冻 面
文：王继如
“这是水的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让人分不清那一个是滋味，那一种是情怀”。 周末，受邀参加老家乡镇的“新乡贤杭州片区座谈”，刚上任才3天的全县最年轻的宋镇长和吴副书记专程从象山赶来一起座谈。因为年底，又是特殊时节，受邀参会的乡贤不多，使得自己获得了这样一次特别的乡聚。会议结束，乡贤会还从老家给每个与会者带来两盒冻面。拎着这两盒面沿中河路从香溢酒店走回南星桥，中间歇下来在路灯下把前面这段文字看了又看，后面的行走就始终沉浸在这样一种愁绪思念里。![]()
这是老家过年时家家户户必备的寻常物品，却又是需要付出气力付出辛劳的很不寻常的物品。说它寻常，因为它的原材料是家乡随处可见的作物——番薯，也叫地瓜。在丘陵地带的沟沟壑壑里，番薯是最容易种植的物种。由于人多地少，常常是角角落落都被挖起来种了作物，阳光充足，雨水滋润，沙土不粘，因此这里的蕃薯品质尤其好。在三年困难时期，番薯连渣都成了老百姓维命的宝贝。说这冻面不寻常倒不是因为它很稀罕，而是说每一条面都浸透了农人的艰辛与欢喜。且不说番薯栽种从荷秧、起垄一直到挖掘，历经春夏秋三季的风雨雷电；也不说番薯从山上地头一担担搬回家洗净磨粉，并在水中沥出薯粉，沉淀板结后析分不同等级的精白粉和次白粉。再说把薯粉做成面条，可以选择机械加工，省了力气却根本吃不到它固有的味道。好的冻面必须按传统工艺手工制作，这是技术活又是重体力活，从薯粉发酵揉团到打面下锅，一道道工序都是技术加力气才成。![]()
夫人早些年与父母一起做了一次冻面，才真正吃出了这碗面的味道。做冻面一定要选择霜冻天，成形的面条在开水锅里煮透马上捞起在冰冷的清水中洗去浮沫，然后一份份挂起，一晚上的冰冻，面和水被冻成冰块。霜冻夜第二天一般都是大晴天，等到太阳出来，冰块开始化冻，要迅速一份份把冰块拗开，这样面条才容易晒干。在这个过程中，揉面打面团看似简单，却是极费力气。冻面是冻出来的，一场面做下来，手脚被冻了，身上却冒汗，冷冷热热，很有点意味。如果把冻面写成“冬面”，自然就失去很多意味了。因此，这冻面里有水的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道。![]()
我们少时年夜饭或者是平时有客来，才能吃到冻面羹，一般情况下母亲是舍不得吃的。后来生活改善了，冻面又被做成了商品。我大舅妈就是个既勤快又能干的人，她与大舅不但年年都种很多番薯，年底总要做很多冻面，除留足自己吃的，其余都被合作社收去，成了她的一块大收入。因为肯下力气，又能体味面的味道，她家的面总是又细又白还韧性好，煮不糊。每年过年她都要送我们一麻袋，够我们吃上一年的。去年她却病倒了，去医院看她，写在她脸上的是满满的无奈和不肯。我们安慰不了她，只能劝她别太不惜力。
![]()
这冻面可汤可炒，辅以猪肉鸡肉鹅肉或者是黄鱼鲳鱼米鱼，浓汤红烧是一种味道；而佐以芹菜肉丝蛋丝或是笋丝茭白丝鱼鳖丝加油火炒又是一种味道。既可以吃怀旧的味道，也能够领略掠奇尝鲜的意思。象山人吃上这碗面可以吃出乡土味童年味，而象山的客人朋友则可以吃到风土味情感味，总之是人情味里带着烟火味，山野气中夹着鱼腥气。看来，镇长和乡贤会带的冻面，还真下了力气呢！
