“你知道吗你吃的那些看似健康的坚果，可能正暗藏致命的毒素！”一位朋友的提醒让我彻底震惊这不是危言耸听，而是有着科学依据的真实警告——黄曲霉素。
你或许觉得坚果属于健康食品，甚至于坚果所蕴含的油脂对心脏还有益处呢？不过你知晓吗？倘若储存方式不得当，它们或许就会成为肝脏的“隐形杀手”。
在医院值班，接诊了一位中年男性，他看起来身体并无大碍，但一做检查，肝功能指标却异常。他说医生我没什么不舒服的，就是偶尔觉得有点疲倦。”
深入了解后，他告诉我，自己常年吃零食，而最喜欢的就是那些散装花生和开心果。结果一检查竟然是黄曲霉素惹的祸！
花生开心果腰果榛子这些看似无害的坚果，竟在潮湿环境下滋生出这种致癌毒素，危害肝脏健康。
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黄曲霉素的危害
黄曲霉素，这名字可能不太耳熟，但它所带来的危害那可相当严重。这种物质被世界卫生组织划定为一级致癌物质，会给我们的肝脏带来极为严峻的损害。
黄曲霉素是一种由霉菌（主要为黄曲霉菌）所分泌的毒素，尤其在高温且高湿的环境当中，它极为容易污染食品，坚果尤其容易成为它的“藏身之地”。
当黄曲霉素进入体内之后，经过肝脏进行代谢，它便会转化为毒性更强的物质，从而对肝细胞的DNA造成破坏，若长期累积，就有可能引发肝硬化乃至肝癌。
特别是在长期食用包含黄曲霉素的坚果之际，即便只是微量的毒素累积，也会使肝脏承受极大的压力。
有研究指出，被黄曲霉素污染的食品对肝癌产生的影响，也许能持续几十年呢。也许你正吃着好吃的零食，可是在这背后，很可能隐藏着潜在的健康风险。
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哪些坚果容易携带黄曲霉素
常见的几种坚果，尤其是花生、开心果腰果和榛子，它们都是黄曲霉素的潜在载体。为何这些坚果，容易被污染呢？
1花生：
花生是最为常见的黄曲霉素污染源之一。它的外壳与种皮能够为霉菌提供优良的滋生环境，尤其是在湿气较为严重的季节或是储存不当的时候，花生极易被黄曲霉素污染。
研究表明，长期食用这些受到污染的花生，会极大地提高肝癌的风险。
2开心果：
开心果的开口壳是霉菌进入的“门户”。如果储存环境湿度较高，霉菌就容易进入果仁，产生黄曲霉素。
即便是烘烤过的开心果，黄曲霉素也无法完全被去除，因此吃起来的危害依旧存在。
3腰果：
腰果含有丰富的油脂，而油脂是霉菌生长的温床。当腰果存储不当，受潮或湿气重时，霉菌会迅速繁殖，产生黄曲霉素。而且腰果表面光滑，毒素往往隐藏在果仁内部，不易被察觉。
4榛子：
榛子的外壳坚硬，看似能够完全隔绝外界，不过倘若储存不当，果仁内部容易积水，进而成为霉菌的温床。尤其在潮湿的环境里，霉菌容易滋生并且生成黄曲霉素，给健康带来威胁。
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如何选择和存储坚果
既然这些坚果如此容易受到黄曲霉素的污染，我们该如何避免这些健康隐患呢？
1选择正规渠道的产品：
购买坚果时，尽量选择经过严格质量检测的正规品牌产品。包装完好的坚果，比散装的要安全得多
特别是散装坚果，其保存条件相对较难得到保证。在运输以及存储的过程中，更有发生被污染的可能。
2储存坚果的环境：
坚果需存放在干燥且阴凉、通风良好的地方。避免处于高温以及潮湿的环境，因为潮湿的环境会为霉菌的滋生提供适宜的条件倘若条件允许。
可将坚果放进密封袋里，这样能减少其与空气的接触，从而防止受潮。
3留意坚果的外观和气味：
吃坚果前，要先好好看看，瞅瞅它们的模样和闻闻气味。要是看到坚果表面有长霉的斑点，或者果仁颜色变黯淡了还带有苦味，那就可能是受霉菌污染了，得马上扔掉。
要是坚果散发出不正常的气味，或者果仁变黑了，这就表明它可能已经变质了，绝对不能吃。
4别让坚果被阳光照着：
坚果存放时，要防止阳光直接照到。阳光里的紫外线虽能杀菌，但要是阳光照得太多，就会让坚果的油脂发生氧化反应，从而降低它本身的营养价值。与此同时高温还会让霉菌繁殖得更快。
5购买新鲜的坚果：
得尽量去挑选，那些刚生产出来的坚果，千万不要选，那些过期或者存放时间很久的东西。倘若坚果存放的时间长了，就特别容易，吸收水分，变质的概率也就会增大。
用这些办法，能明显降低黄曲霉素对健康造成的威胁，这样就能有效保护肝脏不受伤害。最要紧的是，一定得尽量别吃那些来源不清楚、存放不妥当的坚果。
吃得放心，健康才能享受美味坚果带来的益处。
