说起鲈鱼，从古至今，一直深受食客们的喜爱。“江上往来人，但爱鲈鱼美”，这是宋代诗人范仲淹的《江上鱼者》对于鲈鱼的描述，由此可见，古人也喜爱鲈鱼。这也难怪，鲈鱼肉质洁白鲜嫩，味道鲜美至极，而且鱼刺也少，如此美味谁能不爱呢？
如今秋季，正是鲈鱼肥美的季节，加上天气转凉，是进补的时候，吃上一些鲈鱼最合适不过。鲈鱼中营养丰富，与猪牛羊肉相比起来，鲈鱼肉质更嫩，没有特殊的异味，而且烹调起来更简单省时，尤其是家里有老人孩子的，多吃一些多身体好。
今天就来跟大家分享关于海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别，都是之前跟渔民朋友学到的，下边就一起来看看吧~
海鲈鱼VS淡水鲈鱼
鲈鱼之所以有海水和淡水之分，主要是由于它们生长的水域和环境不同，海水鲈鱼主要是在近海口附近活动，而淡水鲈鱼大多是生活在江中或者是河流湖泊中。二者都是以小鱼小虾为主要食物。由于生长环境不同，海鲈鱼一上岸后就会很快死亡，因此海鲈鱼多以冰鲜为主。相比之下，淡水鲈鱼容易保存，不易死亡，所以淡水鲈鱼是以鲜活居多，一般在超市里都是放在鱼缸中进行售卖的。
【区别一、外形不同】
海水鲈鱼由于生活在海中，其体型一般较大一些，表现为鱼身粗且长，鳞片十分粗糙，并且在海鲈鱼的身上会有一些黑色圆点，有点类似一块一块的黑斑，而淡水鲈鱼一般体型较小，更扁一些，呈纺锤状，鱼鳞也比较细小，多为银白色或淡黄色。
海鲈鱼有黑鲈和白鲈之分，顾名思义，黑鲈的整体颜色以深黑灰色为主，对比起来黑色斑点不明显，而白鲈的颜色较浅，背部呈现青灰色，腹部颜色较白，且在身体两侧有黑色斑点。
【区别二、口感和味道】
受到不同的生活环境的影响，也就造就了二者在味道上的区别。海鲈鱼的海腥味比淡水鲈鱼更浓重一些。
从口感上来看，海鲈鱼则不如淡水鲈鱼更鲜美。海鲈鱼的肉质发“柴”，而淡水鲈鱼肉质更嫩，并且肉质富有弹性，蒸熟之后容易散开，就像我们经常形容的“蒜瓣肉”。因此，如果是清蒸鲈鱼的话，优先选择淡水鲈鱼更适合。
首先来说，无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，营养价值都很高，都富含蛋白质，多种维生素和矿物质，不饱和脂肪酸和多种人体所需的氨基酸。
值得一提的是，在海鲈鱼的营养构成中，不饱和脂肪酸的含量更高一些。并且海鲈鱼中的微量元素含量也更高，尤其是镁、锌、锰、碘等矿物质。这些营养素都有助于身体健康，尤其更时候老人和小孩。
超市里的淡水鲈鱼多为鲜活状态，而海鲈鱼以冰鲜为主，在新鲜程度上，淡水鲈鱼更胜一筹，因此淡水鲈鱼的价格一般会比海鲈鱼要高一些。
鲈鱼如何辨别新鲜程度
这里是针对已经死掉的鲈鱼来说。购买鲈鱼时，我们需要注意以下3点。
1、看大小
鲈鱼不是越大越好，因为体型越大的，其肉质比较老，吃起来口感上会发硬。当然也不是越小越好，太小的鲈鱼肉少，而且蒸完肉容易散掉。我们最好选择重量在1斤半左右的，这样不大不小正合适。
2、看鱼肚
正常情况下，鲈鱼的肚子是比较平坦的，不会鼓起来，整体看起来比较光滑且富有光泽。而相反，如果你看到的鲈鱼肚子是鼓鼓的，那么一方面可能是因为商贩为了增加鱼的重量，在鱼腹内塞入了东西。另一方面，也有可能是鱼放置时间久了，不新鲜了甚至是产生了病变。
3、用手按压
如果是新鲜的鲈鱼，我们用手按压下去，鱼肉可以快速回弹，并且用手摸的话能感觉到鱼肉很饱满。而如果是不新鲜的鲈鱼，那么用手按压的话，鱼肉非常软，甚至会留下手指印。
总结下来就是，我们要选择重量在一斤半左右，鱼肚平坦有光泽，且用手按压富有弹性的鲈鱼进行购买。
今天跟大家分享了海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别以及在购买鲈鱼时的挑选技巧，今后大家在购买鲈鱼的时候不妨注意下。
