现在的餐饮市场上，以民间家常、乡土菜为特色的家常菜餐馆依然不少，因为在各个地区都有一群人，他们因长期形成的乡土口味很难在短时间内被改变和同化，大家需要民间家常、乡土菜。还有，人们随着回归田园生态意识的增加，大家需要民间家常、乡土菜。再有，家常、乡土菜走大众化亲民线路，实惠的消费水平优势，同样促动大家，需要民间家常、乡土菜。下面选取一组畅销热卖的菜品分享给大家。
火焰青椒鸡
青椒鸡大家吃得多了，但上桌前还要点火炙烧的青椒鸡就不多见了。这样做主要是为了烘托餐桌氛围，达到引导客人拍照分享的目的。
制法：
1.先把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块，纳盆加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀，腌味待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡块滑熟捞出来，等油温升至七成热时，重新下锅将表面炸硬，捞出来沥油，然后下香菇片炸去水分，倒出沥油待用。
3.锅里放熟菜油烧至五成热，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒节炒香，再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀，其间加鸡精、味精和花椒油调味，出锅舀在铝箔纸上，包好后放在烧烫的铁板上。
4.铁板端上桌后，倒入高度白酒并点燃，等火焰熄灭后，再揭开铝箔纸食用。
民间风味兔
子姜麻鸭
软烧豆腐帘子
本菜将发酵好的豆腐帘子加肉末同烹，让动物性油脂渗透进食材中，麻辣而不燥，咸鲜而香，风格独特。
原料：豆腐帘子350 克五花肉80 克郫县豆瓣30 克蒜苗5克泡海椒5克花椒面3克姜米2克细海椒面4克酱油3毫升味精8克鸡精10克鲜汤180毫升熟菜油200毫升水淀粉20克
制法：
1.先将豆腐帘子切成斜刀片备用，五花肉切成米粒状的小末，泡海椒、蒜苗均切成马耳朵形。
2.锅置中火上，下熟菜油、五花肉末煸炒至吐油，加姜米、豆瓣炒出颜色和香味，下细海椒面提辣味，加入鲜汤，下帘子慢烧，调入味精、鸡精、酱油、花椒面，改用小火继续烧五分钟。
3.待入味后，下蒜苗节、泡椒节，勾入薄芡，待色泽红亮、收汁亮油时即可起锅装入烧烫石锅中。
说明：帘子下锅后要改用小火，否则容易糊汤不成型。调味时要一次性给足，一气呵成。
霸王猪脸
鲜椒鲫鱼
这道菜鲫鱼外酥里嫩，口味鲜辣。
原料：鲫鱼5条（约1000克） 泡野山椒、小米椒圈、葱段、姜片、小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒、蒜末、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、色拉油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净后，逐一在鱼身表面剞花刀，待用。
2.将鲫鱼纳盆，先调入盐、鸡精和胡椒粉，再放入泡野山椒、小米椒圈、葱段和姜片，并淋入生抽和料酒，拌匀后腌渍约20分钟。
3.往锅里倒入油烧至七成热，下码好味的鲫鱼，浸炸至色呈金黄且酥香，捞起来沥油，装入盘中。
4.锅留底油，投入小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒和蒜末炒香，其间调入盐和鸡精，并淋入少许的香油，起锅浇在盘中鲫鱼上，撒上葱花，在盘边稍加装饰，即可。
烧椒蛙腿
厨艺指导：刘强
生焖烧椒鸡
原料：仔公鸡块800克、烧椒段200克、香葱段100克、豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量
制法：
1.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。
2.揭盖后倒入烧椒段，烧2分钟至入味以后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。
说明：在此菜的基础上，还可以演变出烧椒泥鳅、烧椒美蛙、烧椒过水鱼等菜。
豆腐回锅肉
菜品提供：遂宁夏亭 制作：元龙
飘香肘子
菜品制作：宋勇
制法：
1.将剔去骨的肘子放开水锅里汆水后捞出，往肘子表皮抹上一层酱油再入热油锅。过油走红后，捞出来放高压锅里，加棒子骨、香菇、火腿、冬笋、糖色、盐、鸡精、胡椒、料酒和鲜汤，压30分钟才离火待用。
2.另把平菇、香菇飞水待用。把鹌鹑蛋煮熟剥去壳，下油锅炸成金黄色后，转入高汤锅煨一会儿。
3.把压好的肘子放扣碗里，加入香菇、平菇再翻入盘中，在其四周围摆上煨好的鹌鹑蛋，将锅里原汁勾芡后，淋肘子上边即可。
大蒜烧鲶鱼
制法：
1.把制净仔鲶加盐、味精、生粉、胡椒和料酒码味后，下七成热油锅里炸至色金黄，捞出来沥油待用。
2.另往净锅里下入混合油（猪油和菜油） 烧热，放入豆瓣酱炒香，再放大蒜、蒜末和姜末，掺水烧开后，下炸好的仔鲶烧入味，其间加少许味精、鸡精调味，等到鱼肉变软撒入藿香末、葱花炒匀收汁，就可以起锅装盘。
石板扣牛肉
飘香巴骨肉
原料：猪头骨肉300克卤水1桶蒜粒、尖椒、干辣椒、花椒、鸡精、味精、盐、糖、五香粉、孜然粉、料酒、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.先将猪头骨肉漂去血水，放入卤水中卤1小时。卤好后下入油锅炸干水分。干辣椒、花椒用清水洗净，避免后面炒煳。
2.锅上火烧油，倒入干辣椒、花椒、蒜粒小火炒出香味，倒入猪头骨肉、尖椒翻炒均匀，然后转大火，倒入料酒，翻炒片刻后转小火，调入鸡精、味精、盐、糖、五香粉、孜然粉，淋入花椒油，起锅即可。
鸡杂凉粉
菜品提供：遂宁夏亭 制作：元龙
尖椒岩豆
岩豆是大巴山地区的一种野生豆类食材，将其与腊肉粒等同炒，风味特别。
原料：野生岩豆250克腊肉粒、姜米、蒜粒、青红小米椒圈、鸡精、味精、盐、花椒油、葱花、生粉、菜油、色拉油各适量
制法：
1.把野生岩豆煮熟，捞出来沥水。
2.锅入菜油和色拉油烧至七成热，下拍匀生粉的岩豆，炸至外酥里粉，捞出来沥油。
3.锅留少许底油，投入腊肉粒、姜米、蒜粒、青红小米椒圈炒香，放入炸好的岩豆，加入鸡精、味精、盐、花椒油、葱花炒匀，起锅装盘便好。
一品酒米
王科/文、图
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