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共找到 253 条记录

中国烹饪大师名人堂尊师郑新民优秀弟子系列烹饪大师高福堂：从陕北到世界的美食传奇

文摘 2024-11-26 00:00 陕西

在中华美食的绚丽画卷中，高福堂是一位用热情、坚持与才华绘就精彩篇章的杰出画家。1973年6月，他带着对生活的憧憬降临世间，命运的丝线将他与烹饪紧紧缠绕，从此开启了一段波澜壮 ...

王太震‖海参花烩乌鱼蛋

文摘 2024-11-26 00:00 陕西

五觉解读此菜与传统烩乌鱼蛋汤相比，有独到的创新点。我们在胶东探寻好食材时，偶然发现渔民做饭时会加上海参花，其营养价值非常高，口味较传统的更鲜美。在乌鱼蛋汤中加入海参花，更 ...

刘延双：烹饪大师的璀璨之路与新成就

文摘 2024-11-26 00:00 陕西

近日，刘延双在烹饪领域大放异彩，荣获注册十大鲁菜大师、首席中餐烹饪大师、中国烹饪大师等多项殊荣。1994年，刘延双开启了他的烹饪生涯，在黑龙江省肇东市天河宾馆厨房学习，打下 ...

经典赏析|《随园食单》（二十八）

文摘 2024-11-26 00:00 陕西

芙蓉肉精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上。一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在有眼铜勺 ...

第三节《烹饪切配常用的刀法介绍》知识要点解析

文摘 2024-11-26 00:00 陕西

一、直刀法直刀法是指刀面与墩面保持垂直的一种刀法。按用力程度分为切、剁（斩）、砍（劈）。1.切。可分直切（跳切）、推切、拉切、锯切、滚料切、铡切。2.剁。可分单刀剁、排剁 ...

康苗‖烹饪世界的文化行者徐龙（组诗）

文摘 2024-11-26 00:00 陕西

（一）炉火明灭四十年，西餐华馔韵无边。人民会堂展身手，御厨高会立峰巅。赛场评判传真谛，著述论文明奥玄。喀什天商传技艺，烹饪星河耀永年。 ...

舌尖上的榆林 | 榆林十二个县美食介绍（下）

文摘 2024-11-26 00:00 陕西

在陕西北部，有一座魅力非凡的城市 —— 榆林。它不仅拥有迷人的自然风光，其别具一格的饮食文化更是令无数美食爱好者沉醉其中、难以忘怀。承接上期推文，今天咱们一同踏入榆林北六县 ...

马华：用心做出“一碗好面”

文摘 2024-11-25 22:42 陕西

　　没人能想到，一家于1988年开始在北京胡同儿里经营的牛肉面馆能成长为当今全国知名的清真餐饮集团。　　30年砥砺奋进，她把一碗牛肉面从西北带到了北京，使以牛肉面为代表的西 ...

张步学‖悼叶嘉莹大师

文摘 2024-11-25 16:20 陕西

一个悲痛的消息，跳出荧屏。如寒冷的冰块，跌进初冬。望着您的遗像，热泪欲零。您走了，步履匆匆。不带走一片云，一丝风。您是诗词的女儿，用古典修身养性。您是风雅的先生，陶醉在文学 ...

致唁电悼念叶嘉莹先生

文摘 2024-11-25 11:52 陕西

叶嘉莹先生治丧委员会并先生亲属：在这令人悲痛的时刻，惊闻著名教育家、诗人、中国古典文学研究之巍峨泰斗叶嘉莹先生永远地离开了我们。那一瞬间，整个校园都仿佛被哀伤的阴 ...

第二节《烹饪刀工知识》知识要点解析

文摘 2024-11-25 00:00 陕西

一、刀工的定义刀工就是运用厨用刀具对烹饪原料进行切削或雕刻等加工，使之形成所需要形状的工艺。刀工主要包括五种刀法：直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、其他刀法。二、刀工的作用。 ...

【科普】中药药性200味联合使用口诀（建议收藏）

文摘 2024-11-25 00:00 陕西

中药药性联诀，是某一味中药与另一味中药合并使用取得显著疗效，渐渐形成固定配伍，当然，中药配伍也有三味四味不等，这里主要介绍二味中药联诀使用的显著疗效。 ★麻黄表汗，平喘利水 ...

经典赏析|《随园食单》（二十七）

文摘 2024-11-25 00:00 陕西

熏煨肉先用秋油、酒将肉煨好，带汁上木屑，略熏之，不可太久，使干湿参半，香嫩异常。吴小谷广文家，制之精极。译文先用酱油、酒将肉煨好，连汁在木屑火上略熏一会，时间不可太 ...

【名人堂】千年古都蕴陕菜明珠——专访中国陕菜网创始人刘晓钟

文摘 2024-11-25 00:00 陕西

在中国，文字可考的历史有3600余年，而陕西西安作为都城的时间则达到了1100余年。西安这座充满文化底蕴的城市在中国历史画卷上留下了浓墨重彩的一笔，以西为代表的陕西美食文化 ...

义渠文化宴：舌尖上的历史余韵

文摘 2024-11-25 00:00 陕西

在历史的滔滔长河中，甘肃庆阳宁县仿若一座被岁月尘封却满藏珍宝的文化秘匣，义渠国曾在此秣马厉兵、金戈铿锵，往昔的峥嵘于泛黄史籍的墨痕与民间口口相传的故事里，沉 ...

李辉‖国宴狮子头

文摘 2024-11-25 00:00 陕西

五觉解读此菜色泽雪白，肉质鲜嫩，清香味醇，四季皆宜，口感软糯滑腻，肥而不腻。注意搅打馅料时速度要快、一气呵成，中途不能停，以确保把水分打入肉馅内，做好的狮子头才鲜嫩软滑。 ...

康苗||西安，“长安荟×原味陕菜' 雅聚

文摘 2024-11-25 00:00 陕西

座落在西影厂院内的精制陝菜食肆：长安荟•原味炙烤品牌、原创人/出品教练袁伟，主厨李锐，主理人/俞鸣。店内设计考究，环境优雅，服务一流，菜品更是令人惊艳。比如：经 ...

单位食堂有什么要求？《食品经营许可审查通则》为您解读

文摘 2024-11-25 00:00 陕西

点击蓝字关注我们2024年4月29日国家市场总局发布了《食品经营许可审查通则》解读。新的《食品经营许可审查通则》结合新形势、顺应新业态、新发展，具有许多新意和新要求，如针对 ...

第二届西安面食文化节民间组争霸赛圆满落幕，陕菜推荐官张晓瑞获得霸主奖

文摘 2024-11-24 19:37 陕西

11 月 23 日下午，备受瞩目的第二届西安面食文化节面食争霸赛（民间组）隆重举行，一场面食技艺的精彩对决在古城西安激情上演。比赛现场，气氛热烈而 ...

“丝路食语——从丝绸之路走来的食材”主题活动（西安站）圆满落幕

文摘 2024-11-24 00:00 陕西

2024年11月23日，一场备受瞩目的“丝路食语——从丝绸之路走来的食材”主题活动在西安 SKP 9 楼活动区盛大启幕，宛如一颗璀璨的文化明珠，吸引了众多行业翘楚 ...

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