提到致癌物，相信不少小伙伴都有这方面的健康警惕意识，比如含有亚硝酸盐的食物要少吃，油炸烧烤更应避免。
不过，地宝君今天要提到的，是另一个容易被忽视的致癌物。它的隐蔽性太强，以至于我们往往没有注意到它，它就是藏在我们身边的黄曲霉素。
黄曲霉素是什么？
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。目前已知的黄曲霉毒素约有20种亚型，其中食品中常见且危害极大的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2四种。
人及动物如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。
另外，黄曲霉毒素被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，会诱导抑癌基因发生突变，从而引发癌症。
黄曲霉素喜欢“藏”在哪些地方？
1、发霉的花生
花生本身富含油脂，而且喜欢生长到阴凉潮湿的地方，因此成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。同时黄曲霉素又溶于油脂，更容易在花生上滋生黄曲霉菌。
2、没洗干净的筷子
筷子本身不会滋生黄曲霉素，但是我们在使用筷子夹菜的过程中，不可避免要夹花生、玉米等淀粉含量高的食物，如果使用之后没洗干净或者筷子长时间不更换，筷子缝隙里就会残留淀粉，引起霉变，最终滋生黄曲霉素。
3、发苦的坚果
在食用瓜子、杏仁、核桃等坚果时，如果出现发苦的情况，一定要及时吐掉并漱口，因为黄曲霉素以孢子的形式传播，坚果的苦味与霉变过程中产生的黄曲霉素有关。
4、农家花生油
有的人喜欢购买便宜实惠的农家花生油，殊不知，花生油也是黄曲霉素污染的一大隐患。
这样做，远离黄曲霉素
1、勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能被黄曲霉素污染，勤洗手是远离黄曲霉素最基本的做法。
2、尽量不要囤积食物
避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
3、丢掉发霉的东西
发霉的不一定是黄曲霉菌，但很多霉菌都会对身体有害，所以要坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
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