酿皮口感与品质的基础。在面粉中加入适量清水与少许盐，经过反复揉捏，直至面团变得柔软而有弹性，仿佛蕴含着生命的活力。之后，面团被细心地盖上湿布，进行半小时的醒发，让面筋得以充分舒展，为后续的制作过程打下坚实基础。醒发完成后，严国武将面团放入清水中，开始了繁琐却至关重要的洗面过程。他手法娴熟地反复揉搓面团，每一次的挤压与搓洗都仿佛在进行一场无声的仪式，既洗出了富有弹性的面筋，又留下了富含淀粉的浑浊液体。这液体经过长时间的静置，约十小时以上，在自然的力量下缓缓沉淀分层，清澈与浑浊之间，孕育着酿皮独特的风味。![]()
蒸制前，严国武会细心地准备蒸盘，底部刷上一层薄薄的菜籽油，确保酿皮在蒸制过程中不会粘连，保持其完整与爽滑。随后，他轻轻舀起适量沉淀后的面糊，均匀地倒入蒸盘中，每一个动作都透露出对细节的极致追求。蒸箱内的温度与火候被他精准控制，约一小时后，一盘晶莹剔透、软糯适中的酿皮便出炉了。放凉后，表面再刷上一层菜籽油，增添了几分光泽与滑润，随后被细心地切成细条，静待与各种调料的完美融合。与此同时，洗出的面筋也被他精心处理，蒸熟后切成小块，与酿皮一同放入碗中，两者相得益彰，丰富了口感的层次。而调料，则是严酿皮不可或缺的灵魂。严国武精选从河北省购入的上等辣椒，搭配当地特有的菜籽油，经过精心熬制，辣而不燥，香而不腻。再加上泡有大料、草果等秘制而成的湟源陈醋，其独特的酸香与酿皮的醇厚相得益彰。韭拉、芥末、蒜泥等调料的加入，更是为严酿皮增添了一抹清新与辛辣，使得每一口都充满了浓郁的地方风味与深厚的文化底蕴。当严酿皮以一种近乎艺术的姿态，悄然登上了食客的餐桌。那褐色油亮的色泽瞬间成为视觉的焦点，它不仅映射了食材的纯正与制作的精细，更仿佛是匠心与时间共同酝酿的佳作，散发着诱人的光泽，引人瞩目。严酿皮的浑厚肥大外形，一块块堆叠得错落有致，边缘带着自然的弧度，既显得质朴无华，又透露出一种难以言喻的丰盈之美。它静静地躺在盘中，仿佛在低语，讲述着来自湟源大地的故事，让人一眼便能感受到那份沉甸甸的诚意与匠心。酿皮上铺展着一片片如剪碎的翡翠簇拥在一起的韭拉，它们犹如春日里的嫩叶，娇嫩欲滴，色泽鲜明。点缀其间的黄色蒜泥，如同点点星光，散发出浓郁的香气。蒜泥细腻而均匀地涂抹在酿皮之上，与翠绿的韭拉形成了鲜明的对比，增添了几分诱人的色彩。最引人注目的是那红色的辣油，它如同一条蜿蜒曲折的小溪，流淌在酿皮的每一个角落。辣油的红色鲜艳夺目，与周围的绿色和黄色形成了强烈的视觉冲击。每一滴辣油都散发着热烈的气息，让人垂涎欲滴。![]()
当这些色彩丰富的食材组合在一起时，一幅美丽的画卷便呈现在眼前。绿色的韭拉、黄色的蒜泥、白色的面筋、红色的辣油、黑色的陈醋交织在一起，犹如大自然的调色盘，充满了生机与活力。而酿皮则像一块褐色的画布，承载着这些美味的色彩，等待着食客们的品尝。空气中弥漫开来的香气，是严酿皮独有的魅力所在。那辛辣中带着丝丝甜意的气息，如同山间清风，轻轻拂过鼻尖，瞬间唤醒了沉睡的味蕾，让人不由自主地深呼吸，想要将这份美好尽数吸入心脾。而当第一口严酿皮入口，那柔韧细腻，滋味悠长的口感更是让人惊艳不已。初尝之下，是辛香在舌尖跳跃，唤醒每一个沉睡的味觉细胞；随后，多种层次的味道缓缓绽放，既有辛辣的热烈，又有回味的甘甜，还有那不易察觉的酸爽，交织成一首美妙的味觉交响曲，让人沉醉其中，无法自拔。严酿皮的每一口都是对味蕾的极致挑逗，它不仅仅是一种食物，更是历史的沉淀、文化的传承与匠心的体现。在这份美味中，人们不仅能品尝到食材的纯粹与制作工艺的精湛，更能感受到那份来自青藏高原大地的热情与坚韧。严酿皮，用它那独特的色香味，征服了无数食客的心，成为了湟源乃至西北地区的一张亮丽美食名片，让人在品尝中回味无穷，流连忘返。![]()
严国武深知，这份世代相传的手艺，不仅仅是赖以生存的手段，更是家族荣誉与责任的沉甸甸象征。因此，他始终秉持着“诚信为本，质量为先”的经营理念，将每一份严酿皮的制作视为对家族传统的致敬与延续。他用心感受面粉与水的交融，用情倾注于每一次的揉面与醒发，确保每一道工序都凝聚着匠人的心血与对完美的追求。在他看来，每一口严酿皮都是对顾客味蕾的承诺，是对家族荣誉的坚守。诚信，是严国武经营之道的核心，也是他深信不疑的成功秘诀。他坚信，只有以真材实料为基础，以精湛工艺为灵魂，才能打造出真正让人回味无穷的美食。因此，在选材上，他从不妥协，坚持选用最优质的小麦面粉、最纯正的调料以及最清澈的水源；在制作过程中，他更是亲力亲为，严格遵循传统工艺，不放过任何一个细节，只为确保每一份严酿皮都能达到最佳的品质与口感。除了对产品质量的极致追求，严国武还非常重视顾客的反馈。他相信，顾客的满意与信赖是品牌最宝贵的财富。因此，他时常站在店门前，以真诚的笑容迎接每一位顾客，与他们分享酿皮的故事，倾听他们的声音。顾客的每一条建议，都被他视为宝贵的财富，用以不断优化产品与服务，让严酿皮更加贴近人心。正是这种对诚信的坚守、对品质的执着以及对顾客的尊重与关爱，让严酿皮在竞争激烈的市场中独树一帜，赢得了广大消费者的深深喜爱与高度信赖。它不仅是一种美食的代表，更是一种文化的传承与精神的象征，让人们在品尝之间，感受到那份来自美食深处的另一种温暖与情怀。![]()
在推动“严酿皮”从地方小吃向产业化方向发展的过程中，严国武展现出了敏锐的市场洞察力和果敢的决策能力。他深刻认识到，仅凭传统的销售模式和地域限制，难以让这一美食瑰宝走向更广阔的舞台。因此，他基于对市场趋势的精准判断，做出了一系列大胆而富有远见的决策。首先，严国武敏锐地捕捉到了消费者对健康、便捷食品的需求日益增长的趋势。他意识到，将严酿皮打造成预包装食品，不仅能够满足现代人快节奏生活中的饮食需求，还能打破地域限制，将这一美食推向省外乃至全国市场。2017年，他成立了“湟源严酿皮食品有限公司”，申请注册了“严国武酿皮”商标。制定了全省首家酿皮生产企业标准，在产品形式上改变传统单一的现切现卖的形式，推出了预包装酿皮食品，改变酿皮多为堂食的消费方式。盒装产品一经上市，以其干净卫生、方便携带，深受消费者喜爱。在销售渠道的拓展上，严国武同样展现出了非凡的智慧与勇气。他积极与西宁王府井等大型商超、宁食各连锁超市建立合作关系，让严酿皮产品走进了千家万户的日常生活。同时，他还看准了交通枢纽这一人流密集、消费潜力巨大的市场，将产品成功引入西宁机场、火车站等交通枢纽的零售渠道，极大地提升了品牌曝光度和销售量。此外，严国武还充分利用线上线下资源，构建了全方位的销售网络。在湟源丹噶尔古城和南大街商城，他开设了两家实体店，这两家店铺不仅成为展示严酿皮传统技艺的窗口，更吸引了众多食客前来品尝这一地方特色美食。同时，在互助县，他也成功开设了严酿皮分店，进一步扩大了品牌的市场覆盖面。![]()
在线上方面，严国武紧跟时代步伐，积极利用互联网和电商平台的力量，开启了线上销售模式。他通过入驻多个知名电商平台，让消费者可以随时随地轻松购买到严酿皮产品。无论是远在他乡的游子，还是对地方美食充满好奇的食客，都能享受到这份来自湟源的美味。这种线上线下相结合的销售策略，不仅极大地拓宽了销售渠道，提升了品牌影响力，更为严酿皮的产业化发展插上了强有力的翅膀，推动了这一地方特色小吃的广泛传播与持续繁荣。在非遗传承方面，严国武的贡献更是不可磨灭。他深知作为市级非物质文化遗产传承人的责任与使命，不仅致力于技艺的传承与创新，还积极投身于非遗文化的保护与宣传工作。他通过组织非遗展示活动、参与文化交流、开设培训班等方式，向公众普及非遗知识，提高社会对非遗文化的认知度和重视程度。同时，他还积极培养年轻一代传承人，为非遗文化的传承与发展注入了新的活力。展望未来，严国武的愿景更加清晰而远大。他致力于将非遗传承与创新工作推向新的高度，不仅加强与国内非遗保护机构及文化部门的紧密合作，还积极探索跨界融合的新模式，为严酿皮这一传统技艺注入更多现代元素与活力。在扩大生产规模方面，严国武计划引入先进的生产设备和技术，提升生产效率和产品质量，确保每一份严酿皮都能保持其独特的风味与品质。同时，他也将关注供应链的优化，与优质的原材料供应商建立长期合作关系，从源头上把控产品质量，让消费者吃得放心、满意。在市场营销方面，严国武将采用多元化策略，充分利用互联网和新媒体的力量，提升品牌知名度和美誉度。他计划通过线上线下相结合的方式，举办各类文化体验活动、美食节等，让消费者近距离感受严酿皮的制作工艺和文化魅力。同时，他也将积极拓展销售渠道，与大型商超、电商平台等建立合作关系，让严酿皮产品更加便捷地触达消费者。更为重要的是，严国武深知人才是传承与发展的关键。因此，他将不遗余力地培养新一代传承人，通过建立完善的师徒制度、开展专业培训、设立奖学金等方式，吸引更多年轻人投身到严酿皮的制作与传承中来。他期望通过这些努力，为严酿皮这一非遗项目的持续传承与发展奠定更加坚实的基础。![]()
严国武作为严酿皮制作技艺的当代传承人，他用自己的实际行动诠释了诚信经营、精益求精、追求卓越和产业化发展的理念。他用自己的双手和智慧将这份家族传承的手艺发扬光大，让严酿皮这一传统美食在传承中焕发出新的生机与活力。他的故事不仅是一段关于美食的传奇佳话，更是一曲关于诚信、创新和发展的时代赞歌。在未来的日子里，我们有理由相信严国武将继续带领严酿皮走向更加辉煌的明天！
作者简介：
高万鸿，男，70后，文学爱好者，青海省作家协会会员，湟源县作家协会会员。
