想要卤肉好吃，用好这6种香料是关键，保证香味入骨，越吃越香！
卤肉是非常传统的特色美食，不论是切碎了夹饼里吃，还是凉拌下当作下酒菜，或者直接抱着啃，都非常的美味，很多人都爱吃。想要卤肉好吃，除了食材要新鲜以外，还离不开香料的辅助。尤其是这6种香料是关键，灵活运用，保证香味入骨，让你越吃越香！
【引客香】，也叫肉前香。有的卤肉，你离得很远都能闻到诱人的香味，让人忍不住想尝尝。这就要用到“桂皮”和“白豆蔻”。很多卤味香料配方里都有这2种香料，除了遮盖腥膻味以外，最主要就是提供“锅外香”，让香味飘散出去，吸引客人来吃。
【肉中香】，客人被香味吸引而来，接下来就要靠“草果”和“白芷”这2种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香”，让你吃在嘴里，满嘴都是香味。有些卤肉吃上一口，就感觉香得不得了，除了肉本身的香味，就这2种香料的作用了。但它们只是辅助，食材本身一定要好。
【勾魂香】，也叫回味香。食客吃完卤肉以后，一直砸吧嘴，感觉回味无穷，忍不住想要再吃一块。这主要靠“丁香”和“香茅草”，它俩就是让卤肉的味香入骨，达到“透骨香”，回味很香的目的。但是注意用量，否则就容易喧宾夺主，满嘴的香料味，那就不好吃了。
想要卤肉好吃，用好这6种香料是关键，上面就是详细的介绍，灵活掌握运用，保证卤味的味道香透入骨，越吃越香。除了这些，另外还有几种也比较常用，顺便给大家简单介绍一下。
八角，这是卤料的基础，作用是去除腥臭味，增加香味，并且回味带甜，增加食欲。小茴香，作用增香和防腐，它的香味是循序渐进的，越来越好。香叶，除臭增香和防腐，让卤味入味，越吃越香，用处很广。
良姜，代替生姜，目的是除腥膻味，平衡香味的作用。草果，作用是除腥增香，锦上添花，比较适合牛羊肉，但是一定要去籽，否则味道发苦。甘草，作用是去除腥味，提供甜味，让卤肉口感更丰富更好吃。
