五觉解读 此菜与传统烩乌鱼蛋汤相比，有独到的创新点。我们在胶东探寻好食材时，偶然发现渔民做饭时会加上海参花，其营养价值非常高，口味较传统的更鲜美。在乌鱼蛋汤中加入海参花，更为滋补养生。
原料 乌鱼蛋 80克，海参花 20克。▲ 海参花烩乌鱼蛋
调料 清鸡汤 650克，葱段、姜末各 20克，料酒 15克，盐、米醋、白糖各 3克，生抽 4克。
制作 1.整个乌鱼蛋扒掉内脏和筋膜，凉水下锅，加入葱段、姜末各 10克，料酒小火慢煮，待熟后过凉，扒成一片一片。2.海参花清洗干净，挑去杂物加葱段、姜末各 10克焯水，沥干。3.锅中加入清鸡汤，下入处理好的乌鱼蛋片和海参花烧开，入剩余调料调味，勾芡，起锅分装入位盅内即可。
海参花 作为海参的卵，本身没有什么味道，一般在每年 5-6月上市。从海参中取出的海参花经过处理后可以作为刺身直接食用，蘸上芥末酱油，口感也非常好。
由于海参花没有味道，所以也成为了它的一种特点，和任何食物都可以搭在一起，不抢味道。注意海参花的加工工艺也有一定的要求，加工不好口感就会涩，损失其本身的鲜甜。
高速建点评 此菜是在国宴第一汤“烩乌鱼蛋”的基础上，加入了海参花，让两者相融，内容更加丰富，营养价值更高，白、黄色搭配，更增加了几分魅力。注意要做好这道汤菜，需先用老母鸡吊出清澈透明的鸡汤，而且需当天用完，这样才能保证成菜的鲜美度。
