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天气渐冷，火锅成为了人们聚餐的热门选择。亲朋好友隔三岔五地聚在一起，吃着火锅，聊着天，人间幸福！然而，对于糖尿病患者而言，面对这样的美食诱惑，如何保持血糖稳定成为了一个需要关注的问题。为此，我们特别整理了一份“健康吃火锅指南”，帮助糖尿病患者在享受火锅乐趣的同时，确保血糖的稳定。
糖友“健康吃火锅指南”的7宜原则
1
宜选清汤锅底
健康吃火锅第一步：选锅底，火锅底料大致分为牛油锅底、三鲜锅底、番茄锅底、清汤锅底，正确的选择顺序应该是清汤锅底＞番茄锅底＞三鲜锅底＞牛油锅底。应优先考虑清汤锅底，不仅油脂含量低，还能保留食材的原汁原味，减少因油脂过多而导致的热量超标和血糖波动。若多人聚餐口味难以统一，可选择鸳鸯锅，一半清汤一半微辣，既满足口感需求，又兼顾健康。
推荐自制清汤锅底
以白开水为汤底，根据个人口味加入葱、姜、蒜、八角、番茄片、菌菇等食材调味。爱吃辣的糖友，也可适量加入辣椒调味，这样的锅底风味鲜美，且热量、油脂均较低。
2
宜清淡蘸料
蘸料可谓是火锅的灵魂，糖尿病患者选择蘸料时，应遵循少盐、少油、低热量的原则。建议使用辣椒、生姜、大蒜、花椒、香葱、香菜等天然调味品提味增香，并可多放醋以增加风味。避免使用老抽、生抽、蚝油、辣酱等高盐、高糖、高热量的调味料，并尽量减少芝麻酱、花生碎等热量较高的蘸料摄入。
3
宜多选新鲜蔬菜
推荐多选用新鲜蔬菜，特别是深色蔬菜（如绿叶蔬菜），如菜花、西兰花、娃娃菜、莴笋、菠菜、紫甘蓝、芦笋、茄子、白萝卜等。这些蔬菜富含膳食纤维、维生素B群及钾、镁等矿物质，且血糖生成指数（GI）较低，有助于控制血糖水平。
同时，绿叶蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。淀粉含量高的蔬菜要当主食吃，如土豆、红薯、山药等，应当成主食来吃，不应当成蔬菜吃。
4
宜适量豆制品
豆制品如豆腐、豆皮、腐竹等是火锅中的优质蛋白质来源。它们热量低、饱腹感强，且对血糖影响较小。同时，豆制品富含钙、镁、钾、维生素E和磷脂等营养素，有利于预防骨质疏松和心血管疾病。但需注意避免选择油炸豆制品。
5
宜优选低脂高蛋白肉类
肉类首选瘦牛羊肉、鱼虾、鸡肉等低脂高蛋白品种。一顿火锅中荤菜的控制量建议在2~3两为宜。这些肉类有助于满足口腹之欲的同时控制热量摄入。避免食用动物内脏及加工肉制品如鱼丸、小火腿、鱼糜制品、蟹棒、虾球、鱼豆腐、午餐肉等，以免增加脂肪和隐形盐的摄入。
6
饮品选择白开水
吃火锅时建议饮用白开水、淡茶水、柠檬水或谷物水等健康清淡饮品。避免果汁、碳酸饮料及含酒精饮品等高糖高热量饮品的摄入。
7
宜注意进食顺序和量
吃火锅时建议先吃蔬菜增加饱腹感，再吃肉类补充蛋白质，最后吃主食控制总食量。同时要注意控制高淀粉“蔬菜”如土豆、山药等的摄入量，并相应减少其他主食的食用量。此外，火锅的食用时间最好控制在2小时内以避免过量进食。
通过遵循以上7宜原则，糖尿病患者在享受火锅美食的同时也能保持血糖的稳定和身体的健康。让我们用智慧和关爱为自己和家人准备一顿温馨而健康的火锅吧！
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专家介绍 introduce
徐谷根
主任医师、
研究生导师
广东省第二人民医院内分泌科及糖胖病中心主任
广东省医院协会糖尿病管理专业委员会主任委员
广东省保健协会糖胖病逆转专业委员会主任委员
广东省中西医学会甲状腺专业委员会副主任委员
广东省医疗行业协会伤口管理分会副主任委员
中国老年学会糖尿病学分会常务委员
广东省医学会糖尿病学分会常务委员
《2型糖尿病缓解中国专家共识》的核心发起人，以及《中国2型糖尿病合并肥胖逆转治疗临床管理专家共识（2023版）》的牵头发起人。
从事糖尿病和肥胖的临床及科研工作数十年，创立了"XG溯源系统根糖法"，主编《真的可以告别肥胖与糖尿病》、《告别糖尿病的金钥匙》、《科学看病的金钥匙》等书。
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