一、原料
主料：拇指粗鳝鱼1000克。
配料：猪肉（肥瘦各半）200克，水发香菇25克，冬笋50克，鲜红椒1只，金钩虾15克，网油100克，瘦火腿25克，鸡蛋2个。
调料：湿淀粉15克，干淀粉50克，面粉100克，酱油25克，精盐4克，白沙糖50克，山西老陈醋25克，芝麻油10克，胡椒粉0.5克，葱15克，姜10克，味精1克，蒜瓣25克，熟茶油1250克（约耗100克）,熟猪油30克。
二、制法
1.将鳝鱼肉一面剞花刀，猪肉剁成末，香菇去蒂洗净切末，冬笋、金钩洗净切末。葱（5克）、姜（5克）洗净切末，余下葱切段，姜、红椒切丝。蒜瓣碾成泥。网油洗净沥干，摊开理平，切成33厘米长、7厘米宽的片。鸡蛋（1个）磕入碗中，加干淀粉（30克）、面粉（30克）调成糊。火腿切末。
2.将肉末、火腿末放入碗中，加入鸡蛋（1个）、精盐（3克）、味精（0.5克）、湿淀粉（5克）搅拌成馅。然后，将鳝鱼平放砧板上，在鱼肉面撒上干面粉，一片抹上一层肉馅，另一片覆盖其上。网油摊开平放案上，面上撒上干面粉，放入肉末、鳝鱼裹紧，上笼蒸15分钟取出晾凉，切成3厘米长的段。
3.炒锅置旺火上，放入熟茶油烧至八成热，将鳝鱼段逐个挂糊下锅，炸呈浅黄色，移到中火上吞炸后捞出，待油温升至八成热时，放入鳝鱼段炸至色泽金黄、外表酥脆，即倒入漏勺中沥油。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油（30克）,烧至六成热，下入红椒丝、姜丝、葱段、蒜泥煸炒出香味，随即加入白糖、精盐（1克）、味精（0.5克）、清水50克熬融收浓，再加入湿淀粉（10克）、老陈醋收成糖醋汁，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，将炸酥的鳝鱼下锅挂上糖醋汁，盛入盘中即成。
三、特点
松子鳝鱼，又名“子龙裹袍”，成菜色泽金黄，形同松子，外酥脆，内松软，咸中有甜。因系挂糊而炸，故谓之“裹袍”。
四、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、调理肠胃、护肝明目、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
五、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、增肌塑形、减肥减脂
END
