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友友们早上好！最近我们的主题是：【肉食者不鄙】，这句话得追溯到先秦·左丘明的《曹刿论战》文中曹刿说过：肉食者鄙，未能远谋。其意思是吃肉的都是有权有势目光短浅的人，不能远谋大事。
但是我们主题是肉食者不鄙，食肉的也未必是目光短浅之人，这句话其实原文出自汪曾祺的小说集《人间有味》，对美食有所追求的友友，不管是同行还是老饕都可以去拜读一下这本书，读完以后真的会很有收获。
说到汪曾祺老先生，最先了解到的就是他曾经说过的一句话：有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，其他的都可以尝一尝。南甜北咸东辣西酸，都自成风味，天南地北不同节令，也各有规则。
说远了，既然主题定位肉食者不鄙，所以我们最近三个月会和大家分享来自世界各地的烤肉餐厅，在烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅。
今日坐标美国旧金山，世界排名21 ——NIKU STEAKHOUSE
餐厅除了登榜世界最佳101牛排餐厅，同样也是米其林一星餐厅
餐厅每周营业7天，营业时间由下午的5点至晚上9点，周五，周六则营业至晚上10点。
任何一家好的牛排餐厅都少不了一台柴火烤炉，这家使用的不是Bastian那种封闭式柴火炉，温度虽然达不到那么高，但每家餐厅预算和内部设计都不同，这种烤炉感觉更贴切这家餐厅的整体环境。
Crispy pig ears chili de arbol, fish caramel sauce, cilantro leaves & flowers, alliums
香脆猪耳搭配辣椒，鱼焦糖酱，芫荽叶和花，葱
Heirloom tomato marcona almond butter, crispy shallot, shishito pepper relish, fig leaf tomato jus
番茄，杏仁黄油，香脆葱头，水仙椒，无花果叶和番茄汁
Fresh oysters blanketed in melon gelee
新鲜生蚝搭配香瓜啫喱
Corn cappelletti aged corn miso, cotija cheese, puffed sorghum, togarashi, shiso，black truffle
意大利饺子，成年玉米味增，奶酪，高粱，辣椒，紫苏，黑松露
Bone marrow roastea short rib, bordelaise, chanterelle mushroom, pickled pear onior
烤骨髓搭配波尔多肉酱，鸡油菌，腌梨
Crispy potato, wagyu fat, chickpea miso
脆土豆搭配和牛油，鹰嘴豆味增
Charred gem salad seasonal crudité, heart of palm, puffed rice, green goddess dressing
蔬菜水果沙拉
Beef tartare fermented pepper & lime, niltaka pear, fudgy egg yolk, beef tendon
牛肉塔塔搭配发酵辣椒和青柠，鳄梨，蛋黄和牛腱肉
Crème Fraiche Truffle on Shortbread
法式奶油松露酥饼
Soft Shell Crab
软壳蟹
Snow Crab macha with fried rice
雪蟹炒饭
Bryan flannery dry aged new york strip
干式熟成纽约牛排
Westholme wagyu tomahawk
和牛战斧牛排
Jac wagyu filet mignon
和牛菲力牛排
Wagyu fat brownie wagyu fat caramel, miso Ice cream
和牛油布朗尼搭配牛油焦糖，味增冰淇淋
最后总结一下，应该是旧金山排第一的牛排餐厅，牛肉的选择很多，不管是日本的和牛还是澳洲的牛肉都有，值得一提的是餐厅有一个和牛的Tasting Menu，会有三款不同部位和牛，虽然份量都不多，但放在一起还是很容易吃出不同部位独有的肉质风味。
半开放的厨房，可以看到主厨在烤炉边有条不紊的处理各个不同部位，不同熟度要求的牛排，也可以看到年轻厨师当面制作牛肉塔塔然后递到宾客面前。
餐厅比较适合小范围的朋友聚餐，用餐氛围更多的是欢快的气氛，这一期我们就分享到这里，下期再见，Salute.
END
文字编辑：炎SuSu 文字排版：炎SuSu
照片整合：金桔 后期校对：水冰月
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