首页 时事 民生 政务 教育 文化 科技 财富 体娱 健康 情感
更多
旅行 百科 职场 楼市 企业 乐活 学术 汽车 时尚 创业 美食 幽默 美体 文摘

谁懂啊，到了宁夏才知道 西北人放辣椒是这么海量的嘛

文摘   2024-10-01 07:31   宁夏  

○中阿兰家的油泼辣子

宁夏从来就不是一个清淡的地方

宁夏的辣，是西北重口味江湖里难以割舍的炒香爆辣，在宁夏，缺了香味的辣椒是没有灵魂的，红彤彤的辣椒伴随着碗中食物的温度，也刺激着人们的味蕾。
宁夏人有多爱吃辣？是吃碗拉面都要加4勺油泼辣子的程度，是吃个白馍都要蘸着辣酱的程度，是把辣椒从绿吃到红的程度，用宁夏话形容就是：“一顿不吃辣，寡滴不行行~”
宁夏人对辣的迷恋，不分四季。
○麻辣宽粉、麻辣豆皮、麻辣土豆片，宁夏人的麻辣三件套
宁夏的辣，辣得全面——爆炒牛肉、辣爆羊羔肉，是干辣椒与青辣椒合力催生的辣意；羊杂碎，最显眼的是羊油辣子；羊肉臊子面、揪面片上漂着红辣油；还有剁椒配沙湖大鱼头、干红椒搭黄河鲤鱼，看两种辣味如何与鱼香“共舞”。
宁夏的辣，还辣出花样——“辣爆一切”，是宁夏人烧烤摊的标配；辣糊糊火锅，是宁夏娃儿的“独家记忆”；而吴忠麻辣烫，“沾烩拌炒”四种不同吃法，是宁夏人对“麻辣”的理解与追求。
火出圈的宁夏辣糊糊！


辣糊糊这样的地区风物，和宁夏这种地区的性格的确是一脉相承：低调内敛、扎实朴素。
如果说：各种美食都在互联网被争论到底谁才该代表西北或者代表宁夏时。辣糊糊都属于那种：自带差异化，却又不争不抢，独自美丽。
不同于重油的川渝火锅，辣糊糊的底料几乎比水还多，红艳艳的一锅端上来，干辣椒、花生、孜然和十三香等，浓郁的香气已经扑鼻而来。煮开之后，连汤里的气泡都变得分外黏稠，咕噜咕噜好长时间才破开一个，这时面对着这糨糊般浓稠的一锅，你就会明白辣糊糊这个名字，叫得真是太形象了！
底料的制作过程先是按一定比例配制干料，干料以辣椒面为主，辅以白芝麻、孜然粉、花椒粉、食用盐等。然后烧油将配好的调料炒香（也有无油辣糊糊），再加入水或鸡汤煮制，待汤汁浓郁后，便可开涮，边煮边吃。
不同小米辣和朝天椒，宁夏人烹饪辣糊糊选用的平罗羊角辣椒，更香，还带着一股甜味，温和又鲜美。辣糊糊的辣度可以根据个人口味调整，有些人会加入一些糖和鸡精来平衡辣味。

图源：纪录片《沸腾吧火锅》第二季


如果说涮火锅主要是涮肉，那么辣糊糊的特别之处就在于人们更愿意涮素的：土豆片和牛筋面必不可少，炸火腿肠、皮蛋肠滋味曼妙，再加上藕片、圆生菜、油条、木耳、黄瓜、米线、宽粉！平时并无出奇之处的素菜，在辣糊糊锅里走一遭，带着点点红椒变得香气扑鼻，分外诱人！要是再蘸上些许香醋，酸辣的味道会让人大呼过瘾~

还有一个相信很多人也没有试过的——辣糊糊里涮包子!汤汁浸满包子的表皮，真的很炸裂。


当然，辣糊糊不止可以在店里围坐着吃，也可以在夜市的小摊上，摊主备好底料，将菜品穿成小串，食客们想吃什么，便可以自己拿自己涮。

辣味和香味随着翻滚的汤汁渗透到食材的每一处角落，捞起挂满辣糊的食材，吃起来麻辣辛香，大呼过瘾。


大有“内涵”的土豆片夹馍~

在宁夏街头，另一种风味小吃风靡在男女老少间。土豆片夹馍顾名思义，就是将土豆切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮熟，然后把土豆片夹在有两个手掌一样大的烧饼里。
拿到手里热乎乎的烧饼，夹上新鲜烫煮饱蘸辣酱的土豆片、豆皮，一口咬下去 辣！香！酥！脆！一瞬间感觉顺着舌尖到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了。再咬一口，汁儿都融进了厚厚的面饼里，馍因汁而酥香，土豆片因馍而醇滑！
土豆片夹馍有三个重点：土豆片、酱汁、烧饼。选择对的食材，土豆片夹馍的味道才能正宗。土豆片产于中国马铃薯之乡——西吉的马铃薯，个头硕大，表皮红艳，吃起来绵软沙糯。辣酱闻着要酱香扑鼻，色泽要鲜亮饱满，吃到嘴里是辣中回香。选用的平罗羊角辣椒，更香，还带着一股甜味，温和又鲜美。烧饼一定要选择炉火烤制的手工大薄饼，这样的饼子火色漂亮，面香味浓，外酥里软，着料面积大，能够很好地吸汁入味。
简直是一吃一个不吱声，天天都吃不腻。

无辣不欢，以爆制爆的辣爆烧烤

宁夏人的夜生活总离不开烧烤，烧烤离不开辣爆，宁夏的烧烤店里各色辣爆卖的热火朝天。
就连汤汁都要拌饭吃，可见辣爆小龙虾有多入味了，不说了，先来两斤。
辣爆羊蹄，筋美入味；辣爆鸡爪，香辣肉嫩；辣爆田螺，考验舌工；辣爆方便面，一盘更比一盘辣；辣爆小龙虾，剥虾都要舔手指头的那种~辣爆就是宁夏人的魂。
在宁夏辣椒与羊肉也有不可开解的缘分，爆炒羊羔肉里的青红辣椒增味添香，其精髓主要在“爆”字上，爆的同时，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，很具有本地特色和风味。
辣爆乳鸽真是一绝，这个菜品在外地比较少见，土鸽子辣爆后肉质比一般的肉鸽子要更有嚼头，而且更香，特别适合做下酒菜。
相较于乳鸽，辣爆小公鸡算是个量大的菜。一般一只小公鸡能炒一盘菜，想要吃饱吃舒服的话，还要再整点啤酒、来点拌面。吃小公鸡要吃骨架肉，肉连骨，骨连味，撕肉啃骨，撕完肉的骨架吃起来更是回味无穷。

宁夏的麻辣烫其实也很天花板


宁夏的麻辣烫完全自己独美，风靡全国的张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫在宁夏也没有落脚之地。而在宁夏走两步就能遇到好几个麻辣烫店，没有精致的装修，也没有卖力的宣传，但是你随便走进一家，也都不会踩雷。

宁夏麻辣烫的好吃并非毫无缘由。你在宁夏走一遭，就会发现很多以骨汤打底、辅以麻辣调味的“麻辣烫”。“麻辣烫”这个名词在宁夏不是特指，而是一个多义词的统称。“麻辣烫”起码应该有三个释义：1.盆烩；2.蘸（沾）汁；3.干炒。
“盆烩”麻辣烫顾名思义就是把所有菜品烩制在一起，一般就是自己选完菜以后店家烫完直接一大碗调味过的，就更接近于一般概念上的麻辣烫。
麻辣烫底味还是比较“清”，但浓浓的红油又非常香，放了很多干香料。又加入了非常多芝麻和花生，整体有复合的香气，非常提味。
图源公众号：银川餐厅推荐
蘸（沾）汁麻辣烫的特色就是配有小碗蘸汁。选好的食物开水沸煮、依次下锅，再调配汤底。汤底的口味就有清汤、麻辣、三鲜等多种口味；而蘸汁也有三鲜、香辣、麻辣、特辣等等多种选择，另外也可以自己去小料区根据喜好调制蘸汁。所以无论你能吃辣，还是不能吃辣，无论你是油碟爱好者，还是麻酱爱好者，在这里你都能找到属于你的天选麻辣烫。
图源公众号：银川餐厅推荐
“干炒”麻辣烫，可以视为一种宁夏本地版的麻辣香锅。铁锅翻炒，各类食材在火苗高温下和纯正的压榨胡麻油、辣面儿产生的香气，站在店门口就能闻到。干炒麻辣烫没有过分的辣和麻，只有恰到好处的香辣，配上米饭或者花卷，碳水和碳水的碰撞，吃多少次都不会腻。这大概就是为什么麻辣烫是宁夏人外卖首选的原因了吧。
因为它永远亲切且包容，像一个随叫随到的老朋友，可以出现在任何你需要的时刻，并且可以带来各种新鲜体验。那一碗碗热辣中，扑面而来的都是温暖又治愈的人间烟火。


乡味宁夏原创内容，欢迎转载分享~

编辑：鲍捷

责编：刘文静

审核：陈彩云

总编：段鹏帅

网址：nynct.nx.gov.cn

投稿邮箱：xwningxia@163.com


关于 / 乡味宁夏 / 公众号

乡味宁夏，宁夏农业农村厅品牌农产品官方公众号，专注于讲好宁夏农产品品牌故事，展示宁夏农产品品牌形象。

 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2MTc3ODg5NQ==&mid=2247633884&idx=1&sn=44793ca795aaeb3a13fef41172474ffb
乡味宁夏
讲好宁夏农产品品牌故事，展示宁夏农产品品牌形象。
 最新文章
小雪 | 节气流转小雪至，围炉煮茶待雪来
原来西吉芹菜还有这么多“秘密”~
西吉雪花牛肉 | 在烟火食味中翻滚，在舌尖味蕾中跳跃
哇哦哇哦~肯德基、黄焖鸡、大盘鸡，还有固原朝那（zhū nuó）鸡~
如果只知道盐池滩羊，那你还是小看了宁夏
宁夏知名农业企业品牌展播丨宁夏广银米业有限公司
人气爆棚！银川人的早餐清单，请收好！
亚洲单体规模最大牛初乳加工基地在宁夏投产！！！
冬意渐浓，多吃菌菇更宜人~
宁夏的马铃薯为什么是顶流？快来看看
真的太棒啦~固原鲜鸡蛋首次“奔赴”香港餐桌
宁夏知名农业企业品牌展播丨宁夏的味道，充满了古色古香的胡麻油味儿~
宁夏人的冬天，从一碗热气腾腾的羊肉汤开始
农业农村经济运行监测预警平台在2024年“数据要素x”大赛宁夏分赛中荣获一等奖
今日立冬|才感晚秋，忽而立冬，快来看看立冬都有哪些习俗
银川市2024现代都市农业品牌创优推洽活动即将精彩呈现
在这些“重口味”的助力下，宁夏羊肉原食材的美味秒 Get~
来自塞上江南的 “五谷精灵”，每一颗都颗粒饱满 色泽纯正
强冷空气来袭！今天的你，最最最重要的事就是……
宁夏知名农业企业品牌展播丨宁夏立兰酒庄有限公司
秋冬季节里，给嗓子做一个“spa”吧~宁夏海原香水梨一口压制住喉头痒痒的燥
2024年农村新型电商网红精英人才培训暨助农电商直播活动圆满收关
第六届宁夏农村创业创新项目创意大赛在银川市成功举办
来自贺兰山东麓的紫色诱惑~原来一杯温柔惬意的葡萄酒是这样酿造的～
深秋时节，固原迎来大丰收
西北的这座小城，原来充满了这么的惊喜
跟着董宇辉走进大美宁夏，解读属于它的风土故事！
宁夏知名农业企业品牌展播 ||盐池县丰泽种养殖专业合作社
2024年全区农村新型电商网红精英人才培训正式开班
这些才是宁夏人迈入深秋的仪式感，软糯、香甜又热气腾腾
太馋人了！宁夏好蟹突围，秋天就是要吃它~
霜降| 秋天最后一个节气
吃一口香甜，吃两口上瘾，宁夏这个大米不拌菜也能吃三碗！
宁夏又获奖啦~全国数字乡村创新大赛奖项落地宁夏荣获2个二等奖、2个优秀组织奖、2个优胜奖
固原西芹，你还有什么是我不知道的？
宁夏知名农业企业品牌展播 ||宁夏晶润生物食品科技有限公司
宁夏秋冬菜单上的主咖，有肉没萝卜？肉也不干呐！
肚包肉、羊肉肠、烩羊杂……宁夏这些羊杂碎让人念念不忘！
快来看啊~《寻味石嘴山手绘路书》正式上线！
宁夏的风味要是美起来，每一张都是高清壁纸
酸甜脆爽，一口爆汁 宁夏苹果香到你的心坎！！
天一凉，开启宁夏美食之旅 “副本” ，吃不完的惊喜
太骄傲啦！隆德县肉牛产业大放异彩
天气转凉，在宁夏少不了要吃它！
看过网友们分享的游记，宁夏人直呼“这届游客太会吃啦~”
在宁夏吃羊最硬核的方法，吸髓吃肉的快乐谁懂啊
假期即将结束，这是你感受到的宁夏吗
美食暴击+味蕾享受，这才是十一黄金周的正确打开方式！
假期余额不足？一顿野餐解决！带上美味食物出发吧
一定要来一趟大西北，宁夏给了我们太多惊喜 ~
 分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
 原创标签
时事 社会 财经 军事 教育 体育 科技 汽车 科学 房产 搞笑 综艺 明星 音乐 动漫 游戏 时尚 健康 旅游 美食 生活 摄影 宠物 职场 育儿 情感 小说 曲艺 文化 历史 三农 文学 娱乐 电影 视频 图片 新闻 宗教 电视剧 纪录片 广告创意 壁纸头像 心灵鸡汤 星座命理 教育培训 艺术文化 金融财经 健康医疗 美妆时尚 餐饮美食 母婴育儿 社会新闻 工业农业 时事政治 星座占卜 幽默笑话 独立短篇 连载作品 文化历史 科技互联网
 发布位置
广东 北京 山东 江苏 河南 浙江 山西 福建 河北 上海 四川 陕西 湖南 安徽 湖北 内蒙古 江西 云南 广西 甘肃 辽宁 黑龙江 贵州 新疆 重庆 吉林 天津 海南 青海 宁夏 西藏 香港 澳门 台湾 美国 加拿大 澳大利亚 日本 新加坡 英国 西班牙 新西兰 韩国 泰国 法国 德国 意大利 缅甸 菲律宾 马来西亚 越南 荷兰 柬埔寨 俄罗斯 巴西 智利 卢森堡 芬兰 瑞典 比利时 瑞士 土耳其 斐济 挪威 朝鲜 尼日利亚 阿根廷 匈牙利 爱尔兰 印度 老挝 葡萄牙 乌克兰 印度尼西亚 哈萨克斯坦 塔吉克斯坦 希腊 南非 蒙古 奥地利 肯尼亚 加纳 丹麦 津巴布韦 埃及 坦桑尼亚 捷克 阿联酋 安哥拉