文 | 陈冬平
我的老家乡下有在岁末年初烫豆折的习俗。冬腊月间，天气寒冷，晚上煮一锅豆折，放点腊肉和青菜，不仅营养丰富，而且实惠方便。吃了暖和身子，也省却炒菜、蒸饭的麻烦。这时节，豆折，也有称呼为“豆丝”的，是家家户户少不了的时令食品。
烫豆折，先要选好原料。把自家出产的优质稻米和经过筛选的绿豆挑到堰塘边，用清水认真淘洗几遍，然后挑回家分别浸泡。浸泡的时间有定规：大米需要一天，绿豆需要一天半。把浸泡好的大米、绿豆按照大约10:1的比例混合，就可以磨浆。
用石磨磨米浆，需要三、四个人，分为“添磨”和“推磨”。“添磨”一个人，就是往石磨圆孔里添加原料。添磨的人虽然可以坐着，石磨转一圈添一勺料。但是添磨很有讲究，舀在勺子里添加到石磨上的米、豆和水的分量要适中。检验的标准是，磨出的米浆用勺子舀起来往下慢慢倾倒，米浆成型不断线，说明米浆粘稠度好，表示米、豆和水的配比适宜。
“推磨”要两到三个人，是个力气活。推磨的人必须站立，用力推和拉。推拉之间，不仅要力气，更要有技巧。用力要均匀、协调，不能一下紧一下松，一下慢一下快。如果配合不好，石磨运转起来就不顺畅，甚至在石磨转圈的时候突然“停车”，村民们戏称为“半转儿”。家乡有“门旮旯里推磨——半转儿”的俗语，是说一个人脑筋不灵光，做事有些不靠谱，有调侃、讽刺的意味。所以，烫豆折磨米浆，推磨的几个人总要全力以赴，好生配合，免得落下话柄，被人送个“半转儿”的“雅号”。
烫豆折是个集体活，有磨、烫、摊、卷、切、装等多道工序，需要众人密切配合。所以，一般人家都是两家约好合在一起做。当然，原料各家是各家的，互不混淆，只是分先后顺序而已。一家烫，另家帮忙，这在乡村是常事。
磨好了米浆，烫的工序正式开始。请来帮忙的大师傅左手拿个小碗，往铁锅里倾倒磨好的米浆，分量适中；右手握个大蚌壳，把锅里的米浆沿锅面摊开，厚薄均匀。烧的是农家土灶，两口锅一先一后次第进行。一个小孩子用个筛子反扣在水缸上，烫好的豆皮就摊放在筛子背面，一次可以放四到五张。
院子里早用板凳和门板支起几张桌案，上面清洗得干干净净。夜深人静，远处黑咕隆咚的，只有门口的灯光照明。把豆皮一张一张摊开摆放在案板上，热气在昏暗、朦胧的灯光下袅袅升腾。等到豆皮完全冷却，卷成卷，送到专事负责切豆皮的人员手中。切豆皮的人好几个，大家有说有笑，你追我赶。卷好的豆皮切好，装进箩筐里就是“豆折”了。天晴的时候，把豆折挑到屋外空地，铺上凉席或者厚一点的床单晾晒。如果太阳好，三五天就能把豆折完全晒干，用几口大缸装起来，可以较长时间存放。
烫豆折一般在傍晚开工，一直进行到深夜。寒冬腊月，天气有些冷。大家兴致却高，大人小孩都不闲着。午夜时分，稍事休息，吃点东西。现成的豆折有多种做法，炒豆折、烩豆折、煮豆折，都做一点，大家各取所需。炒豆折里加上腊肉和蒜苗一起炒，特别好吃；烩豆折用上红辣椒、雪里红一起，味道鲜香；煮豆折里，煎几条糍粑，汤汁浓郁，吃了驱寒。男人们喝几口酒，女人和孩子们喝一点饮料，其乐融融。
吃饱喝足，驱走寒冷和睡意。随后，大家继续干活，直到全部完工。收场熄灯，大家睡去，已是次日凌晨二、三点钟。天上，几颗残星闪耀。地上，大雾弥漫开来。
（本文原载《孝感日报》2016年12月1日第07版，图片来自网络）
