2022年荣获“亚洲最佳女厨师奖”，2023年再度荣获“最佳厨师奖”，因独具美感的料理而获得大众关注的Shoji Natsuko——生于东京的主理人兼主厨，于今年迎来了她été餐厅的十周年，并为之举办了十周年可食用纪念展。
été餐厅十周年可食用纪念展现场
24岁时，擅长制作法式料理的Shoji Natsuko（庄司夏子）开设了自己的甜品专门店 été。次年，一间附带糕点店的餐厅从一间公寓房间成长起来，一同诞生的，还有她标志性的“Fleur de été”——一款形似玫瑰的芒果蛋糕，在今年迎来了它们诞生的第十周年。
在以男性为主导的传统行业和社会中，Shoji扮演着游戏规则的改变者，是年轻的女厨师、企业家，也是跨领域的文化催化剂——时尚（品牌Ambush为其设计了工作服），艺术（与花艺师Azuma Makoto合作并与村上隆有着密切关系）。此外，餐厅也成为东京文化、创意和名人世界的中心。
展览现场，从左至右依次为：村上隆、
Azuma Makoto、Shoji Natsuko与Verdy
今年的早些时候，于京都举办的村上隆个展的晚宴上，Shoji现场花费三天时间为宾客精心制作出原创蛋糕。Shoji思考着，如何表达内心持续不断的创作热情，“这种狂热的激情十多年来一直驱使着我，常常伴随着一阵阵怒气与哀愁”，在她的理念中，食物成为我们血肉和身体的一部分，带着十年中的过往与故事，她与花艺师Makoto的JARDINS des FLEURS团队与村上隆的Kaikai Kiki画廊合作，在东京推出大型可食用艺术展。蛋糕与插花艺术的融合，展示着食物与花朵动人又易逝的生命力，也希望以此向所属的烹饪艺术世界以及支持她的人们致敬。
été餐厅十周年可食用纪念展现场
食物是否会不可避免地成为你的表达方式？你是否有其他选择？
Shoji Natsuko（以下简称S）：烹饪是我唯一能做的事。
什么时候发现烹饪是自己的爱好或天赋的？
S：是在中学时期的家政课上，我们学习制作了奶油泡芙。我至今都记得当时的自己很入迷地盯着面团膨胀的样子。之后我在家做了很多泡芙送给朋友们，他们都夸我做得很好，我应该成为一名厨师。其实我的朋友们也因此非常开心，能与他们一起分享美食会让我想更深入钻研。
现在你成为了很多厨师的榜样，尤其是女性厨师，你让她们看到了出路和可能。
S：被年轻一代所熟知和成为她们的榜样，无疑是我的目标之一。
été成立十周年特别菜单中的“Mango Dessert”
今年是你的餐厅éte成立的第十周年。回顾初期，你作为厨师和艺术家最大的变化是什么？
S：变化最大的一点是现在我的身体中有两个自我。以前的我只是站在自己的视角，主观地看问题。我想创作的事物和想呈现的东西，都是关于我自身的。但现在我有了能够转换的另一个“自我”，可以让我退后一步，站在上帝视角去分析，从而更宏观地看问题。这样一来，我就会问自己“我这样做对吗？后果是什么？”现在的我面对问题可以从不同角度分析，而不是凭自己的主观臆断。
你做事非常具有表演性，不止于食物的摆盘和人们食用的东西。你从中得到了多少成就感，或你对烹饪的认知中，表演的成分占比多少——从准备、呈现到实际上菜？
S：具有表演性对我来说很重要。只停留于将食物做得美味这一方面无法让我收获更多的客人。故事很重要，如何呈现亦然。餐桌上的一切，小到餐巾以及各种设计细节都很关键。对于蛋糕，我也在思考该如何包装和如何呈现。有好的味道的同时，如果能够呈现得更加精致，就能收获更多的客人。这也就是表演的重要所在。
été成立十周年特别菜单中的“Pomelo Flower”
这次，你与花卉艺术家Azuma Makoto合作，在村上隆的Kaikai Kiki画廊举办了这个可食用展览。这个想法从何而来？
S：一开始告诉村上隆先生我已经创业10年了时，我们就想去庆祝一下。喝喝酒，聚聚人。所以最开始的规模很小。但当我开始真正回顾过往的十年时，发现有太多的故事，我开始想要翻译它们，给自己的每个故事赋予一种形式。前些时候的大流行期间，我便已经开始和Azuma Makoto合作拍摄照片，但这些照片都只是我个人的作品，并没有在任何地方展示过，我如数家珍。此外，我还想做些什么，超越最初的自我——蛋挞和蛋糕。所以我开始与Chiaki（Kasahara，Kaikai Kiki的制作人）和村上隆商讨，事情也就越做越大，最终有了现在的成就。这是个很好的机会，有新的照片，蛋挞也有了非常新鲜的呈现方式，这是很少见的。这是前所未有的展览，是我们从未遇到过的可食用的杰作。
花卉是这次展览的核心部分，也是你很多烹饪代表作的灵感来源，为什么鲜花可以成为你源源不断的灵感？
S：对我来说，花和食物是一样的，因为它们都不是停滞的。它们每一刻的状态和样子都不一样，一直在变化。它们的生命走到尽头时，都会回归大地，食物也是，这就是它们密不可分的原因。
été成立十周年特别菜单中的“Cake Flower”
你常提到日本独特的食材和日式的制作方法。这些传统是否对你有根深蒂固的影响？
S：是的，作为厨师，我觉得自己是这些传统的一部分。但厨师不只是匠人，还是艺术家和运动员！
如今有很多流行文化开始讲述什么是厨师，以及厨房如何成为一个非常有限和竞争的环境。社群对你来说有什么意义，你如何理解它？
S：我身边有很多群体，但我不属于任何一个，所以我其实不怎么思考自己的社群。我是独立存在的。
été成立十周年特别菜单中的“玉米笋鲍鱼肝酱烩饭”
如果不作为一个社群存在，你是否有其他喜欢和想要探索与创作的领域或群体吗？
S：我已经设法与所有我感兴趣的人们合作过了，也取得了一些成就。与其去开拓新的领域、流派，或增加合作对象，我更希望能够和已经建立关系的人深耕。我想再次与合作过的人合作，和他们的每一次合作都会让我有所进步。例如与Makoto的合作，如果我们再办一个这样的展，那一定又是前所未有的，也将是我从未做过的。有些人会想做很多事，去不断扩展。但对我来说，我想继续和相同的人合作，去挖掘，去深入。这是我正在努力和进入的阶段。
été成立十周年特别菜单中的“鱼子酱菜肴”
有没有什么建议对你产生了深刻的影响，或改变了你看世界的方式？
S：我读过一位朋友给我的一本书。书中说，你越成功，你的地位越高，给你建议或能够指出你做错了的人就越少。这样一来就会像“皇帝的新衣”一样，自己却浑然不觉。为了避免这种情况的发生，我开始有了另一个自我，也可以因此产生想法的碰撞，或拥有不同的视角和更广阔的视野，这些都会有所帮助。并不是说成为这样的人是邪恶或不好的，但意识到这一点非常重要。因为你可以以某种方式利用它，也可以避免它。这对我来说意义重大。
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