一年四季中，秋天是大家公认的收获季节，各种瓜果蔬菜、粮食农作物，种类繁多，让人应接不暇。对于吃不完的新鲜蔬菜，聪明人除了饱足口福外，还会想办法囤上一些，等到冬季蔬菜种类匮乏的时候拿出来，既能尝鲜，还可以丰富餐桌上的食物。
说到囤菜，常见的、也比较简单的就是腌制和晒干保存了。这两种囤菜方法，相比而言，我更喜欢晒干菜，好保存，长时间也不会坏。而且适合的烹饪方式也多，炒、蒸、炖汤，或是做糊涂面条，烹饪方法不同，风味也不同，但都有一个共同点，那就是味道还不错。
秋天红薯丰收后，各家地头都堆着大量的红薯秧，婆婆知道我好这一口，就专门挑了些鲜嫩的，晒干后送了过来。
干红薯梗易保存，食用起来也非常方便，用开水完全泡软后，即便是调上料汁凉拌，也是这个季节难得的美味。
用干红薯梗炒鸡蛋，是我眼下经常做的一道家常菜。因为，在我的认知中，炒鸡蛋本身又鲜又香，和任何一种食物搭配，味道都差不到哪去。果然，和红薯梗一起炒也没有让我失望，接下来我把详细做法呈上，如果您也爱囤干菜，不妨来试试吧！食材不一定非得是干红薯梗哦！
干红薯梗炒鸡蛋
【准备食材】鸡蛋2个，干红薯梗1小把，小葱1棵，蒜2瓣，植物油、食盐适量。
【制作方法】1、干红薯梗清洗一下，放进开水中浸泡十分钟，待完全变软，用指甲能轻松掐断，捞出来沥去水分。
2、晒干的红薯梗较长，浸泡过后，把它放到面板上切成小丁。
3、鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋，柠檬汁也可以，量不要太多，几滴就行，主要作用是去鸡蛋的蛋腥味，多了鸡蛋会变味。然后横向或是纵向搅散。
4、小葱切成葱花，蒜去皮切末。炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油，烧至七成热，沿锅边缓缓倒入鸡蛋液，然后，迅速旋转炒锅，使蛋液平铺在锅底。
5、底部定型后，用筷子搅散，继续炒直到全部凝固，推至一边，重新倒油，炒香蒜末，接着把干红薯梗倒进来，翻炒均匀。
6、加入一小勺食盐调味，翻炒均匀。
7、再撒上切好的葱花，提香增色，就可以出锅了。
这道菜相必很多人没有吃过吧！其实被丢弃的红薯梗营养价值很高的，它还有“蔬菜皇后”的美誉，是名副其实的绿色蔬菜。如果您今年错过了，明年秋天遇到一定要囤一些哦！
干红薯梗和新鲜的红薯梗口感完全是不同的。新鲜的红薯梗脆嫩爽口，略带一丝香清味。晒干后的，味道甜甜的，又软又香还有嚼劲，个人认为比新鲜的还好吃。
