黑米糕
黑米，外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米中含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，具有抗衰老、控制血压等功效。此款黑米糕松软香糯，绝无任何添加，低糖少油，尤其适合老人和孩子食用。
原方是易彩的黑米蒸糕，6寸。这里改为8寸，材料配比稍作调整，记录下来，方便自己查看，也提供给喜欢的小伙伴参考。
原创作者 妍蔴蔴
食材
鸡蛋5个 | 黑米粉180克 |
糯米粉35克 | 牛奶145克 |
玉米油20克 | 细砂糖50克 |
步骤
1、准备材料，分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。
2、蛋黄中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。
3、筛入混合好的黑米粉和糯米粉，用手动打蛋器“Z”字拌匀，没有干粉和颗粒即可，不要画圈。
4、拌匀的状态。此时可以将蒸锅加入足量的水，开火加热至沸腾备用。
5、蛋白中分3次加入细砂糖，打至干性发泡，细腻光泽，纹路清晰，提起打蛋器有挺立的小尖勾。
6、取三分之一蛋白霜放入步骤4的蛋黄米粉糊，翻拌均匀，再倒回余下的蛋白霜里，翻拌均匀，切不可画圈，以免蛋白霜消泡。拌匀的状态如图。
7、从30厘米高处倒入8寸阳极蛋糕模具，轻震一下，震出大气泡。
8、放入蒸架，盖上比模具稍大的盖子，防止蒸的过程中有水滴滴落进去，造成失败。我这里盖的是9寸的披萨盘。
9、放入沸腾的蒸锅上，中火蒸一小时，中途不可开盖。关火后，闷5分钟再开盖取出。
10、取出后，30厘米自由落体震一下，立即倒扣，晾至不烫手即可脱模。
11、当当当当，翻过来看看。
12、脱模切块，灯光下拍个全身照。
小贴士
1、糖可以根据自己喜欢调整。
2、锅里一定要一次性加入足够的水，保证一个小时不会蒸干，中途不可加水。
3、蒸的时候一定不能有水滴入，否则前功尽弃。
4、冷了可以直接吃，也可以微波炉加热20秒左右，或者蒸几分钟即可。
本文来源：滋味live贝壳帮美食烘焙教学平台
