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友友们早上好！最近我们的主题是：【肉食者不鄙】，这句话得追溯到先秦·左丘明的《曹刿论战》文中曹刿说过：肉食者鄙，未能远谋。其意思是吃肉的都是有权有势目光短浅的人，不能远谋大事。
但是我们主题是肉食者不鄙，食肉的也未必是目光短浅之人，这句话其实原文出自汪曾祺的小说集《人间有味》，对美食有所追求的友友，不管是同行还是老饕都可以去拜读一下这本书，读完以后真的会很有收获。
说到汪曾祺老先生，最先了解到的就是他曾经说过的一句话：有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，其他的都可以尝一尝。南甜北咸东辣西酸，都自成风味，天南地北不同节令，也各有规则。
说远了，既然主题定位肉食者不鄙，所以我们最近三个月会和大家分享来自世界各地的烤肉餐厅，在烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅。
今日坐标阿根廷布宜诺斯艾利斯，世界排名36——FOGÓN
餐厅从一个小门进去，门口只有一个黑色的小招牌，不注意很容易路过。
进去以后是一个小院子，继续往里走才是餐厅的部分，所有人都围着厨房坐一圈，感觉很像阿根廷风格的烤肉Omakase。
入座以后每个人面前都有一张当天的Menu，在正式就餐之前会有两个有互动性的环节，一个是选择切牛排的餐刀。
还有一个就是需要按照餐厅给的配比调一款特质酱汁，酱汁配比如下，
两大勺欧芹
一大勺牛至
一大勺百里香
一大勺特红辣椒粉
一小勺红辣椒
一小勺大蒜粉
将干料搅拌均匀，把小瓶装的醋全部倒入混合均匀静止30分钟后，餐厅将加入最后的灵魂橄榄油。
调制后的成品如下，特别像吃火锅餐厅教宾客制作的油碟。
菜肴全程会有详细的介绍，包括使用的不同牛肉，烹饪的方式以及时间，然后全程当面进行切分，装盘。
Seasonal Vegetable
Ricotta Cheese with Fresh Herbs
应季烤蔬菜搭配芝士和新鲜香草
Ironed Provoleta Cheese
Grilled Fruit in a Torrontés Reduction
乳酪烤水果
Molleja
Roasted tomatoes and ginger sauce
烤番茄搭配生姜酱
Morcilla
Quince and Apple Chutney
Chorizo
Emoer-roasted bell pepper
Griddle baked Bread
苹果酸辣酱和烤甜椒搭配烤面包
Slow braised asado al Papillote
低温慢炖牛肉
Pork Flank Steak (Matambre)
Yellow Chilli Sauce
Lime and cilantro salad
猪肋排搭配黄椒酱和青柠香菜沙拉
Pine Cone smoked Ribeye Cap
Creamy cauliflower puree
Flame roasted Corn
松木烟熏肋眼搭配奶油花菜泥和烤玉米
Ribeye | Mashed Boniatos
Grilled Vegetables with the Chef's Vinagreta
肋眼牛排搭配烤蔬菜和主厨特调油醋汁
Pancake with vulce de Lecne
Patagonian Berries & Whipped Cream
薄饼搭配浆果和打发奶油
最后总结一下，不要小看这只有9道菜，全程下来也基本吃了3个小时，因为每一道都是现做现切现摆盘。餐厅也是秉着万物皆可烧烤的理念，从蔬菜到荤菜再到甜品，都用到了明火烤炉。
和传统我们去吃的牛排餐厅不同，这家主打一个固定菜单，食客没有的选，一整套菜品已经做无数遍了，口味方面做到了无可挑剔，个人觉得不管是牛肉，猪排还是蔬菜，对中国胃还是挺友好的，不存在特殊香料的奇怪味道。
餐厅用餐氛围非常像Omakase，全程和主厨，服务生都是有说有笑，非常适合情侣约会，家庭聚餐以及小范围的朋友聚餐，这一期我们就分享到这里，下期再见，Salute.
END
文字编辑：炎SuSu 文字排版：炎SuSu
照片整合：金桔 后期校对：水冰月
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