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2024
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这是受患者家属的委托写的一篇小文儿，小王姑娘说忍无可忍，请公众号再发一篇关于吃剩菜剩饭的危害给爸妈看，因为她觉得父母被一种力量“硬控”，每次去爸妈家都会因此闹得不欢而散。
呃，这在老辈人中似乎是个普遍现象。老一辈勤俭节约的习惯固然好，但是没苦硬吃的劲头子要不得，真的伤不起！
没苦硬吃，有病硬抗，真不是什么“美德”。
还记得几年前的那个新闻么？
我查了一下，新闻说：2020年10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，期间共同食用了自制的酸汤子（一种用玉米水磨发酵后制成的粗面条样主食）。不幸的是，这顿聚餐导致了严重的食物中毒事件。经调查，酸汤子的食材已在冰箱冷冻一年，经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。此次事件中共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。这一悲剧为我们敲响了警钟，提醒我们关注剩菜剩饭中的潜在危险。
认识黄曲霉素的危害
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黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的代谢产物，滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，但它能导致肝癌等多种癌症。黄曲霉毒素的毒性极强，是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，1毫克的黄曲霉素即可致癌，20毫克则可致命。黄曲霉毒素还是世界卫生组织（WHO）划定的1类致癌物，对肝脏组织的破坏性极强。
长期摄入黄曲霉毒素，哪怕量很小，也可能在人体内积累，导致胃癌、肝癌、肠癌等癌症的发生。例如，日常生活中如果不小心吃到变苦的瓜子，应及时吐掉并漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
剩菜剩饭的变质时间与危害
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我们来一起看看剩菜剩饭的变质时间与危害。
肉类
生肉在冷藏室一般能保存3天左右。随着时间推移，肉中的脂肪会缓慢氧化，6天后色泽显著变化，肉变酸变质，12天后彻底变质，散发出一股腐臭味。变质的肉类中可能含有大量的细菌、病毒和寄生虫，这些微生物在进入人体后会引发食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可能导致脱水、休克甚至死亡。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜如青菜、菠菜、生菜等，在冰箱储存期不应超过3天。长时间放置会导致蔬菜的营养价值下降，维生素流失，并可能产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但在胃部酸性环境下会与蛋白质反应生成亚硝胺，这是一种致癌物质。长期食用含有亚硝胺的食物会增加患癌症的风险。此外，蔬菜腐烂后还可能滋生有害细菌和真菌，进一步危害人体健康。
无叶蔬菜
如西红柿、黄瓜、豆角、茄子、青椒等可以在低温下储存10天左右，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜等可以存放时间更长一些。但这些蔬菜也不建议长时间存放，因为即便是在冷藏条件下，蔬菜的营养成分也会逐渐流失。
哪些菜尤其不要隔夜吃？
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海鲜类：海鲜容易变质，室温下放置过久或隔夜食用，可能导致细菌繁殖并产生细菌毒素，危害肠道健康。
半熟蛋：杀菌不彻底，久放后更容易滋生细菌，食用后可能引发食物中毒。
银耳和菇类：室温泡发过久或煮熟后放置过久，不仅会导致亚硝胺的生成增加，还可能滋生其他细菌和霉菌，产生毒素。
绿叶蔬菜：如菠菜、油菜等，变质速度快，亚硝酸盐含量高，不宜隔夜食用。
总结一下，剩菜剩饭中的黄曲霉毒素、亚硝酸盐和其他有害物质对人体健康构成了严重威胁。为了保障身体健康，我们应尽量避免食用剩饭剩菜，合理安排饮食，多吃新鲜食材。在购买和储存食物时，注意检查其新鲜度，避免购买和食用变质的食物。同时，提高食品安全意识，了解不同食物的储存条件和保质期，是预防食物中毒的重要措施。让我们从日常做起，关爱自己和家人的健康。
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图文编辑：哈福双
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