今天分享的这道菜， 红黄绿三色搭配，色泽清新靓丽，营养丰富，清淡美味，是一道很不错的米饭配菜，小孩子尤其喜欢。
苦瓜胡萝卜炒鸡蛋
所需食材
鸡蛋三个，苦瓜一个，胡萝卜一小截，盐，油，花椒粒，葱。
说明：口味清淡者，花椒粒不用也完全可以。不过，放适量花椒可以去除鸡蛋的腥味。
烹饪流程
第一步：鸡蛋打入碗中，放适量盐搅散。
第二步：苦瓜洗净，竖着切两半，用汤匙挖掉内瓤，切薄片。
第三步：胡萝卜洗净切薄片，水开后焯水一分钟，完了捞出在凉水里过一下，控掉水份备用。
注：胡萝卜炒的时候不容易变软，所以焯下水。喜欢脆的，此步当然可以省略。
第四步：热锅烧油，油热至五六成，放入10几颗花椒粒爆香，之后沿着锅边捞出。不喜欢的完全可跳过这一步。
接着放入鸡蛋翻炒。炒鸡蛋的时候等鸡蛋稍微凝固后用筷子搅散，鸡蛋就不容易变成疙瘩了。
之后放入葱段翻炒几下，将鸡蛋和葱一起挪至锅边。
第五步：锅中间重新倒入适量油，待油热至八成，放入苦瓜煸炒，同时给苦瓜加盐。
第六步：差不多时，放入胡萝卜，将三者混合翻炒均匀。按需补盐，就可以出锅了，无需添加更多调料。
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