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友友们早上好！最近我们的主题是：【肉食者不鄙】，这句话得追溯到先秦·左丘明的《曹刿论战》文中曹刿说过：肉食者鄙，未能远谋。其意思是吃肉的都是有权有势目光短浅的人，不能远谋大事。
但是我们主题是肉食者不鄙，食肉的也未必是目光短浅之人，这句话其实原文出自汪曾祺的小说集《人间有味》，对美食有所追求的友友，不管是同行还是老饕都可以去拜读一下这本书，读完以后真的会很有收获。
说到汪曾祺老先生，最先了解到的就是他曾经说过的一句话：有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，其他的都可以尝一尝。南甜北咸东辣西酸，都自成风味，天南地北不同节令，也各有规则。
说远了，既然主题定位肉食者不鄙，所以我们最近三个月会和大家分享来自世界各地的烤肉餐厅，在烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅。
今日坐标美国纽约，世界排名第4——COTE
光看餐厅这张上榜的照片，牛肉塔塔搭配满满的一层鱼子酱，然后涂抹在吐司上，怎么也觉得这是一家法餐厅，去了才知道，这是一家韩式牛排餐厅，餐厅用的名字很讲究，一般的韩式烤肉叫Korean BBQ（Barbecue），这家叫Korean Steakhouse，把自己的定位一下子就拉高了不止一点。
餐厅是北美第一家也是唯一的一家米其林一星韩式牛排餐厅。
纽约的这家店，火到什么程度我和你说，大晚上12点你没预约的情况下，想Walk in都没有位置。当然，这也和地理位置有关，开在麦迪逊时代广场边上，餐厅就是24小时营业估计都要排队才吃的上。
餐厅的脚步也不光光遍布全美，New York City，Miami，Las Vegas，新加坡也是同样站住了脚。
餐厅自己的宗旨是将非常欢快气氛的韩式烤肉和需要专业技术的美式牛排做了一个完美结合，营造出一种前所未有的用餐氛围，同样餐厅的Wine List也是有超过了1200个牌子。主打一个有酒有肉有朋友，有诗有梦有远方。
好家伙，这个干式熟成的柜子可不比一般Steakhouse差。
每个座位的私密性在同行当中算很不错的了，虽然可以隐约听到其他桌说话，但至少是闻见其声，未见其人。
餐单分为几个部分，Jewels of the Sea，就是虾，生蚝，和鱼子酱的选择，算欢迎小吃了。Shareable Appetizers基本都是各类分类比较大的前菜，可以三四个人一起分享。重头戏，Butcher's Feast，74美金一位，里面包含了两种牛肉，蔬菜，沙拉，米饭以及甜品。另外一个套餐就是Steak Omakase，225美金一个人，如果需要Wine Pairing再外加110美金。我比较推荐的是Butcher's Feast再外加单点。
还有一张各类餐厅牛排的部位介绍，总结出一句话就是COTE用的牛肉是Best of Best，Finest beef on earth。地球上最好的牛肉，极品中的极品。
Fisherman's Welcome
Ice-chilled East/West Coast oysters
With sea urchin
With Kaluga Royal Hybrid caviar
来自渔人的欢迎
新鲜生蚝，海胆生蚝，以及鱼子酱生蚝
Scallion Salad
Mixed greens, gochugaru vinaigrette
韩式泡菜沙拉
Savory Egg Soufflé
Organic egg, kelp yooksoo
咸味蛋奶酥
有机鸡蛋和海带玉秀
Tuna Tartare
Pickled moo, crispy gim chips
金枪鱼塔塔搭配腌牛肉和脆薯条
Korean "Bacon"
House-smoked crispy heritage pork belly, pickled jalapeño
韩式培根
烟熏传统脆皮五花肉，腌墨西哥辣椒
在正式烤肉之前会有一些搭配的小吃，比如泡菜，豆腐汤，紫苏叶之类的。
烤肉之前服务生会首先润一下烤炉，然后现在进行简单的腌制。
Australian Hanger Steak
USDA Prime Rib Eye
Australian Flatiron
Marinated Short Rib
来自澳洲，美国本土的腹肉，肋眼，里脊，短肋条
在这里和友友们解释一下USDA是什么意思，USDA全程United States Department of Agriculture，美国农业部，也是掌管美国高质量牛肉的一个部门，打上USDA的标，也是一个品质的保证。
Vanilla Soft Serve
with soy sauce caramel
香草焦糖冰淇淋
最后总结一下，世界排名第四的牛排餐厅真不是吹嘘的，将来自日本，澳洲，以及美国本土的高质量牛肉用韩式烤肉的形式呈现，互动感十足，用餐氛围可以说非常chill了，一顿饭下来真的是会颠覆对韩式烤肉的认知。
餐厅非常适合朋友聚会，个人觉得4-6个人最合适，品种可以尝试到很多，真的是可以吃到躺着出去的那种撑。这一期我们就分享到这里，下期再见，Salute.
文字编辑：炎SuSu 文字排版：炎SuSu
照片整合：金桔 后期校对：水冰月
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