如果美食界也有“流量密码”，黑松露一定是当之无愧「顶流选手」！
它与鱼子酱、鹅肝并称世界三大顶级珍馐，拳头大的一块黑松露，价值堪比三线城市的一套房！
世界顶级珍馐 黑松露
其出现方式也够吸睛——
取一块黑松露，用刨刀轻轻刨下数片，它就如同一张张蚕丝薄被一般，柔软地散落在前菜/主菜/甜品上面，带来几缕如梦似幻的香气~
然而在中国，松露却画风突变！
坐拥“七大菇八大菌”的云南人，给它取名为猪拱菌，随机惹怒一个将黑松露捧上宝座的欧洲人
东西方对松露的态度差异
「欧洲贵族的宠儿&中国人的猪拱菌」
作为一种食物，松露准确的译名是“块菌”。
而松露两字，最早出现在90年代的欧美文学译作里，顾名思义，它被比喻为松树凝出的露水。
在餐厅里，只要有料理用到了松露，无论是作为调料还是点缀，都会被显眼地写进菜名里。
就连跟松露没有一毛钱关系的巧克力，也因为形似松露，而自称“松露巧克力”。
欧洲贵族的追捧，进一步提升了松露的身价，意大利和法国甚至出现了专门采集松露的职业“松露猎人”。
每个松露猎人都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小，可谓是“几代人祖传的绝活”。
母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
松露猎人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手，这也算是与云南人对松露的“爱称”猪拱菌不谋而合了
中国食用真菌的历史悠久，历代著作中都不乏各种菌类的记载，但是对黑松露的记载少之又少。
甚至黑松露一度被认为无法入菜烹饪，在黑松露的名声未在国内打响之前，它只配用来泡酒和喂猪。
在中国人眼里，松露逐渐褪去欧洲餐桌上的优雅、高贵，变得更加有烟火气，也更百搭！
可以配米线、做月饼、拌面、炒菜，正如鱼子酱被中国人当成咸菜，黑松露在中华饮食中，也有着独特的归属~
贡山松露：推开世界的门
「来自云南高黎贡山的答案」
顶级食材之所以珍贵，往往因为产量稀少+背景深厚+风味独特，中国人之所以能这么豪横地吃松露，就离不开产量的支撑。
在欧洲的松露几乎完全占领世界市场的时候，1995年，《纽约时报》一篇名为《中国松露入侵》的报道引起了不小的轰动。
这种根植于欧美饮食文化里的高级美食，突然出现了中国面孔，带给世界的冲击，无异于让中国人接受欧洲产的饺子。
必须给你们安利高黎贡山黑松露
品质同等优秀，但是中国松露产量更高，直接改变了松露的世界版图。
在全世界范围内，中国黑松露的产量占全世界黑松露产量的80%以上，世界出口量排名第一。
而云南黑松露产量则占中国黑松露产量的60%以上，其中，高黎贡山黑松露年产量约占三分之一左右。
正值黑松露的盛产期，不如飞到云南高黎贡山地区，跟着当地的松露猎人寻找黑松露，聆听中国松露推开世界大门的故事。
云南高黎贡山被誉为“世界生物物种基因库”，是南亚高原至青藏高原动植物物种基因交流的“空中走廊”。
这里和法国普罗旺斯一样，拥有温和的气候、多雨的山林。
穿过杂草丛生、漫无边际的山林，松露猎人时时驻足，将注意力凝聚在一呼一吸之间，寻觅山野中特别的松露香。
锁定一片区域之后，犹如“扫荡”一般，不能放过每一块土地，方能刨到一块令人惊喜的松露。
但多数时候，劳作半晌，或许毫无收获。
风味独特 吃法百搭
「餐桌上的点睛之笔」
纯粹的东西往往不需要任何累赘，用最简单的烹饪就足够了。
最简单的，黑松露刺身。
切小片入口，高山深林的雨后泥土气息、菌香、些许蜜味和异香杂糅混合，冷冽却又含蓄。
黑松露强烈、高渗透力的香气，入菜更惊艳，中餐、西餐、家常小菜都能搭！
柔滑的蛋香、松露香在舌尖缠绵，吃起来也太幸福了！
在中式菜肴里，松露鸡汤也备受推崇。
一只鸡搭配3到4颗黑松露，熬煮2小时后，鲜美之味气势恢宏，如瀑布般倾泻而出。
刚煎好的牛排上放松露切片，利用余热让肉香与松露香互相浸染，能使一块普通牛排的好吃潜力被开发到200%以上。
「培根松露菲力牛排」
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
想尝试更多花样的，还可以自制黑松露酱。
做法特别简单，将黑松露切碎（不用太碎，有颗粒感更好），橄榄油冷油入锅，加入黑松露碎和少许盐（也可以按个人口味加入蒜末）。
小火熬制，边熬边搅拌，等黑松露的香气溢出后，就能出锅了！
黑松露酱相当于法国人的「老干妈」，味道纯正又百搭。
还能长期存储，想吃了随时舀一勺放入鸡蛋里，做一道欧姆蛋吐司，当早餐再合适不过了！
「黑松露鲍鱼焖鸡」
点击下图获得菜谱哟👇🏻
「黑松露帆立贝卷」
点击下图获得菜谱哟👇🏻
「意式黑松露肉类荟萃披萨」
点击下图获得菜谱哟👇🏻
3.摸：黑松露价格按照大小来划分，越大的黑松露越香，也越贵。
规格也给大家准备了3种选择：
2-3cm直径、3-5cm直径：性价比高，只想尝鲜的小伙伴选它没错；
5-7cm直径、8cm以上直径：年产只有0.7吨，仅占全国年产的2%，品质更好，送礼体面！
