-食尚-名厨谈艺-
核桃炒河虾仁
特点：核桃仁醇香酥脆，虾仁嫩滑鲜美。富有营养，别具特色
原料：河虾仁200克，核桃仁70～80克，鸡蛋1枚，清油、精盐、鲜粉、生粉各适量。
制作流程
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核桃仁放入开水锅中汆一下，和水一起倒入碗中，挑去外衣；
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炒锅中倒入100毫升油，烧至二三成热时转小火，放入核桃仁，炸至浅黄色，捞出，沥油；
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河虾仁洗净，沥干，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入少许盐、鲜粉拌匀，打入半枚鸡蛋蛋清，搅拌成糊状，加少许生粉上浆，放入冰箱冷藏2小时；
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炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入150毫升油，中火烧至三四成热时放入虾仁，用筷子迅速划散，见虾仁粉白透亮时捞出，沥油；锅中放入虾仁、核桃仁，中火推炒两下，装盘即成。
核桃又名“胡桃”，其果仁称为“核桃仁”，既可直接食用，还可烹饪成各种菜肴，如作为主角冷盘上席，或在热菜中充当荤菜的配角，亦可用于制作核桃露、核桃汁甜汤圆、挂霜核桃、琉璃核桃等甜品，滋补美味，做法多样。
枸杞炒河虾仁
特点：粉白中镶嵌红色，虾仁爽滑鲜嫩有弹性。鲜中带甜，营养丰富。
原料：油200毫升，鲜汤15毫升，生粉、鲜粉、精盐各适量。
制作流程
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粉拌匀，打入鸡蛋蛋清，搅拌成糊状，加少许生粉上浆，放入冰箱冷藏2小时；
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枸杞用冷水略浸，捞出，放入温水中浸泡5～6分钟，捞出；
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炒锅烧热，倒入150毫升油，中火烧至四五成热时放入虾仁，用筷子迅速划散，见虾仁粉白透亮时捞出，沥油；
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锅中留10毫升油，倒入鲜汤，放入枸杞，加少许鲜粉，烧开，放入虾仁，旺火推炒几下，装盘即成。
枸杞是食药两用之物，备受历代医学大师在食疗养身方面的推崇。中医认为，枸杞性平，归肝、肾、肺经，有补肾益精、养肝明目、润肺止咳等功效。
END
原文标题：《虾仁百味》
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