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友友们早上好！今天咱来到厦门这块风水宝地，去的这家餐厅可以说是厦门中餐的领军级别了——厦门华尔道夫酒店·鲜承中餐厅。
厦门的华尔道夫酒店属于五星级酒店，并且被誉为‘‘奢华酒店的鼻祖’’，首家华尔道夫酒店是位于美国纽约曼哈顿，下榻过的名人不计其数，包括英国前首相丘吉尔，法国前总统戴高乐，英国女王伊丽莎白二世，玛丽莲·梦露等...
每年都会去赶着季节品尝特色的闽菜，今年更是特别，很荣幸参加到特别晚宴“The Inheritance of Min Cuisine 新承闽味”。由华尔道夫鲜承中餐厅的主厨杜国金和福建荟馆总厨陈惠民，四手联弹演绎的新闽味。
整个鲜承餐厅都是以黑白为基调的低奢风格。
今天的菜品既有鲜承的招牌，也有之前吃不到的新菜品。接下来我们来一一揭晓闽菜天花板级别的餐厅的出品。
鲜承一直传承下来的赠送的开胃小菜，百香果渍，看着像番茄，其实是用百香果皮烟渍而成，酸中略微带点微甜，非常开胃。
汤品我要介绍两道，分别是家喻户晓的佛跳墙和红菇瑶柱炖竹荪蛋。
佛跳墙用到的食材有鲍鱼，海参，花胶，瑶柱，蹄筋，鸽子蛋，这一盅实属大补，汤汁浓郁，香气袭人，口感细腻层次丰富，比那些市面上卖的佛跳墙成品要强太多。
红菇瑶柱炖竹荪蛋是汤品中我个人的最爱，因为我喜欢吃脆脆的口感，竹荪蛋完美的拿捏住了这一点，瑶柱的鲜配上红菇和竹荪蛋，就是鲜上加鲜。
红菇则是三明地区的特产，是特有的也是菌类。喜欢生长在潮湿闷热的地区，三明的亚热带气候就是他完美的栖息地。
凉菜部分，首先我推荐的这道菜是葱油拌香螺。
主厨将腌制过的华安脆笋使用河田鸡汤汆熟，对折在盘中摆成一个圈，中间放上非常鲜甜的香螺肉，主打一个鲜美。
这道则是夏港汁浸澳洲带子。
将澳洲袋子低温烹饪熟以后完美的保留带子的鲜美滑嫩口感，再将其切成厚片装盘。
夏港汁是咸鲜带有微微辣的口感，也是相当的开胃。
这一道我们分享的是芥子酱安格斯牛肉。
安格斯牛肉改刀成大颗粒状后稍微腌制，猛火快炒，可以使牛肉发生美拉德效应，肉质很嫩且足够入味，再配上芥子酱，中西合璧。
接下来这道是鲜承的招牌之一沙茶琉璃虾，爱吃沙茶口味的友友对其赞不绝口。
虾的个头很大也很新鲜，口感脆鲜嫩滑。再配上小油饼一口一个很是满足。
在厦门海鲜当然是一道街一道了，这道古法酒香蒸闽东黄鱼，算是重头戏了。
酒香味非常浓郁，大黄鱼被师傅切分成15块，蒸的时间刚刚好，黄鱼肉质鲜嫩无比。也算是招牌必点之一的菜了。
对于皮皮虾我总是有一种莫名的喜欢，不管是潮汕的生腌，还是广式的椒盐都是我餐厅必点菜之一。
这道熟醉虾姑是去壳的，比富贵虾小很多但是口感依旧保持了鲜嫩Q弹的特色，熟醉的做法用酒香更加激发出了虾的鲜甜。
这道虽然是海鲜，也算是主食。他就是鲜承大名鼎鼎的红鲟焖饭。
首先饭焖的恰到好处，也很是入味。红鲟的黄简直不是一般的多，一口下去直接鲜掉眉毛。
蟹肉也是剥好的，不用担心牙齿不好咬不动，直接上嘴就可以了。
这道姜母鸭则是主厨特推的菜了，也是厦门出名到不能再出名的菜。
我个人一般姜只会用来去腥，根本不会去吃，但是这里的姜可以吃，口感还是脆香的，鸭肉细嫩紧实，姜香四溢，名不虚传。
这道菜听名字就不简单，荔枝木蜜汁叉烧拼烧腩仔，在大湾区就是当地的叉烧烧肉双拼。
区别是这里是用荔枝木熏出来的，有浓浓的果木香。皮脆肉嫩发挥稳定，可见烧腊师傅功底不一般。
这道则是青葱永春老醋烧溪鳗，溪鳗的口感滑嫩入味，淋上老醋在砂锅周围更能吃出锅气和老醋的酸味，最后点缀香葱，色香味俱全。
这道青青嫩韭灼小象拔蚌应该算是小炒必点菜了，铺在上面的是非常嫩的韭菜，爽脆清香。小象拔蚌则是鲜甜Q弹，配上木耳颜色一下子配上色了。
最后介绍的这道菜是四喜坛烧原浆黑豆腐，原浆黑豆腐的豆香一发入魂，外皮微微阴，内在非常滑嫩，再配上浓浓的芡汁，今天的拌饭神菜非她莫属。
最后总结一下，作为93年的青年一代厨师，不管是菜品的口感，配色，勾芡还是食材的运用和创意，都可圈可点。一提到青年厨师，让我不禁想到米其林一星LingLong的主厨Jason，如果他们两位93年的主厨四手联弹会碰擦出什么样的火花。不含酒水，人均消费￥600左右。
友友们还有想看我去试哪家餐厅欢迎后台私信留言给我，我们下期再见，Salute.
END
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