开封灌汤包
到长沙来吃包子
天津狗不理
昨天写了一篇大学生骑行开封的小文章，其中写到这些大学生们很幽默，居然打着“去开封吃包子”的小旗子招摇过市，好吸引人的。网络上还有这个视频，几多有味。
做为一个研究美食文化的学者，对于包子文化有点研究，不得不感慨一番。
我现在居住在美国中部，每天吃果酱面包，好想吃几个长沙的包子。前天与两个来自长沙的华人聊天，就说到了吃包子。我们都很怀念中山亭西边那个清泉包子铺，就是排上十几二十分钟的队，也觉得值。我们还说到长沙的百年老店德园包子，从小吃到现在，百吃不厌。
中国人吃包子，百吃不厌，变着花样儿吃。
东北有粘豆包和酸菜包子、北京有庆丰包子、天津有狗不理，开封有灌汤包，浙江有小笼包子，各式各样，色彩纷呈。浙江的小笼包子，已经把店子开到全国各地，长沙的街头，原来五六块钱一笼，现在涨价了，也没有超过十元，挺实惠的。广东的包子，花样更多，水果、叉烧、火腿、青菜都可以做馅儿，或是放在包子外面一起蒸，色香味俱佳，而且新鲜。上海人则不同，喜欢吃生煎包子，绿油油的，看上去就嘴馋。
我不怎么喜欢西北地区的包子，因为地缘不一样，那边多有牛羊肉做馅的包子，味道与猪肉的不同，有点膻味，我不太喜欢。但西北人喜欢，他们觉得香。一方水土养一方人，不能说我不喜欢，就说他们的不好。只要有得吃，总比没有的好。
我喜欢吃包子，源于小时候生长那个地方有个风俗，过端午节的时候，不但要吃粽子，还要吃包子，糖包子。屈原投江那个地方，汨罗江畔一个大型国营农场。当年为了不让鱼儿吃屈原大夫的肉，人们划着龙舟，往河中扔粽子包子。划龙舟和吃粽子的习俗传遍全国各地，还让高丽棒子学会了。只是他们不知道，这个文化遗产的原产地，还要吃包子的。
长沙清泉阁包子
大学毕业到长沙工作以后，不光是端午节这一天吃包子。只要你愿意，顿顿饭可以是包子。机关食堂早餐必定会供应包子，也可以去街上的店子买。包子的花样，数长沙的门类最多。老早在解放路上，就有一家天津小吃店，那里经营狗不理包子。五一广场附近有个回民小吃店，也经营牛羊肉包子。改革开放以后，东北的包子店遍布长沙的大街小巷了，老面包大肉，实惠得很。
但我还是觉得长沙人自己做的包子够味，花样多了去了。肉包子糖包子自不备述，还有奶黄包豆沙包榨菜包腊肉包鸡肉包粉丝包香干包，等等。我最喜欢吃的是笋丝包，笋干泡发切成丝，混合猪肉末做馅儿的，嚼起来脆脆的，余味无穷。如果你喜欢吃辣椒，还会有辣椒包子，青辣椒红辣椒黄辣椒剁辣椒辣椒粉，各式各样，恨不得把湘菜的精髓都灌进包子里，任你挑选，吃得你满口流油，满口余香。
这么说来，爱吃面食的北方，比起我们湖南，差得远哦。北方人吃的一坨死肉，我们长沙人，吃的可精哦。如果摆个包子宴，准会叫你吃个够，此后三月不知肉味。
未必要去开封吃包子，到长沙来吃包子，湘味儿，香味儿，那才叫一个爽。
摄于美国奥马浩
作者张效雄，记者出身的作家。湖南湘阴人，生长于国营汨罗江农场（现岳阳市屈原区）。湘潭大学1977级学生。湖南日报社高级编辑，集团原副总经理。湖南省第六届政协委员、新闻阅评专家。代表作：长篇小说《风起》，散文集《寻觅天籁》、随笔集《蓉园笔记》，论文集《新闻文化随想》。
